慶陽市鮮食玉米生產現狀與建議

徐振飛 李世恩 梁萬鵬 耿智廣 張郁萍 張金霞 施海娜 高 鈺

（甘肅省慶陽市農業科學研究院，慶陽745000）

鮮食玉米是指在玉米乳熟末期采摘果穗，用于加工或直接食用的玉米，根據品質分為甜玉米、糯玉米、甜糯玉米。鮮食玉米具有高蛋白、低脂肪，營養豐富、風味獨特、方便食用、用途廣泛的特點。《全國種植業結構調整規劃（2016-2020 年）》提出，要適應居民消費升級的需要，擴大鮮食玉米種植，為居民提供營養健康的膳食纖維和果蔬。到2020 年，鮮食玉米種植面積擬達到100 萬hm2。種植鮮食玉米相比糧飼兼用玉米具有較高的收益，拓寬了農民增收渠道，為精準扶貧探索出了更多的途徑。

慶陽市屬大陸性氣候，冬季常吹西北風，夏季多行東南風，冬冷常晴，夏熱豐雨。降雨量南多北少，多集中在7-9 月。氣溫南高于北，年平均 氣 溫9.5～10.7 ℃，無 霜 期140～180d。年 日 照2213.4～2540.4h，太陽總輻射量125～145kcal/m2，地面平均蒸發量520mm，總體呈干旱、溫和、光富的特點。玉米是慶陽市主栽作物之一，年均種植面積21萬hm2左右，以籽粒玉米為主，鮮食玉米種植面積占比相對較少。近年來隨著鐮刀灣地區產業結構調整、壓糧擴經、糧改飼等系列調控政策出臺，種植籽粒玉米收益下降明顯，急需為玉米種植戶尋找新的發展方向，增加農民收益，鮮食玉米的種植就是值得探索的方向之一。

1 生產現狀

1.1 種植品種甜玉米、糯玉米和甜糯玉米都有種植，其中甜玉米和糯玉米比例較大，品種多、品質相差大。甜玉米主要有超甜1825、翠甜518、綠色超人、朝甜603、超甜6 號等。糯玉米有富爾銀糯、京科糯2000、白糯68、華之秀白糯58 等。甜糯玉米有美甜糯1 號、銀糯加甜型等，以上這些品種均以中、早熟品種較多，較受種植戶喜愛。

1.2 種植時間早春大棚種植為每年的3 月中旬、6 月下旬上市；露地春播時間為4 月中旬到7 月初，均采取地膜覆蓋的方式，先覆膜再播種，7 月中旬到10 月下旬上市。

1.3 種植模式目前還沒有大面積連片種植鮮食玉米的地方，專門從事鮮食玉米種植的農民專業合作社較少，大部分是靠近城區的農戶零散種植。種植模式有早春大棚種植、春播種植、冬油菜收割后種植、冬小麥收割后種植4 種，其中以早春大棚種植經濟效益最好。

1.4 銷售方式種植量大的農戶在采收期整塊地賣給萊販子，由菜販子按需求2～3d 內全部采收完后到蔬菜市場批發或送到各大超市銷售；種植量小的前1d 晚上自己采收后第2 天拉到農貿市場批發銷售；也有離城區較近，有交通工具的農戶采收后到生活小區、早市直接銷售，這種銷售方式利潤相對較好。

2 存在問題

2.1 品質考慮較少種植戶在選擇鮮食玉米品種的時候參考4 個方面：（1）早熟：上市快就可以賣到好的價格。（2）棒型：長度在22cm 左右，直徑5cm左右。這種棒型具有較好的商品性，消費者比較喜歡。（3）種子價格低的。鮮食玉米種子價格相比普通玉米要高出4～6 倍，甜玉米和糯玉米播量在1500g/667m2左右，甜玉米種子每667m2大概需要180 元左右，糯玉米種子大概需要240 元左右。大部分種植戶為降低生產成本，往往選擇種子價格低的品種。（4）品質好：只有少部分種植戶會考慮鮮食玉米的口感和品質去選擇品種。

