行業盛會 歷史豐碑
——第五屆全國評酒會綜述

馬 勇，王貴玉，熊小毛

（1.中國食品工業協會，北京100073；2.遼寧省酒業協會，遼寧沈陽110013；3.湖北白云邊酒業有限公司，湖北松滋430061）

尊敬的各位領導、各位專家、各位來賓：

值此春意盎然，生機勃發的美好時節，我們相會于蜀中名郡，子昂故里，在白酒生態釀造的倡導者——沱牌舍得酒業集團，召開“第五屆全國評酒會30周年紀念大會暨第三屆中國白酒大師高峰論壇”，共同回顧白酒行業30年光輝歷程，總結寶貴經驗，謀劃行業未來，以期不忘初心，繼往開來，實現新時代白酒行業高質量發展。

值此時刻，我們懷著崇敬的心情，深切緬懷為第五屆全國評酒會做出重大貢獻的白酒專家沈怡方、于橋、曹述舜、高月明等同志，對健在的第五屆評酒會各位專家、國家評委表示衷心的感謝和親切的問候！

30年春風化雨，春華秋實；撫今追昔，我們深刻感受到，第五屆全國評酒會意義重大，影響深遠，是中國白酒發展史上濃墨重彩的一頁，是一次行業的盛會，一座歷史的豐碑。

1 第五屆全國評酒會是一次劃時代意義的盛會

1989年1月10日 ，第五屆全國評酒會在安徽省合肥市開幕，歷時10天激烈角逐，評選出第五屆國家名優白酒。這次評酒會，是對我國改革開放10年來白酒行業發展成果的一次大檢閱，開啟了今后中國白酒市場化發展的偉大征程。

這次評酒會是1988年國家優質產品、國家優質食品評選的重要組成部分。依據是原國家經濟委員會印發的《關于進行一九八八年國家優質產品、國家優質食品評選工作的通知》（經質（1988)117號）。文件規定，“食品部分仍由中國食品工業協會牽頭，會同有關部門進行評選。”國務院有關部門，各省、自治區、直轄市及計劃單列市經委、標準計量局、質量管理協會等單位共同參與了相關工作。文件要求評選中要堅持“高標準、嚴要求、少而精、不照顧”的原則；優先評選代表當代國際水平、行業技術發展方向、量大面廣、競爭力強、出口創匯較多或能頂替進口的產品。

為貫徹落實國家經委文件精神，中國食品工業協會于1988年4月印發了《關于進行一九八八年國家優質食品評選工作的通知》（中食質〔1988〕31號），文件中規定了白酒評選要求：一是對第四屆白酒評比榮獲國家名優酒稱號的產品進行復評，對名優酒的降度酒進行名優酒稱號的評比認定；二是進行各類香型優質白酒的評比，包括高度(55度以下）、低度(40度以下)、不按度數分檔次評比；三是對申報產品提出了質量基礎、規模效益、原材料消耗、“三廢”處理等基本條件；四是對各部門各地區申報名額進行了分配。

遵照國家經委要求，由中國食品工業協會牽頭，會同輕工、商業、農業等部門成立了《全國第五屆白酒評選會》領導小組，組成了第五屆全國評酒會行政和專業領導機構，各項專業準備工作隨之展開。

1988年9月 在遼寧省朝陽市召開了“酒類國家標準審定會”，通過了“濃香型白酒”等6個國家標準，為第五屆全國評酒會提供了技術遵循。

專家業務組經過反復研究和討論，在吸取以往歷屆評酒會經驗的基礎上，依據相關文件和國家標準，制訂了第五屆國家優質酒評選辦法，明確規定了各香型優質酒的評選標準、取樣辦法、評酒辦法、評選辦法。從各項標準和辦法來看，第五屆全國評酒會是歷屆評酒中標準最嚴、辦法最具體的一次，為評酒會的舉行提供了可靠的技術保證。

第五屆國家白酒評委的選拔和考試是一項十分重要的專業準備工作。1988年12月，中國食品工業協會在湖南省長沙市組織了第五屆全國白酒評委考評會，從174名考生中錄取了44名白酒國家評委，聘任了35名特邀白酒評委。第五屆國家白酒評委的選拔和考核，堅持了政治素質和評酒能力兩個高標準，加大了理論考試和評酒能力考試的難度，真正考出了評委的水平。

