可食性殼聚糖膜包衣可延長(zhǎng)甜櫻桃保質(zhì)期

據(jù)《Scientia Horticulturae》的一篇研究報(bào)道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2019.108656），來(lái)自土耳其托卡特·加齊奧斯曼帕薩大學(xué)健康科學(xué)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)系的研究人員研究了可食性殼聚糖膜包衣對(duì)甜櫻桃(Prunus aviumL.)理化品質(zhì)和微生物指標(biāo)的影響。研究人員將甜櫻桃涂上1%的殼聚糖（其中兩種由來(lái)自土耳其馬爾馬拉海的蝦的廢棄物生產(chǎn)——?dú)ぞ厶?和殼聚糖2，另外兩種是商業(yè)生產(chǎn)的——商業(yè)1和商業(yè)2），并在4℃下保存25天或20℃下保存15天，并測(cè)量了各種物理化學(xué)性質(zhì)（重量損失、pH值、可滴定酸、總可溶性固形物含量、水活度、呼吸速率、總碳水化合物含量）和微生物學(xué)品質(zhì)（嗜中性需氧菌總數(shù)、嗜冷性需氧菌總數(shù)、大腸菌群總數(shù)、酵母菌和霉菌總數(shù)）。期滿后，發(fā)現(xiàn)在20℃下，殼聚糖2包衣包裹的甜櫻桃的重量損失最小，為8．85%，在4℃下貯藏的對(duì)照組的重量損失為16．18%。在4℃貯藏的對(duì)照組果實(shí)可滴定酸最低（0．657%），在20℃下殼聚糖2包被的甜櫻桃中可滴定酸最低（0．600%）。在每個(gè)周期結(jié)束時(shí)，所有樣品組的水分活度值在0．969～0．974之間。研究人員發(fā)現(xiàn)，涂有殼聚糖1（CH-1）和殼聚糖2（CH-2）包衣的甜櫻桃的嗜中性需氧菌總數(shù)低于可檢測(cè)量 （＜2 log CFU/g），而在4℃貯藏的對(duì)照組可檢測(cè)到的數(shù)量為2．74 log CFU/g。用CH-1和CH-2包裹甜櫻桃可在4℃貯藏的25天內(nèi)抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，而在貯藏結(jié)束時(shí)，商業(yè)2（C-2）包衣包裹的甜櫻桃中的最高酵母和霉菌數(shù)量為4．75 log CFU/g。結(jié)果表明，每種測(cè)試的殼聚糖涂層在不同的貯藏溫度下對(duì)各種果實(shí)品質(zhì)特性有不同的影響。對(duì)于微生物的影響來(lái)說(shuō)，殼聚糖，特別是從蝦廢棄物中產(chǎn)生的殼聚糖，具有很高的抗菌作用，可以有效地用于延長(zhǎng)甜櫻桃的保質(zhì)期。

（周 洲/摘譯）