生豬定點屠宰場企業主體責任操作探索

王小全 陳洪猛 風漢玲

（1，陜西省漢中市漢臺區徐望鎮農業綜合服務站 723000；2，陜西省漢中市漢臺區東關辦事處農業綜合服務站 723000）

依據《中華人民共和國動物防疫法》《國務院生豬屠宰管理條例》等相關法律法規規定，生豬屠宰企業應落實從生豬屠宰生產全過程生豬疫病控制、豬肉質量衛生安全、生豬屠宰生產安全、屠宰設施設備與環保達標等主體責任。

1 獲取資質，“環保達標”，建立企業管理制度

生豬屠宰企業必須獲取生豬定點屠宰資質許可證與“環保達標（污水、廢棄物處理與排放）”批文，證照等資格證書。法人代表應依照相關法律法規規范，建立總負責的“生豬疫病控制、豬肉質量安全、屠宰生產安全、屠宰場環保達標”等生產管理控制體系，建立健全相關責任管理制度，設立規定崗位，落實規定崗位人責任。企業法人代表必須履行生產過程中，對操作責任人進行履職操作達標監督，實現“屠宰生豬疫病控制有效，屠宰加工生產安全可控制，豬肉質量衛生安全符合標準可靠可追溯，環保設施設備達標（污水、廢棄物處理排放達標準獲批文）”。

2 配備落實相關規定崗位責任人與“肉品品質檢驗員”

生豬屠宰法人代表必須按要求配備落實企業（授權負責人、冷庫鍋爐污水責任人、屠宰生產責任人、生豬進場待宰疫病與屠宰申報責任人、瘦肉精水分檢測責任人、同步檢驗與“三腺”修割責任人、滾章出證責任人、病害豬與“三腺”認定處理消毒責任人、屠宰信息記錄報送責任人、視頻監控責任人、屠宰加工管理責任人等）相關規定崗位責任人。落實在線“品質檢驗員”A 類屠宰場5 名以上，B 類屠宰場3 名以上履職。對確定相關崗位責任人向駐場官方獸醫單位報告備案并接受監督。

3 配備規定設施設備與瘦肉精、藥殘、水分等檢測品

生豬屠宰法人代表按相關規定，配備能滿足日常生豬屠宰生產的“檢疫檢驗、瘦肉精、藥殘、水分、消毒、無害化、污水”等儀器、藥械等設施設備，購買瘦肉精（瘦肉精、藥殘、水分）快速檢測卡等檢測品，建立配備理化與微生物實驗室。

4 配套“三室”，保障“四通

生豬屠宰法人代表配備配套“三室”（檢疫檢驗室、官方獸醫辦公室與值班室），保障“四通”（電路、水路、網線、視頻平臺）等工作條件，維護電子出證系統與生豬屠宰監控系統正常運行。

5 落實屠宰生產活動按規定動作

生豬屠宰法人代表必須按相關規定，落實屠宰生豬進場（數量、耳標、檢疫證、健康等）、瘦肉精（瘦肉精、藥殘、水分）檢查，待宰申報（至少靜養 12h，宰前 6h 申報，并附《動物檢疫合格證明》和瘦肉精自檢報告，憑生豬準宰通知書屠宰，并將檢測陽性或發現生豬疫病情況立即報告駐場官方獸醫，禁止私自處置、同步檢驗、病害豬認定與修割“三腺”、滾章出證、無害化處理等規定動作100%落實到位，出場肉品100%合格（合格豬肉憑“兩章、兩證”，公母豬肉憑“公母豬肉章和注明“公母豬肉”的品質檢驗證”出場）。嚴禁病害豬進場與“白皮肉”或“病害肉”等不合格或不符合出場規定豬肉出場。

6 生產過程操作可靠記錄真實可追溯可問責

生豬屠宰法人代表按規定組織落實相關規定責任人操作，并監督企業相關規定責任人操作真實，各項記錄，包括生豬來源、數量、產品流向、檢驗檢疫、檢測（瘦肉精、藥殘、水分等）、消毒、“病害肉”（含病豬或病豬肉與修割的三腺）、缺陷產品召回整改等記錄與簽名真實可靠，建檔保存2年（“病害肉”檔案保存 5年）以上，視頻監控按規定運行，確保“病害肉”（含病豬或死豬與修割的“三腺”）與官方獸醫認定、處理、記錄率100%，按規定補貼資金公示發放到損失戶及信息報送，實現從生豬進場到產品出場全過程可追溯可問責。