第五屆全國評酒會舉行之時，正值我國改革開放走過了十年。經濟社會快速發展，勞動生產力不斷解放，白酒行業也進入了高速發展時期。在第三屆、第四屆全國名酒評比中獲獎的企業，對第五屆全國評酒會充滿熱情；尚未進入國家名優白酒行列的企業和地方政府積極性更高。在嚴格控制名額和標準的前提下，第五屆全國評酒會共收到由各省、市、自治區推薦的省優或部優產品酒樣362個，包括濃香型198個、醬香型43個、清香型41個、米香型16個、其他香型64個。參評酒樣創歷屆之最，給評酒組織工作帶來了空前的挑戰。

第五屆全國評酒會首先對上一屆評選出的13種名酒、27種優質酒進行了品質復查，經兩個組40余名評委品評復查，全部確認為合格；武陵酒和寶豐酒因質量提高晉升為金質獎。其余155個新參賽的酒樣，經56輪次的編組，最后決出金質獎2枚、銀質獎28枚。為此，第五屆評酒會共評選出國家質量金質獎17枚，銀質獎53枚。

1989年10月27日 ，國家質量審定委員會辦公室公布了第五屆全國評酒會評選出的中國名優白酒名單。與前四屆評酒會比較，本次評酒的突出特點是：按照香型、酒度、糖化發酵劑分類品評；采取雙盲密碼編號，保密性更強；對酒樣進行初評、復評、終評；評酒采用百分制，對色、香、味、格分別打分，淘汰最高分和最低分；對上一屆國家名酒和優質酒進行復查確認；最終結果顯示，獲獎的17種國家名酒中有15種包括降度和低度白酒；首次邀請中國消費者協會參加，并初步開展了對商標和包裝的審查工作。

第五屆全國評酒會是我國政府部門主辦的最后一次全國性評酒活動，在總結以往經驗的基礎上，本次評酒活動更為系統、科學、全面和準確，標準要求高，技術組織嚴密，評酒過程公平公正，評選結果符合客觀實際，經受住歷史檢驗，對今后一個時期我國白酒工業發展，特別是產品質量管理和釀酒技術進步發揮了重要作用。

2 第五屆全國評酒會的重大影響

第五屆全國評酒會對未來中國白酒行業的發展產生了巨大的推動作用，30年來，白酒行業發生了翻天覆地的變化。

2.1 第五屆全國評酒會推動了中國白酒向名優化方向發展，一批名優品牌脫穎而出

這次評酒會使得老牌名酒錦上添花，新晉名酒脫穎而出。由于質量上乘，價格合理，名優白酒在市場上受到消費者青睞，在企業發展上得到各級政府的支持。隨著名酒銷售價格的放開，名酒企業的經濟效益一路攀升，正是在這種名酒效應的帶動下，全國白酒行業掀起了一股學習名酒的熱潮。積極學習名酒的生產技術工藝，品質管理，產品開發和企業文化，在學中創，在創中學。30年來，一大批地方名優白酒企業不斷發展壯大，有的成功躋身全國一線品牌行列，有的成為區域強勢品牌，有的打造了大眾名酒形象，更加增強了白酒企業走名優化發展道路的決心和信心。

2.2 第五屆全國評酒會推動了白酒行業的發展和進步，調動了地方政府發展白酒的積極性

第五屆全國評酒會迎來了白酒發展的春天，開啟了白酒發展的黃金時代。會后，名優白酒企業先后多次提價，但仍然供不應求，促使企業加快擴大生產規模，多數名酒企業產能實現了翻番，有的增長了幾倍。地方名優白酒企業也不甘落后，紛紛擴大產能，帶動了全國白酒產能的擴張，市場規模也不斷擴大。數據顯示，30年來白酒行業總產量比1988年增長約3倍，主營業務收入增長約11倍，利潤增長約38倍。

白酒對地方經濟發展的支撐作用凸顯，一些地方紛紛制定了支持名優白酒發展的政策措施，如四川、貴州、江蘇、湖北、河南、山東等省先后出臺了一系列政策措施，對白酒產業給予大力支持和幫助。

2.3 第五屆全國評酒會推動了白酒產品質量穩步提高

名酒之所以名貴，是名在品牌，貴在品質，并不斷滿足人民對高品質生活的追求。名優白酒都具有獨特的生產工藝，優異的感官品質，鮮明的個性特征，成為行業學習的榜樣。中國食品工業協會也通過技術交流，產品品鑒等活動，推動和鼓勵企業提高產品質量水平，創新產品風格特色。在生產經營實踐中，白酒企業充分認識到，只有優秀的品質才能贏得市場和消費者。30年來白酒行業建立了完整的質量管理體系，制定了嚴格的質量標準，形成了一系列行之有效的質量管理方法，使產品質量穩步提高。品牌形象和企業聲譽與日俱增，不少白酒企業還獲得了國家和省政府質量管理獎。

