荷花的利用價值分析

陳慶蕾，武朝菊

（濟南市園林花卉苗木培育中心，山東 濟南250103）

荷花（Nelumbo nucifera），又名蓮花、芙蓉、芙蕖、菡萏等，是睡蓮科蓮屬多年生大型草本植物。荷花造型優美，以其端莊優雅的氣質、清新脫俗的品格，廣受人們喜愛。荷花的栽培范圍很廣，在生態改造、園林造景等方面應用較多。荷花還是一種實用價值很高的植物，其根（藕）、莖、花、果（蓮子）皆可食，而且有特殊功能，如降火、去暑，強身補氣、保健腸胃、止瀉及祛濕熱等。

1 荷花的生長習性

荷花是起源較早的被子植物之一，素有“活化石”之稱。荷花屬水生植物，喜相對穩定的平靜淺水，常見栽植于湖沼、澤地、池塘等地，以有機質營養豐富的塘泥、湖土、園土、稻田土等為佳。荷花的需水深度由其品種而定，大株形品種需水量深一些，常見的中小株形只適于20~60 cm 的水深，因此山東省內一般常見的是種植適生地是池塘以及缸內栽培。荷花生育期短，春季播種至開花需50~60 d，秋季需60~80 d。蓮子無休眠期，水溫維持在16 ℃以上時，均可播種。水和光照是荷花生長和生存的必須基本要素，荷花對水非常敏感，若失水一日，則荷葉邊焦，花蕾回枯，荷花有一定的耐鹽堿性，對水質要求不甚嚴格，pH 6.5~7.2 最好。荷花喜光，極不耐蔭，生育期需要全光照的環境。生長期需滿足每天不低于6 h 的光照，否則只長葉不開花或花少。

2 食用和藥用價值

荷花植株自下而上各個器官均可食用，在我國飲食文化里有著重要的意義。

2.1 蓮藕

蓮藕為荷花的肥大根莖，又稱為藕節。《周書》有云：“魚成龍則藪澤竭，即蓮藕掘”，可見早在我國周代，人們就已經將蓮藕作為蔬菜食用了。研究發現，每100 g 蓮藕中含有可溶性固形物5.62 g，維生素C 35.63 mg，脂肪0.2 g，熱量75 kcal、碳水化合物15.2 g，胡蘿卜素0.02 g，此外還含有鈣、鐵等多種微量元素。

生吃鮮藕能清熱解毒，解渴止嘔。如將鮮藕壓榨取汁，其功效更好。煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。蓮藕可生吃、炒制，還能加工制作成藕粉、藕脯等。江南名吃“桂花糯米藕”，就是把糯米灌在蓮藕中，配以紅棗、桂花醬制作，以其香甜、清脆、濃郁的香氣被譽為南京四大最有人情味的街頭小吃之一；在常德，“涼拌麻辣藕”也是家喻戶曉的一道開胃增食的時尚菜；蓮藕燉排骨為湖北的名吃，其他各地蓮藕燉排骨也是最常見的吃法。

2.2 蓮蓬

蓮蓬包括蓮房、蓮子、蓮芯。蓮房可用來煮茶，能預防糖尿病，還可用來熬湯，加冰糖服用能散瘀治病。蓮子味甘澀、性平，具有補脾止瀉、益腎澀精、養心安神的功效，常用于脾虛久瀉、遺精帶下、心悸失眠等癥，是常見的藥用材料，將蓮子與芡實、薏苡仁、茯苓等中藥一起煎服。山東東平湖盛產蓮子，其中的泰安名吃“東平粥粉”即包含蓮子、芡實等中藥，為國內外所熟知。銀耳蓮子湯是常見的食用方式，蓮子綠豆百合湯、蓮子紅棗湯，為廣大女士所愛。蓮芯，具有顯著的強心作用，能擴張外周血管，具有降低血壓、去心火的功效，蓮芯常見的是用來泡水喝，可以清熱去火。蜜汁火方是一道傳統名菜，浙江菜、江蘇菜中都有該菜品，制作材料便有金華火腿、蓮芯等。

2.3 荷葉

荷葉含有豐富的荷葉堿、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等，清熱解暑，是亦藥亦蔬的好食材，可鮮用也可曬干，用來煎湯、泡茶、煮粥、煮飯等，取其清香之味，比如荷葉茶、荷葉粳米粥、荷香東坡魚、荷葉粉蒸肉等。現代醫學研究表明，荷葉含有多種生物堿化合物、黃酮類化合物、有機酸類化合物、揮發油類化合物及多種微量元素，具有降脂減肥、抑制脂肪肝、抗氧化及抗衰老、抑菌消炎等作用，臨床上多用于制作成復方制劑，用于防治冠心病、動脈粥樣硬化及高脂血癥。

