中國茶葉深加工產業發展歷程與趨勢

劉仲華

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中國茶葉深加工產業發展歷程與趨勢

劉仲華

國家植物功能成分利用工程技術研究中心；國家茶葉產業技術體系加工研究室；湖南農業大學茶學教育部重點實驗室，湖南 長沙 401028

我國茶葉資源十分豐富，在傳統茶葉出現產大于銷的背景下，中低檔茶和夏秋茶資源的利用率偏低，影響茶葉行業效益水平。茶葉深加工是提高茶資源利用率、茶產業規模與效益的重要途徑。本文系統闡述了國際茶葉深加工產業概況，以及中國茶葉深加工產業與深加工技術的發展歷程與現狀，分析了中國茶葉深加工技術與產品的發展趨勢。

茶葉深加工；資源利用；茶葉提取物；終端產品

中國是茶的祖國，茶資源極為豐富。2017年，中國茶園面積超過305萬hm2，產茶260.9萬t，出口35.5萬t，創匯16.1億美元，茶園面積與茶葉產量均居世界第一，出口量居世界第二[1-2]。然而，我國茶葉產業仍存在一些發展的問題：（1）茶葉產銷失衡的矛盾將進一步凸顯。盡管茶園面積增速有所放緩，但是面積依然持續增加，茶葉產量因新茶園的不斷投產而保持高速增長，且這種強勁的增長勢頭在未來5年中依然不會減弱；（2）茶葉生產剛性成本不斷上升，尤其是勞動力成本居高不下，茶葉生產的利潤將被進一步壓縮；（3）我國茶葉出口量短期內難以形成大的突破，國際國內市場發展不平衡；（4）我國大部分茶區夏秋茶棄采嚴重，茶葉資源的利用率與利用效益偏低[1,3]。盡管茶葉產業是農業領域比較經濟效益相對較高的行業，但是，我國茶葉產業的經濟效益還有較大的提升空間。開展茶葉深加工是實現茶葉資源高效利用、提高茶葉附加值、促進茶產業轉型升級、拓展茶葉消費領域的重要突破口[1]。

1 茶葉深加工產業發展現狀

1.1 茶葉深加工的產業范疇

茶葉深加工主要是指以茶葉生產過程中的茶鮮葉、茶葉、茶葉籽、修剪葉以及由其加工而來的半成品、成品或副產品為原料，通過集成應用生物化學工程、分離純化工程、食品工程、制劑工程等領域的先進技術及加工工藝，實現茶葉有效成分或功能組分的分離制備，并將其應用到人類健康、動物保健、植物保護、日用化工等領域的過程[4]。深加工是實現茶葉資源可持續利用、提高茶制品科技水平和附加值的有效途徑。隨著社會生產力水平的快速提高和人們健康意識的不斷增強，具有天然、保健、方便、安全等特性的茶葉深加工產品深受廣大消費者的青睞。

我國茶葉深加工經過近30年的發展，技術體系與產品體系基本成熟。按照技術需求，可分為有效成分分離純化技術、有效成分分析與質量控制、功能成分結構修飾與改性、有效成分的功能評價與安全性評價、功能性終端產品開發等方向；按照產品開發類別，可分為以茶葉有效組分為主體的產品開發和以功能成分開發為主體的產品開發。前者主要包括以茶葉水溶性有效組分為主體的速溶茶、茶濃縮汁，后者主要包括以茶多酚/兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等功能成分為主體的茶葉提取物；然后，以茶葉功能成分提取物、速溶茶、茶濃縮汁為原料，開發具有更高附加值的天然藥物、保健食品、含茶食品、食品添加劑、日化用品、動物健康產品、植物保護劑、建材添加劑等功能性終端產品[5]。

1.2 國際茶葉深加工概況

2017年，全球茶葉產量達568.6萬t，茶葉貿易量達177.8萬t。除中國外，世界主要的產茶大國有印度、肯尼亞、斯里蘭卡、越南、土耳其、印度尼西亞、阿根廷、日本和孟加拉等國。在世界茶葉貿易中，主要出口國的全球出口占比依次為：肯尼亞23%、中國20%、斯里蘭卡16%、印度14%、越南8%、阿根廷4%、印度尼西亞3%、烏干達3%[6]。2017年，全球茶葉進口總量169.3萬t，其中，巴基斯坦進口17.5萬t，俄羅斯進口16.0萬t，美國進口12.6萬t，英國進口10.9萬t，獨聯體國家進口8.8萬t，埃及進口7.8萬t，摩洛哥進口7.3萬t，伊朗進口6.3萬t，迪拜進口5.8萬t、伊拉克進口4.1萬t[7]。