2.2 種植、管理不規范目前還沒有規模化的鮮食玉米種植企業和合作社，都是農戶小面積種植，沒有隔離措施或隔離措施不到位，導致串粉嚴重，改變了鮮食玉米的原有品質；另外當地農戶種植玉米時間普遍偏早，尤其是種植鮮食玉米，為了能早點上市，播種時地溫還比較低，導致出苗率差，浪費種子；播種前土壤不經過滅菌防蟲處理，種子不包衣、晾曬，種子發芽后容易被地下害蟲啃食。病蟲害是對鮮食玉米效益影響最大的因素，鮮食玉米糖分含量高，較易遭受蟲害，在授粉時如果不采取生物防治措施，容易被蚜蟲所食無法上市。慶陽近幾年很少發生鮮食玉米病害的問題，但是種植密度相對較大，果穗較小。

2.3 效益難以保障一家一戶的種植模式容易造成大量鮮棒集中上市，互相壓價，影響收益，同時，銷售依靠商販來完成，價格是市場銷售價的1/3，種植戶效益不高，大部分利潤都被商販拿走。

2.4 機械化操作無法實施由于種植面積小，品種多而雜，嚴重影響收獲機械的使用。同時對鮮食玉米的收獲期認識不一致，無法使用收獲機械。鮮食玉米最佳的聯合收割時間是在其成熟中期至后期，這段時間收割可有效降低籽粒破損率，同時這個時間段的鮮食玉米質量也更好[1]。所以玉米成熟后，需要依靠大量人力去完成采收，有時候采收不及時會導致后期的果穗偏老，口感粗糙，不容易銷售。

2.5 缺少儲存加工企業慶陽目前還沒有專門從事鮮食玉米保鮮儲存和加工的企業，而糯玉米鮮果穗含水量高、子粒皮薄，在采收后 24h 內食用口感較好，否則就會發生變化；甜玉米由于含糖量高，在收獲后10h 內必須加工保鮮，否則其品質就會受到影響[2]。本地農戶種植的鮮食玉米采收后如果不能及時銷售，放置幾天口感就會變差，更難銷售出去，只能作為飼料飼喂牛羊。而糯玉米如果采收太遲，又會導致果穗皮厚、硬，口感粗糙，只能等果穗完全成熟后，加工少量的玉米糝自己食用。而專門從事玉米糝收購、加工、銷售的企業較少，所以種植戶只能將剩余的糯玉米用作飼料。

3 發展建議

3.1 加大政府扶持產業的發展離不開政府的支持，而鮮食玉米產業獲得的政策支持較少，慶陽市鮮食玉米產業要進一步發展，成為農民增收的有效途徑，必須要加大政府的扶持。規范鮮食玉米種子市場，加大執法力度。從優質品種的引進，無害化栽培、保鮮和加工技術的研究，合作社的建設，龍頭企業的培育，種植戶的技術培訓等方面給予支持，形成具有隴東黃土高原特色的鮮食玉米產品。

3.2 選擇優良品種品種選擇上以品質為首選要素，甜玉米要求口感純正香甜、柔嫩爽脆、籽粒含糖量高、營養均衡，糯玉米要求粘軟香甜、皮薄無渣、內容物多[3]。其次注意抗病蟲能力和生育期，慶陽鮮食玉米生產過程中不用農藥，所以一定要選擇抗病蟲能力較強的品種，同時鮮食玉米的價格是上市越早價格越高，建議糯玉米和甜糯玉米種植生育期70d 的較好，水果玉米生育期80d 的較好。糯玉米顏色以白色為主，同時可以考慮黑糯、紅糯、彩糯、白加紫和白加黃。商品性上選擇棒長20cm、棒粗5cm左右的果穗，易受消費者喜歡。種植戶尤其是種植面積較大的合作社在品種選擇上盡可能向地方或省級農科院咨詢符合當地氣候條件的品種。

3.3 推行標準栽培技術鮮食玉米栽培技術非常重要，每個品種的播種量、種子處理方式、播種時間、播種密度和施肥水平與常規玉米都不同。種植時要防止串粉，一般要求不同品種之間或與大田玉米之間相隔300m，把握好適當的收獲時間，尤其不能偏晚。慶陽市農科院要根據不同地域，在品種選用、播期安排、茬口布局、肥水運籌、病蟲害防治、適期采收等技術方面上制定出一整套高產優質、高效、高品質、商品性好的鮮食玉米栽培技術方案，制定出《鮮食玉米無公害標準化生產技術規程》，進而引導農民進行標準化生產[4]。鮮食玉米的病蟲害防治應按綠色食品的標準進行，發生蟲害的田塊使用生物或低毒、易降解農藥防治，既有效控制蟲害，又不致乳熟期仍有農藥殘毒，確保鮮食玉米品質。慶陽是旱作農業，鮮食玉米種植密度以2800～3200 株/667m2為宜。

