生豬屠宰檢疫中黃脂與黃疸的鑒別處理及防治

黃輝

（廣東省深圳市光明區動植物檢驗檢測中心 518107）

1 病因

黃脂豬的皮下脂肪和腹部脂肪、內臟脂肪都會呈黃色或淡黃色，內臟器官并未見異常的一種營養性代謝疾病[1]，是脂肪組織的一種非正常的黃染現象。據有關專家研究，導致這種現象發生主要是以下3 個原因：（1）日常管理中長期飼喂某種有黃顏色、高蛋白或富含不飽和脂肪酸的飼料，如胡蘿卜、黃玉米、蠶蛹、魚粉等；（2）動物個體本身的色素代謝機能失調導致；（3）也有人認為某些病例可能與遺傳因素有關。

黃疸豬是由于生豬體內的膽紅素代謝功能紊亂導致皮膚、黏膜、脂肪、肌肉、內臟等器官發生一系列黃染，整個機體呈現明顯黃色的一種病癥。引起黃疸原因：（1）寄生蟲性疾病如附紅體細胞病或中毒；（2）由傳染性病原微生物如鉤端螺旋體等急性引發的肝炎或壞死；（3）肝臟內膽管阻塞導致膽汁郁積無法排出障礙等[2]。另外有研究表明，人用的某些藥物如利巴韋林也能致使生豬發生黃疸，國內某養殖場曾發生過一批生豬因為治療注射利巴韋林而導致全群發病。

2 黃脂與黃疸鑒別

2.1 病理特征感觀鑒別

黃脂：宰前檢查時臨床癥狀一般很難發現異常；宰后檢疫時，其脂肪組織肉眼一般可見淡黃色或黃色，肌肉、內臟等組織器官一般無異常。常規鑒別方法：將黃脂胴體懸掛12～24h后[3]，其脂肪組織的黃色會變淺、變淡甚至消失。個別黃脂因為飼料原因，肉可能會伴有魚腥氣味。

黃疸：宰前檢查時皮膚一般比較明顯黃色，眼結膜亦可見黃色或深黃色，跟正常豬只的皮膚和眼結膜有較大差別；宰后檢疫時，全身脂肪、肌肉、漿膜、內臟等實質器官明顯發黃，剖開腿部關節，流出黃色或深黃色的關節液。宰后檢疫一般采用時間段觀察法：將胴體倒掛放置，每隔一段時間觀察1 次，時間越久，黃色越明顯，這一特點在黃疸與黃脂肉的感官鑒別上具有重要的意義。

2.2 實驗室理化學鑒別

2.2.1 硫酸法

取病料脂肪約5g，用剪刀剪碎后浸泡于50%乙醇溶液中10min 左右，輕輕搖蕩并過濾，取約5～10ml 濾液置于試管中，加入10～20 滴濃硫酸，充分搖勻，觀察濾液中顏色變化：

（1）濾液變綠色時，再加入硫酸經適當加熱，則變為淡藍色，判定為黃疸；

（2）濾液不顯色，判定為黃脂。

2.2.2 氫氧化鈉法

取病料脂肪約2g 左右 （不能太多），用剪刀剪碎后置于試管中，加5%氫氧化鈉溶液5ml，加熱，待脂肪溶化后，不斷振搖試管，防止液體濺出。將試管置于流水下，冷卻至40～50℃，再加乙醚3～4ml，輕輕搖勻，加塞靜置，待分層后觀察試管內液體的顏色變化：

（1）上層液為黃色，下層液無色，判定為黃脂；

（2）上層液為無色，下層液呈黃色或黃綠色，判定為黃疸；

（3）上下層均為黃色，則判定同時存在黃疸與黃脂。

3 黃脂與黃疸的處理

3.1 黃脂肉的處理

懸掛12～24h 后黃色變淺或消失，未有不良氣味的無限制出廠，可正常食用；實驗室確診為黃脂的，但如伴有其他不良氣味時建議工業用途或銷毀[4]。

3.2 黃疸肉的處理

黃疸病豬懸掛時間越長，顏色越黃，胴體及內臟應全銷毀處理。

4 防治措施

（1）在日常飼養管理中，科學合理地給豬只搭配青飼料、脂肪飼料、高蛋白飼料及富含營養而易于消化的飼料等。

（2）由疾病引起的黃疸，如豬附紅細胞體病，應先對癥治療原發病，因傳染病發生黃疸的養殖場要做好消毒工作，防止傳染病傳染給其他豬只。

（3）中獸醫建議清熱利濕，消黃健脾為治療原則。先采用中草藥方：柴胡、板藍根各 30g，茵陳 50g，鮮車前草、鮮山梔蔸、鮮山楂蔸、鮮如珠蔸各60g，鮮金錢草90g，用水煎后喂豬自飲，每天 1 劑，連服 1 周，病豬皮膚的黃染基本消失，機體基本恢復正常。再調節藥方繼續治療：白芍20g，板藍根25g，茵陳 30g，鮮山梔子蔸、鮮如珠蔸、鮮金錢草各 50g，水煎 2 劑喂豬自飲，可完全康復。

（4）病豬如有食欲時可給予口服大黃蘇打粉，治療效果顯著。

（5）可定期驅蟲、冷水灌腸、按摩等方法來促使膽管疏通、膽汁流出，防止黃疸的發生。

（6）養殖場在治療疾病時要注意禁忌藥物的使用，禁止濫用藥物。