抗壞血酸與核桃青皮提取物結合用于保持冷藏鮮核桃仁品質

據《Scientia Horticulturae》的一篇研究報道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.10.022），來自伊朗德黑蘭大學的Asaad Habibie等人研究了抗壞血酸（AsA）與核桃青皮提取物（WGHE）對冷藏鮮核桃仁（FKs）貯藏品質的影響，還研究了抗氧化劑可食用涂層對WGHE與AsA結合的影響。將FKs分別浸入蒸餾水（對照）、WGHE（0.15 和 0.3 g/L）、1%AsA 及 WGHE+AsA 混合物中進行處理，然后放置在（4±1）℃、相對濕度93%的環境中貯藏60天。

結果表明，低溫增加了總酚（TP）含量，在貯藏15天后降低了多酚氧化酶（PPO）的活性，并在貯藏30天后依然具有抗氧化活性（AC）。與未涂抹的核桃仁相比，所有包衣樣品均能抑制微生物生長、過氧化物指數（PI）的提高和PPO活性的增強。由于涂層作用，FKs的TP、AC、顏色和感官品質保持很好。可食用涂層處理可用于延長FKs在干燥環境中的保質期。

（周 洲/摘譯）