無公害食用菌生產技術規程的要求

楊亞麗，韋征

（1.山陽縣農村能源與農業環境保護中心；2.山陽縣特色產業發展中心,陜西 商洛 726400）

從目前來看，我國食用菌生產主要以戶庭為單位，這種“小作坊”式的生產模式不僅在生產技術上有所欠缺。同時還存在經營者缺乏質量安全意識，隨意使用超標農藥的問題，這對于消費者健康以及整個食用菌產業的發展都非常不利，要想解決這些問題，還要從無公害食用菌生產技術規程的制定入手。

1 無公害食用菌概述

無公害食用菌主要是指產品內不含重金屬、農藥殘留、有害微生物等有害物質或有害物質含量低于MRL標準的食用菌。一般來說，這種食用菌產品的生產不僅需要良好的生態環境作為生產基地，同時在生產過程中的各項技術操作也必須按照相關生產技術規程進行。由于食用菌本身沒有表皮，生長環境又多為低溫、背陰處，因此其對于農藥的吸附性較強，但對農藥的分解能力卻較差。要想保證產品質量安全，就必須要對化學農藥、肥料的使用進行控制，除限量使用部分限定的農藥、化肥和合成激素外，不得使用任何其他的農藥化肥。由此可見，無公害食用菌的生產是非常嚴格的，任何生產環節都會對食用菌產品的質量安全造成直接的影響，而這也充分體現出了無公害食用菌生產技術規程的重要性[1]。另外，近年來，我國的食用菌產業雖然發展迅速，但隨之而來的食品安全問題的層出不窮，要想讓食用菌產業在未來得到更好的發展，對于相關生產技術規程的制定是十分必要的。

2 無公害食用菌生產技術規程的要求

2.1 場地選擇

在食用菌培養場地的選擇上，主要應注意三方面。一是培養場地要避開飼養場、釀造廠、生活區、醫院等人流密集或存在污染、病菌的場所，其距離應至少在3000米以上，而栽培房棚則要選擇在近河流處，保證空氣流暢、水源充足、水質清凈無污染；二是食用菌生長對于溫度、濕度、光照等環境條件要求較高，因此菇房應保證通風、排水、隔熱、密封等基礎設施的完備；三是要針對具體問題做好相應的防范措施，如在室外撒石灰粉以防止害蟲進入等。

2.2 原料把關

食用菌生產的原料主要是指培養料與水，其中栽培用水要保證水質清潔、無污染，在用水前必須要進行水質檢測，保證其達到無公害食用菌栽培用水標準后方可使用。而在培養料的使用上，則需要選擇新鮮、無污染、低毒性的培養料，在使用前需要對其進行統一檢查，清除掉其中帶有蟲害或發霉變質的原料，之后進行暴曬，以殺死其中的蟲卵與病菌。另外，對于不同的食用菌種類，其對于培養料還有著具體要求，例如，覆土栽培食用菌的覆土材料重金屬含量要符合相關標準。

2.3 栽培管理

食用菌在栽培管理過程中，生產者必須要對菌種進行嚴格篩選，堅持因地制宜的原則，選擇適合當地氣候、土壤條件的優質菌種進行栽培。而在菌種確定后，還要對日常管理工作的細節進行規范，例如，菌袋與工具必須要定期進行消毒，存放與使用時要注意分開，以免因工具、菌袋攜帶病菌而導致食用菌出現接種感染、繼發感染。采菇后，則要及時將培養料上食用菌時根莖或菇體等殘留清除，并對菇房進行消毒，為食用菌創造一個良好的無菌生長環境。

2.4 病蟲害防治

無公害食用菌對農藥使用有著非常嚴格的規定，因此對于病蟲害的防治主要以物理防治、生物防治為主，其中物理防治主要有菌袋暴曬、浸水、紫外燈、黑光燈等方法，其操作相對簡單，成本也比較低，但工作量相對較大，例如黑光燈殺蟲就是利用昆蟲的趨光性，在培房內安裝黑光燈以誘殺菇蚊、蠅、葉蟬等昆蟲[2]。而生物防治則是指利用植物抑霉劑和植物農藥來治理病蟲害，這些藥劑中的物質主要為各種菌素或植物提取物，不僅對蟲害與病菌有著很好的抑制效果，同時也不會造成環境污染，不存在有害物質的化學殘留。

2.5 采收加工

在食用菌成熟后，應分批進行無傷采收，之后剔除其中的病蟲菇與傷殘菇，并分級進行處理，在產品包裝時除了要保證場所、包裝、標簽的清潔、干凈，還要注意對食用菌進行防腐與防輻射處理，以消除產品中的有害殘留物。另外，在產品上市之前，還要對帶有包裝的食用菌產品進行嚴格的質量檢驗，保證其質量能夠符合國家規定與行業標準，并獲得相應的質量安全認證與綠色無公害產品標識。

3 結語

無公害食用菌生產是一項系統性的工作，從前期的選址、布局到后期的加工、包裝，都必須嚴格按照相關生產技術規程進行，這樣才能夠保證食用菌產品的質量安全，保障消費者的健康。