3.4 應用高效種植模式目前慶陽鮮食玉米幾種種植模式中，早春大棚種植效益最好，華池縣早春大棚種植效益可達到7.5 萬元/hm2，和蔬菜甜瓜相比，種植技術簡單、病蟲害少、容易管理，其他縣區可以充分利用新建或空置蔬菜大棚種植鮮食玉米。冬油菜和冬小麥復種效益一般，但是可以充分利用油菜和小麥收割后的空閑土地，提高土地的利用效率，增加土地產值。這3 種種植模式值得在全市推廣。

3.5 適時采收鮮食玉米的適時采收對其銷售和口感非常重要。一般認為鮮食玉米的最佳采收期應在授粉后20～25d。采收過早，色淺乳質薄、風味差；采收過晚，淀粉含量高、果皮硬、乳質粘厚、風味差。有人認為普通甜玉米籽粒含水量650～670g/kg，授粉后28d 為適宜采收期[5]；也有研究認為授粉后17～21d 采收為宜[6]。不同品種的生育期和種植區的氣候、土壤等因素不同，所以也要根據具體品種和慶陽當地氣候特點來探索最佳的采摘時期。

3.6 加快鮮食玉米儲存技術研究為了解決鮮食玉米集中上市、過季后又吃不到的問題，科研單位應加強鮮食玉米保鮮儲存技術研究。馬倩影等[7]發現白糯玉米封口包裝，滅菌40min 后，30℃恒溫貯藏 90d 時玉米物性學性質（硬度、黏性、彈性）較好，基本保持鮮食玉米的顏色，且能很好地控制微生物的總量，防止玉米變質腐敗。張軼斌等[8]認為充N2包裝的鮮食白糯玉米，經高溫滅菌30℃條件下貯藏90d 后，能夠充分保持水分含量和粗脂肪含量，并且褐變程度低，保留了更多的可溶性糖。也有人認為速凍玉米也是一個很好的方式，是將新鮮或煮熟的玉米（可分為整穗、段狀和粒狀等不同類型）置于-41℃左右的低溫條件下快速冷凍后，保存在-18℃的低溫條件[9]。

3.7 加強鮮食玉米加工技術研究近幾年慶陽鮮食玉米的種植面積越來越大，但是集中上市后價格較低，出售不了的只能用于生產飼料，產值較低。科研部門應聯合種植、加工企業研究甜玉米生產飲料的工藝，通過這種方式把大量出售不掉的甜玉米進行處理。目前，鮮食玉米飲料的開發研究主要集中在原料復配、產品穩定性等方面。糯玉米主要以生產玉米糝為主，其次用于加工糯玉米粉，制作粘糕口味較好。石莉娜[10]以糯玉米為原料，經過浸提、酶解、離心、高溫瞬時殺菌等工藝技術，再輔助以相應的食品添加劑進行加工處理，研制出口感滑潤、清爽的天然澄清型糯玉米飲料。市場上也有用鮮食玉米做罐頭或蒸煮后抽真空包裝的產品。溫靖等[11]以甜玉米汁為主研制的甜玉米果凍，盡量保持了原料具有的色澤香味和營養成分，不添加色素和香精，是一種具有保健功能的食品，為甜玉米的深開發提供了新的途徑。

3.8 延伸產業鏈在縣（區）周邊鄉鎮以龍頭企業和種植合作社為組織形式建立生產基地，利用縣（區）城郊菜市場的氣調庫，建立穩定的儲存基地，強化規模化、標準化、集約化生產管理與經營，保證其鮮棒整齊、有序上市。鮮食玉米采收后植株嫩綠，慶陽市農科院對寧縣種植的、剛采收完果穗的鮮食玉米秸稈進行產量測定，甜玉米每667m2可產秸稈6.1t，糯玉米可產秸稈4.4t，粗蛋白和可溶性碳水化合物均高于普通玉米秸稈。所以對商品性差的小棒和采收過果穗后的嫩綠秸稈使用裹包青貯機進行打包青貯后，每667m2可增加產值600 元左右。開拓鮮食玉米營銷市場，在優質產品、特色品牌上做廣泛宣傳，確保鮮食玉米原料質量和數量，發展品牌優勢[12]，全面推動慶陽鮮食玉米產業又好又快的發展。