農業企業生產技術規程的編制方法與內容

河南省綠色食品發展中心 李惠文 葉新太

河南省農產品質量安全檢測中心

河南省綠色食品發展中心主辦

河南省無公害農產品認證委辦公室

實施農業標準化生產，提高農業質量效益和競爭力，既是推進農業綠色發展、實現農業產業興旺的基礎，也是推進農業供給側結構性改革、增加優質安全健康農產品供給的保障。在當前農業標準總量不足、覆蓋面和覆蓋率有限、特色產品和鄉土品牌標準缺失、新興生產模式標準空白的情況下，農業龍頭企業、專業合作社和家庭農場等農業生產經營主體（簡稱“農業企業”）自己動手編制并實施自己的企業標準——生產技術規程，就顯得尤為重要。但農業企業普遍存在人才缺乏和經驗不足的現象，對編制生產技術規程沒有信心，甚至無從下手。因此，本文就農業企業生產技術規程編制的基本思路和方法作簡單介紹，希望對大家有所幫助。

一、編制前的準備

（一）智力準備

成立農業企業生產技術規程編制組，成員應包含本企業各生產環節的技術人員。同時，無論自身技術力量足或不足，應盡量吸收和邀請當地農業技術服務部門的技術人員，有條件的也可邀請相關科研院所和大專院校的專家和學者，力爭組成較強的合作團隊，保障所編制的生產技術規程科學、先進、合規和實用。

（二）資料收集

搜集查閱本企業所從事專業相關的標準，包括國家強制標準、國家推薦標準、行業強制標準、行業推薦標準、地方推薦標準以及與本企業相似的地理環境、同類生產模式的其他地方（省、市、自治區）的地方推薦性標準，以掌握相關標準和規范的基本要求。搜集查閱近3～5年科研院所和大專院校發表的相關種植、養殖科技論文和試驗報告，掌握了解本行業先進、新型的生產管理技術。搜集近3～5年（或者更長時間）本企業和本地同類企業技術人員的生產記錄、工作筆記和典型案例分析手稿等，以便了解本地生產的實際情況和總結生產規律。

（三）擬定方案

農業企業生產技術規程編制組要在學習研究上述標準和資料的基礎上，結合實際討論確定本企業生產的技術路線和規程編制方案，內容包括規程涉及的范圍、技術指標等要求。一般來說，農業企業生產技術規程應包括地塊（圈舍、池塘）選擇與整理、種苗選擇與播種（投放）、田間生產管理（日常管理）、病蟲害防治、收儲運及農業廢棄物綜合利用與處理等環節，這也就是規程的章節。當然，具體章節的劃分、名稱及內容也可根據自身實際情況適當調整。

二、規程編制的內容

（一）地塊（圈舍、池塘）選擇與整理

一般來說，對農業生產產地（場所）選擇的總體要求是土壤、水、大氣等生態環境良好、遠離污染源、避開交通干線等。因此，在編寫生產技術規程這部分的重點是地塊（圈舍、池塘）的整理，要寫清楚具體要求和方法。對種植業，就是要寫清耕地時間、耕層深度、是否起壟做畦及起壟做畦的標準等；從事設施栽培的要寫清相關設施，如棚架的架設要求；從事基質栽培的要寫明基質配料來源、質量、配比、粉碎、濕度以及滅菌要求等；對畜禽養殖業，要寫明對場圈舍衛生、消毒、通風、采光、保溫、排水、投食、給水及隔離設施條件和操作要求；對水產養殖業，如果是池塘養殖，要寫明池塘條件、池塘清整、消毒、培水、注排水和投食設施配備與維護等要求，還要根據魚苗池、成魚池等作用不同而有所區分。

（二）種子（種苗）選擇與播種（投放）

品種選擇的原則是抗病性好、抗逆性強、適應性廣、適宜本地的新品種，規程中宜寫明具體品種名稱。植物種子要求純度高、凈度好、充實飽滿、生活力強、發芽率高、水分含量低且不帶病蟲害，種苗要求整齊、健壯。畜禽引種一般要制定包含引種品系、引種來源、引種時間、隔離方法和設施、疫病、性能檢驗等內容的引種計劃，畜仔禽苗要求健康整齊、發育良好、無遺傳缺陷。魚種的來源應是具有苗種生產許可證的水產苗種場，魚苗的質量應保證體質健壯、體形勻稱、鱗被完整、體色純正、無傷無病、反應靈敏的個體，且必須經過檢疫合格。此外，所有引種都要符合國家有關規定，不得從疫區或可疑疫區引種。

（三）田間生產管理（日常管理）

種植業一般包括育苗、定植、水肥管理等幾個部分，要寫明各種作業時間（季節）、方法及量的具體要求，比如什么情況下澆水，澆多少水；什么時候施肥，施什么肥，施多少，怎么施；什么時候除草松土，怎么做等。畜禽養殖業一般包含養殖環境的通風管理和透光管理、飼養前的準備、飼料質量、飼喂加料方式、飲用水的要求、衛生消毒和免疫制度、生物安全要求、藥物殘留控制措施、繁殖管理記錄、疫情監測、控制措施、撲滅措施、廢棄物處理要求。水產養殖操作規程包含養殖用水管理、飼料質量、飼料投喂量、投喂方法的要求、日常巡池和水質管理、疾病預防、常用池水消毒藥劑和方法、越冬管理等環節的要求。