2.4 第五屆全國評酒會推動了白酒行業的技術創新和低度酒的發展

30年來，名優白酒企業不斷加大科技投入，深入開展了科學技術研究，在制曲、發酵蒸餾、微生物、勾兌和品評、分析檢測、風格特點、功能性因子等領域，進行了全面系統研究，取得了豐碩的成果，形成了相應的理論體系、技術規范和質量標準，同時也帶動了全行業的技術進步。

為貫徹落實貴陽“三部一委”會議提出的“四個轉變”要求，第五屆全國評酒會對降度酒和低度酒進行了評選，根據評選辦法，評選認定了一批產品，授予了國家名優酒稱號，極大地調動了白酒企業開發降度酒和低度酒的積極性。

2.5 第五屆全國評酒會推動了感官品評技術的發展和進步

會前，專家業務組對評酒技術問題進行了深入的研究和討論，在評委的選拔和考核、評酒的理論和方法上提出了創新性意見，主要包括：一是對優質白酒評選標準中的理化指標作了修訂，對清香型白酒的乙酸乙酯、濃香型白酒的己酸乙酯作了上下限規定，糾正了評委重香不重味的傾向，規定了色、香、味、格的得分和扣分標準；二是按產品香型、酒度、糖化發酵劑分類進行品評，避免了不同類型酒樣之間的相互影響；三是首次在每一輪評酒中加入了參照酒樣，評委打分更合理；四是樣品分組采取專家先審定后編組的辦法，提高了分組的準確性，避免了站錯隊的問題；五是酒樣編碼采取雙盲制，保密程度更高；六是在評委的實踐考試中加大了心理素質的測試，題目新穎，難度大，對評委以酒論酒的基本功，以及檢出力、識別力、記憶力、表現力要求更高。

第五屆全國評酒會所確定的評酒方法和標準，成為以后全國和各地方、企業，培養評酒專業人員的通用方法，以及企業產品感官質量控制的有效手段。此后，白酒感官品評技術得到快速發展，感官品評與現代分析儀器的結合，感官品評與計算機的結合，使傳統品評技術向現代化邁進。

2.6 第五屆全國評酒會推動了白酒行業評酒隊伍的建設

第五屆國家評委的選拔和考試，標準嚴，要求高，為全行業做出了引領和示范，各省、市行業組織和骨干企業參照國家評委選拔辦法，建立了相應的白酒品評專家隊伍。30年來，中國食品工業協會舉行了第六、七、八、九屆白酒國家評委選拔考試，先后近400余人獲得白酒國家評委資格；省級和企業評委更是成千上萬。白酒國家評委是活躍在當前白酒感官質量鑒評和釀酒工藝技術實踐領域最高水平的專家團體，受到白酒行業骨干企業高度重視，他們為產品質量控制、技術創新、產品開發、質量安全保障發揮了巨大的作用。

2.7 第五屆全國評酒會推動了白酒香型的發展

按香型評酒始于第三屆全國評酒會，當時只有5種香型，到第五屆全國評酒會白酒香型發展到10種，10年間翻了一番。第五屆全國評酒會仍然采用了按香型評酒，但分類更細。專家業務組事先對酒樣進行了分類審定，分組分類更合理，做到了對每一個樣品高度負責。最終各香型中的優秀者得到了專家組和全體評委的一致認可，成為國家名優產品。這次評酒會，使行業對香型的認識更加清晰，企業對香型的發展更加重視。30年來，白酒香型不斷增加，產銷量不斷上升，更好地滿足了多樣化消費需求。

如果說從1979年到1989年白酒香型發展是量的擴充，那么1989年以后的30年白酒香型發展則是質的飛躍。這是因為，這30年我們科學地總結了傳統工藝，揭示了香型形成的工藝條件；深入開展了微生物代謝產物的研究，揭示了香型形成的生物機理；現代分析技術對香味成分的剖析研究，揭示了香型形成的物質基礎；感官品評技術與現代分析技術的有機結合，揭示了構成香型的特征成分；醫學試驗研究，揭示了不同香型中的健康因子。正是這些科研上的突破，使白酒香型發展具備了堅實的理論基礎和技術工藝保證，才有了今天百花齊放的新局面，才能夠給消費者帶來豐富多彩的精神和物質享受。

2.8 第五屆全國評酒會推動了名優白酒發展，行業經濟效益整體提升，為經濟社會發展做出了巨大貢獻

30年來，名優白酒企業抓住發展機遇，優化結構產能，不斷進行技術創新和產品創新，加強品牌宣傳，挖掘企業文化，講好品牌故事，在銷售市場和資本市場大顯身手，創造了一個又一個奇跡。

