宜都市溫州蜜柑鑒評標準的演變、實踐與啟示

文/孔祥亭,冉德森,蔡永喜,張卜芬,鐘世泉,王運鳳,彭澤玉,向 唯

【導讀】湖北省宜都市連續13年開展溫州蜜柑品質鑒評，根據鑒評結果，助推柑桔高標準栽培技術落到實處，提升果品品質，最終被消費者認可。這種鑒評與生產相互促進的做法，值得其他產區借鑒。本文重點介紹了宜都蜜柑鑒評標準不斷修訂完善的過程。

湖北省宜都市地處武陵山余脈，位于鄂西南向江漢平原過渡地帶，海拔38～1 081 m，屬亞熱帶季風氣候，雨量充沛，日照充足，四季分明，年平均溫度16.7℃，≥10℃活動積溫5 354.4℃，無霜期237.3天，年均日照1 641天，年降雨量1 350 mm，是全國柑桔區劃中寬皮柑桔最適宜區。到2018年，全市溫州蜜柑的面積達1.93萬hm2，占全市柑桔栽培面積的91%，產量56萬t，占全市柑桔總產量的93.3%。溫州蜜柑是宜都市名副其實的主栽品種。

一、宜都市溫州蜜柑鑒評標準的由來

20世紀90年代，宜都溫州蜜柑的面積、產量快速增長，而成熟上市期又恰好處于全國柑桔上市高峰期，導致宜都溫州蜜柑的銷售價格低，種植效益下降。不少人懷疑溫州蜜柑品種出了問題，并隨之改換其他品種，但成效不明顯。對此，宜都市農業科技人員借鑒外地蜜柑鑒評活動，將各項技術落到實處，提升了溫州蜜柑的品質。

2005—2017年，宜都市堅持每年開展溫州蜜柑鑒評活動，每年樣本總數保持在50～80份。實踐表明，鑒評之初所采用的傳統溫州蜜柑鑒評標準，已經不太適應柑桔消費市場的要求。比如，傳統的鑒評標準規定果大得分較高，但近幾年市場上暢銷的是中等果；又比如，消費者對可溶性固形物特別敏感，一個百分點對銷售就產生較大影響；再比如，市場對桔黃色果反映較差，而桔紅色果越來越受到青睞。柑桔銷售市場的變化，要求鑒評標準也應隨之變化。

二、宜都市溫州蜜柑鑒評的實踐及效果

（一）鑒評標準改進的過程

2005年鑒評。重點對果實大小、成熟度、色澤光滑度、果皮厚度、可食率、囊瓣化渣、可溶性固形物、口味等8項進行評分，按總分進行排位。具體評分標準：①果實大小（滿分10分）。要求果實端正、大小一樣，隨機5個果平均單果質量達到100～150 g，為滿分10分，超過160 g或不足90 g，扣1分。②著色度（滿分10分）。著色八成，為滿分；七成，為8分；六成，為6分；五成，為4分。③色澤光滑度（滿分10分）。油胞細小、表皮光澤為滿分。④可食率（滿分15分）。可食率達到75%為滿分，每減少5%扣2分。⑤囊瓣化渣（滿分15分）。囊瓣化渣為滿分，堅韌扣分。⑥果皮厚度（滿分5分）。0.2 cm為滿分，0.3 cm扣4分，0.4 cm扣5分。⑦可溶性固形物。按實際測得值賦予對應的分值，如實測可溶性固形物含量為11.5%，則得分11.5分。⑧口味（滿分15分）。味濃甜，有香氣為滿分。

2010年鑒評。2005年的鑒評標準中，可溶性固形物占比不突出，但市場對可溶性固形物含量的要求卻越來越高。為此，在鑒評過程中，增加了樣本可溶性固形物占分比重，即分值為可溶性固形物實測值×2，如實測11.5，×2后得23分。

2015年鑒評。連續幾年的鑒評實踐，發現色澤、種子數、果皮厚度對品質和銷售也有較大的影響。2015年對鑒評標準再次進行了調整，規定按總分多少進行排位。若出現并列分數，以可溶性固形物含量高低排序。①果實整齊度及大小（滿分10分）。果實端正、整齊一致，得5分，反之酌情扣分；隨機5個果的平均單果質量100～150 g，得 5分，不足 100 g或超過 150 g的，每偏差1 g扣0.1分。②著色度（滿分10分）。著色均勻，桔黃色為10分；桔紅色加1分，著色不均勻或達不到品種固有顏色酌情扣分。③果皮光滑度（滿分10分）。油胞細小、表皮光滑無瑕疵為10分；油胞粗糙，有疤痕酌情扣分。④可食率（滿分10分）。可食率75%以上為10分，每減少1%扣0.1分。若有種子，每1粒扣2分。⑤囊瓣化渣（滿分15分）。囊瓣化渣為15分，若堅韌酌情扣分。⑥果皮厚度（滿分5分）。2 mm以內為5分，2.1～2.5 mm 得 4分，2.6～3.0 mm 得 3 分，3.1～3.5 mm得2分，3.5 mm以上不得分。⑦可溶性固形物。按實際測得可溶性固形物含量×200，如實測11.5%，乘200后等于23分。⑧風味（滿分20分）。味濃甜為20分，有香氣酌情加2～5分。