（四）病蟲害（ 疾病 ）防治

強調 “預防為主，綜合防治”的方針，優先采用農業防治，輔以物理防治、生物防治，科學合理進行化學防治。嚴格執行國家相關的農藥施用規定，熟悉掌握農（獸）藥禁用、限用名單，禁止使用高毒、高殘留農藥，特別注意的是要嚴格掌握農藥安全間隔期。種植業可列述所種植作物常發的病蟲害及農業防治、物理防治及生物防治措施，可舉例具體病蟲害的藥劑防治方法，如藥劑施用時期、劑量、噴灑方式、防治次數等。畜禽養殖業疾病防治內容應包括疫病監測范圍、監測方式、監測間隔期、免疫接種計劃、免疫檔案建立、補種規定及獸藥使用規范、一般病情診療及重大疫情應急措施等。水產養殖病蟲害防治應包括一般的預防措施和常見病及藥物治療，具體可以是養殖池的消毒、魚種魚苗的消毒、生產工具的消毒、日常巡查的做法、常見病的名稱、發病季節、主要癥狀、治療方法、注意事項、休藥期等內容。

（五）收獲（出欄、出塘）及產品檢驗

寫明作物的收獲時間、收獲標準、收獲方法及畜禽出欄標準、出欄時機、注意事項和水產品出塘上市標準、方法等。有條件的農業生產企業還應制定自己的產品檢驗標準，設立農產品自檢室，對農產品的品質進行初步篩查和把關，發現不足，持續改進。常用的農產品質量檢驗標準主要有蔬菜、糧油作物的農藥殘留檢驗技術標準，動物肌肉、內臟組織、水產品、牛奶等動物源性食品中四環素類以及包括牛奶和鮮蛋在內的動物源食品中多種激素類藥物的檢驗方法。這些檢驗方法一般都要求有抽樣的方法、檢驗的項目、檢驗方法的范圍、原理、試劑與耗材的準備、必要的儀器設備、詳細的分析操作過程、測定的條件和結果表述等內容。

（六）包裝、儲藏與運輸

農產品包裝材料和容器的總體原則是原料必須安全衛生、無毒無害，不發生毒物遷移，無異味、不吸水、抗腐蝕，經得起反復洗刷和消毒。同時要寫明具體使用材料的衛生要求，比如金屬材料、合成樹脂、橡膠制品等，如果包裝使用紙質的原料（如紙漿、黏合劑、油墨、溶劑等），必須低毒或無毒，不得采用社會回收廢紙作為原料，也不得使用工業級石蠟，禁止添加熒光增白劑等有害助劑，印刷油墨和原料也應符合食品衛生要求。農產品儲藏一般要規定食用農產品保鮮儲藏的基本要求、儲藏前的準備、儲藏及運輸要求。活禽、活畜、畜禽肉、水產品運輸規定各自不同，可以參閱相關國家標準《畜禽肉冷鏈運輸管理技術規范》（GB/T 28640-2012 ）和《 活魚運輸技術規范》（GB/T 27638-2011）等的要求來制定。

（七）廢棄物處理

為順應推進農業綠色發展和建設美麗中國的大形勢，農業企業也要有擔當，要注意妥善處理廢棄物。要明確規定，利用科技新技術對農業廢棄物進行有效的無害化處理和合理的資源轉化，變“廢”為寶，保障后續生產順利發展，促進資源節約型、環境友好型農業生產體系的形成，使可持續發展能力不斷增強。

三、其他注意事項

（一）規范引用標準

農業企業生產技術規程是企業生產必須執行的技術規范，相當于企業法。因此，要正確引用標準，涉及產品安全性方面的一定要引用強制性國家標準，其他指標可根據自身的實際情況盡可能引用最高指標的推薦性標準。要注意引用標準的有效性，不能使用過期或廢止的標準，保證引用的是最新且有效的標準。

（二）語言清楚明了

農業企業生產技術規程是企業一線生產人員的技術操作手冊，既要注意編寫格式、規范語言，更要做到樸實具體，該交代清楚的事情一定要說清楚，讓一線人員看明白，切不可羅列一大堆標準編號。

（三）及時修訂完善

時代發展迅速，科技日新月異，農業企業生產技術規程也應及時修訂完善。農業企業應隨時關注本行業的發展趨勢，根據具體情況判斷本企業生產技術規程的適應性，及時吸收引用農業新科技、新技術，保證符合自身特點。同時每隔一定時期進行標準查新，保持技術規程始終符合標準。標準查新可登錄國家標準化管理委員會官網、食品伙伴網等網站。

總之，在推進農業綠色發展、促進產業興旺的新形勢下，農業企業實施標準化生產的意義越發重要。各農業企業、農民專業合作社和家庭農場按照此思路和方法制定編寫自己的生產技術規程，在生產實踐中能夠較容易把握重點、規范操作、凸顯特色，滿足消費者對農產品優質、多樣、個性的需求，在眾多農產品中脫穎而出，助力農業企業長遠發展。