2.4 荷花

隨著人們生活水平的提高，飲食結構由溫飽型逐漸往風味型、營養型轉變，“鮮花入饌”成為時尚。荷花是上佳食材，可用來熬粥，采摘荷花，取下花瓣和蓮須一起焙干，腌成細末之后，加入小米，熬煮成粥，每天服用1~2次。清心祛火，治療失眠效果絕佳。荷花味苦、甘、性溫，歸心、肝二經，具有活血止血、祛濕消風的功效，用于跌損嘔血、天泡濕瘡等病癥。花粉也是祛皺增白的營養品。

3 觀賞價值

荷花的綠色觀賞期長達8 個月，群體花期2~3 個月。花朵碩大，色澤艷麗，清香遠溢，在園林造景中，廣受青睞。我國早在西周后期就有栽培荷花的記載。漢朝以前，供觀賞的僅有單瓣紅蓮，晉隋時有重瓣蓮花的記載，唐朝有重臺蓮和重瓣蓮花的選育，宋元時期出現了碧蓮、黃蓮等，至明清，我國荷花發展達到一個高峰，品種也更為豐富，《群芳譜》記載了金鑲玉印在內的26 個荷花品種。

近來雜交育種和輻射誘變等育種手段的運用，荷花品種更為多樣化。荷花盛開的季節，我國各地諸多景點都有荷花節，讓廣大人民在觀荷、賞荷中體驗荷花文化。荷花在山水園林中作為主題水景植物，俗話說，“園無山不壯，山無水不麗”，用荷花布置水景，在中國園林中極為普通。江南一帶名園，多設有欣賞荷花風景的建筑，揚州的瘦西湖在堤上建有“荷花橋”，是瘦西湖的風景最佳處。很多觀賞以睡蓮作為專類園，國內興起的睡蓮專類園有3種：一是在園中開辟一處以觀賞，研究荷花為主的大型水生花卉區；二是以荷花欣賞為主的大型公園；再一類就是以野趣為主，旅游結合生產的荷花民俗旅游資源景區。

4 生態價值

荷花是一種生命力很強的水生植物，由于蓮藕地下莖能吸收水中的好氧微生物分解污染物后的產物，所以荷花可幫助污染水域恢復食物鏈結構，促使水域生態系統逐步實現良性循環。不僅能夠改善生態環境，尤其是濕地環境，而且生長迅速，且能當年開花，花香、色艷、群體花期長，成為濕地景觀建設的首選水生植物。可以實現生態農業的良好循環，經濟、社會、生態效益顯著，比如山東臨沂的萬畝生態荷花濕地公園，公園的所在地之前主要是由于在種植水稻和小麥的過程中施加了過量化肥，而大部分的化肥通過灌溉和自然降水進入到當地自然水體，使得當地自然水體富營養化，進而導致水生生態系統發生紊亂，水生生物種類減少多樣性受到破壞。荷花在pH 值8.5～9.3 的水域中，依然能生長茂盛。而通過種植荷花可有效吸收與富集水中和淤泥中的營養物質，通過合理維持水生植物的生物量，可轉移出水體中氮磷等超標營養物質，修復水體并保持水質；維護了濕地生態系統的生態性、基本功能和生態平衡，并為保持濕地功能和生物多樣性起到了積極作用。因此荷花在廢棄灘涂綜合利用、解決城市景觀水體長期富營養化問題、濕地地貌的多樣化改造中起著極為重要的作用。

同樣，山東淄博的萌山湖荷花生態園采用秸稈二氧化碳養藕專利技術進行淺池藕栽培，用該技術每667 m2藕池可轉化利用1.33 hm2左右的農作物秸稈，實現了生態農業的良好循環，經濟、社會、生態效益顯著。

5 小結

綜上所述，作為一種重要的經濟作物，荷花在人們日常的生活中常見，從濯清漣而不妖的觀賞性到清熱去火的藥用性，從香甜可口的食用性到改善環境的生態性，荷花的價值和功能正在不斷的開發中，荷花越來越起著舉足輕重的作用。因此，接下來需要繼續豐富荷花文化，深挖荷花各方面的綜合價值及食用價值，進一步完善荷花的栽培技能，以促進荷花產業的可持續發展。