20世紀90年代，五糧液高瞻遠矚率先建起了氣勢磅礴的十里酒城；2003年茅臺實現歷史性跨越，一舉突破萬噸產能，并向五萬噸進軍；1994年汾酒掛牌上市，首開傳統白酒企業進入資本市場先河；新世紀以來，洋河以藍色經典筑夢蘇酒輝煌；瀘州老窖大力發掘和傳承悠久歷史文化；郎酒集團投入巨資在大山深處打造世界級美酒莊園；古井貢酒與黃鶴樓酒聯合，開啟了雙名酒發展的新征程。茅臺股票突破萬億市值，成為中國第一股，在全球蒸餾酒領域名列前茅。截止目前，我國共有19家白酒企業上市，總市值約16000億元，白酒板塊已占20%成分股數量，貢獻了食品飲料板塊61%的市值。名優白酒企業創造了全行業80%以上的利稅，銷售過百億的企業超過10家，過千億的也指日可待。近年來，一線名酒率先復蘇，價格堅挺，量價齊升，帶動了白酒行業經濟效益整體好轉。

3 傳承名酒精神，維護市場信譽，推動白酒行業高質量發展

第五屆全國評酒會是由政府部門組織的最后一屆評酒活動，為了繼續發揮第五屆全國評酒會的影響力，維護名優白酒的市場信譽，中國食品工業協會在服務企業生產管理，推動企業技術創新，促進企業提高產品質量，防控食品安全風險，跟蹤名優白酒質量等方面做了大量工作，得到了廣大白酒企業的高度認可。

第五屆全國評酒會結束以后，為了維護名優白酒品牌聲譽，科學引導大眾消費，中國食品工業協會聯合中國質量協會、中國質量檢驗協會，于1994年12月，在四川成都舉辦了國家名優白酒質量檢評活動，對17個國家名酒和53個國家優質酒進行了全面檢評，一致認為國家名優白酒保持了國優產品的質量水平，部分企業產品在以往基礎上還有較大提高。這次活動既是對名優白酒產品質量的全面檢閱，也是對白酒國家評委業務能力的鍛煉和提升。

2007年，中國食品工業協會在市場采集了17個名酒樣品，于當年11月在北京香山召開了17大名酒鑒評會。全國知名白酒專家和部分白酒國家評委參加了會議。通過品評，大家一致認為17大名酒質量穩定，保持了國家名酒的水平和風格。這是對國家名酒質量的又一次檢閱，對名酒企業加強質量管理起到了促進作用。

2004年1月 ，中國食品工業協會舉辦了新中國成立以來的白酒行業第一次以推動科學技術創新發展為主題的首屆中國白酒科學技術大會。2015年1月召開了第二屆中國白酒科學技術大會，評選了一批在行業中有代表性的優秀科研成果，組建了以白酒大師、工藝大師和評酒大師為主體的科研隊伍，推動了白酒行業的科學技術進步。

2005年2月 ，《純糧固態發酵白酒行業規范》發布，強化了行業自律，規范了企業經營行為，改善和優化了白酒行業生產經營秩序，科學引導了消費。

中國食品工業協會還指導企業成功地應對了甜蜜素、塑化劑、白酒標簽標識等影響產業安全的重大事件，維護了名優白酒的市場信譽。

撫今追昔，第五屆全國評酒會最大的貢獻，是為全行業樹立起優質名牌產品的標桿，為白酒產業奠定和積累了豐厚的品牌資產，在市場經濟高度發展的時代，白酒品牌價值更為彰顯，實施好中國白酒品牌價值提升工程是今后更為重要的任務。為此，近年來中國食品工業協會與中國品牌建設促進會合作連續多年開展白酒品牌培育和品牌價值評估發布，近期，我們將遴選邀請30家左右知名白酒品牌企業，建立中國白酒品牌集群，召開中國白酒品牌價值領導者峰會，以期面向世界、面向未來，共同打造21世紀走向國際舞臺的、最具價值的世界級蒸餾酒品牌集群。在此，我們也希望得到在座的企業家大力支持，共同主辦這次白酒品牌價值盛會。

回顧和總結第五屆全國評酒會的歷史成就，旨在不忘初心，凝神聚力，繼往開來。我們要在習近平新時代中國特色社會主義思想的指引下，謀劃新未來，實現新夢想，堅持推動白酒行業高質量發展，為滿足人民日益增長的美好生活需要，做出新的貢獻！

2019年4月22日