2017年鑒評。根據中小果實后期內含物積累增速較快，品質較好，市場需求較高的因素，2017年再次對果實大小評分做了調整。即果實整齊度及大小（滿分10分）。果實端正、整齊一致，得5分，反之酌情扣分；隨機5個果的平均單果質量90～150 g得5分，不足90 g或超過150 g的，每偏差1 g扣0.1分。其余評分項不變。評分標準通過4次修訂完善，基本上對宜都蜜柑品質做出了符合當前柑桔市場和生產實際的全面評判，也得到華中農業大學、湖北省農業廳和湖北省農科院有關專家的認可。

（二）鑒評帶來的效果

實例一。宜都市創綠柑桔專業合作社，有早熟蜜柑（鄂柑二號）22 hm2，多為20年生，年產量450 t左右。送樣鑒評之初，發現果實皮厚、偏大、味酸、可溶性固形物10%左右，市場銷售較差，效益不佳。對此，他們從改肥、覆膜控水及修剪上進行改進，減少氮肥的施用量，改一年3次（采果后、春季、夏季）施肥，為兩次（6月下旬、采果后）施肥，增施有機生物肥，一般株施1.5～2 kg，加施硫酸鉀肥0.5 kg。同時從9月初進行地面覆膜（銀色雙面反光膜），控制土壤水分，并在春季進行一次修剪。通過上述措施，取得明顯效果。目前果皮厚度在2 mm以內，可溶性固形物在12%以上，最高樣品達到14.5%，化渣爽口，果品質量有了質的提升。2015年該社產量400 t， 平均均價3.00元/kg，2016年產量450 t，均價3.40元/kg。根據市場需求，該社對其精品果進行包裝銷售，產品供不應求。

實例二。紅花套鎮南橋村一組種植大戶趙中新，有0.77 hm21985年定植的早熟蜜柑，從2006年開始送樣鑒評。根據鑒評結果，針對性施肥、控水來改善品質。經過幾年的努力，果實可溶性固形物達到12%，果實大小在55～65 cm之間，果皮厚度2 mm以內，色澤鮮艷，連續10年銷售平均價格（產地價）2.09元/kg，比當地同期售價1.29元/kg，高出0.80元/kg，平均667 m2每年收入7 889元，比傳統栽植的3 677元增加4 212元。

據不完全統計，2005年以來，結合全市精品園建設，利用鑒評結果指導生產，不斷改革施肥種類、時間，覆膜控水，修剪增光，以產地價格增加0.40～0.60元/kg計，全市柑桔果品2015年增收2.28億～3.42億元，2016年增收2.55億～3.82億元。

三、幾點啟示

溫州蜜柑鑒評標準需要圍繞品質提升不斷完善。宜都溫州蜜柑10多年的鑒評實踐表明，傳統的鑒評標準已不能滿足柑桔生產和市場對外觀內質的需求。隨著柑桔產量的增加，人們從追求數量轉為講究質量，鑒評標準需要不斷地改進完善。

應始終把提高內在品質放在首位。通過不斷地鑒評，能夠較全面地掌握果品質量變化情況，反饋到生產中，就是要努力提高品質，才能獲得市場的認可。鑒評只是一種手段，目的在于提升果品質量；質量的提升也要通過不斷地鑒評，才能促進并鞏固品質。

溫州蜜柑仍是一個柑桔良種，但需要不斷完善栽培管理措施并實施到位，才能提升品質。各種優質水果大量上市，給溫州蜜柑帶來了銷售壓力，一時出現賣柑難，生產效益下降，人們開始懷疑溫州蜜柑是否應該被淘汰。從宜都溫州蜜柑高品質栽培效果來看，只要方法得當，措施到位，溫州蜜柑仍能實現高品質。比如在肥料施用過程中，適當增加鉀的用量，可提高果品可溶性固形物、著色度和亮度，增進品質。2017年宜都市溫州蜜柑產地銷售均價每公斤達到2.30元，精品果更是供不應求，部分產品進入中南海，就是例證。

具有培育優良單株、選育新品種的可能。從20世紀70年代開始，科技人員開展產地調查，普選優良單株。2004年原“光明73-27號”單株被湖北省農作物品種審定委員會審定為柑桔新品種，命名為鄂柑2號，商品名光明早。鄂柑2號柑桔新品種的選出，正是建立在柑桔田間選育之上。目前宜都市科技人員結合鑒評工作，已對部分優良單株進行提純復壯，以期重新發現、選育、培育優良單株，并逐漸升級為新品種。