目前，我國茶葉深加工的茶葉原料消耗量占總產量約6%~7%，歐州、美國已達到25%以上，而日本則達40%以上。進入21世紀，在人類面臨著諸如環境污染、資源匱乏以及生活方式、體能下降等多重壓力條件下，以增進人類健康和提高人們生活質量為目標的茶葉深加工產業已成為世界范圍內的朝陽產業。茶葉深加工在產品開發層面上日趨多元化、專一化與精細化，并且在茶產品中所占的比重呈逐年增加趨勢。茶葉深加工產品主要包括：茶葉功能成分標準化提取物、速溶茶系列固體飲料、灌裝（瓶裝）液態茶飲料、茶食品、茶保健品、茶天然藥物、茶個人護理品與生活用品、動物飼料與保健品、植物保護劑等。其中，固態速溶茶、液態茶飲料及各種茶食品（如茶口香糖、茶面包、茶餅干、茶巧克力、茶酒等）已得到世界上越來越多的消費者青睞[8-9]。

現代茶飲料起源于美國，斯納波冰茶飲料曾風靡一時，現在各種茶葉飲料在美國四季流行。日本的茶飲料研究深入、產業規模大，自日本伊藤園公司成功開發罐裝烏龍茶以來，朝日、三得利、日本可口可樂等大型企業很快都進入茶飲料生產之列。目前，日本茶飲料主要為烏龍茶飲料、紅茶飲料、綠茶飲料、混合茶飲料和麥茶飲料，且茶葉功能飲料呈快速上升趨勢。在歐洲，純茶飲料、調味飲料的各種RTD（Ready to Drink）茶飲每年以15%以上的速度遞增[10-11]。

速溶茶系列產品是目前全球茶葉深加工消耗茶葉原料最大的板塊。2017年，世界3個茶葉主產國印度、斯里蘭卡、肯尼亞的速溶茶產量分別為5?077?t、1?900?t、3?410?t，主銷英國、德國、愛爾蘭、美國等發達國家。加拿大、日本的速溶茶進口量分別為4?296?t、1?553?t。美國和英國既是速溶茶的進口大國也是速溶茶的生產出口大國，2017年，美國進口速溶茶11?119?t，出口速溶茶11?185?t；英國進口速溶茶3?950?t、出口2?580?t。最近5年來，智利發展成為速溶茶出口大國，2017年出口速溶茶2?800?t[12]。

目前，越來越多的發達國家熱衷于將茶葉深加工制品應用于牙膏、洗潔精、護膚品等日化用品和功能產品領域，取得了較好的市場效果[13]。如英國的RevLon抗衰老劑中加有綠茶提取物，用來減少皺紋的產生；日本利用茶提取物研制出含茶多酚的漱口劑、對皮膚刺激性溫和的除味防臭劑、含烏龍茶的盤子清洗劑、含茶提取物的空氣清新劑及含茶牙膏、肥皂、爽身粉等多種日用專利產品；意大利寶麗格（BvLgari）將茶葉中的有效成分添加到香水中，已開發出含有綠茶、茉莉花茶、大吉嶺茶等香味的香水系列；美國安利在推出的茶族軟膠囊和益脂膠囊中添加了茶多酚和茶黃素，可輔助降低血脂；日本太陽化學株式會社研發的L-茶氨酸抗抑郁產品和安神產品，現成為美國最熱門的天然健康產品之一。

1.3 中國茶葉深加工發展歷程與現狀

1.3.1 中國茶葉深加工的發展歷程

中國茶葉深加工的起步可追溯到上世紀70年代，以湖南和上海率先開展速溶茶提制工藝技術研究為標志，實現了速溶茶的批量生產和出口。進入80年代，茶皂素、茶多酚的提制技術與應用開發研究，把中國茶葉深加工的研究轉向以茶的有效成分開發為重點。進入90年代，茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸、茶黃素等的提制技術研究已經成熟并進入批量生產，形成了我國茶葉深加工產業的第一波投資熱潮。

90年代中后期，茶多酚、兒茶素在抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、抗病毒等方面的研究成果，使得以茶多酚、兒茶素為主體的健康食品開發快速升溫，國際市場對茶葉提取物的需求量不斷增加。尤其是關于兒茶素具有調節人體脂肪代謝和控制肥胖功能的發現，使得兒茶素一度成為國際市場上可替代麻黃提取物開發減肥保健食品的主要天然產物之一，由此也催生了進入21世紀后中國又一輪茶葉提取物產業投資熱潮。2000年以來，逆流提取技術、超臨界萃取技術、膜技術、大孔吸附樹脂、逆流萃取、逆流色譜等現代提取分離純化新技術日趨成熟，并被集成創新融入到茶葉深加工產業中。這一輪的投資規模比90年代有了大幅度的提高，大多數企業的投資規模在2?000萬~3億元，茶多酚/兒茶素的年產規模在100～1?000?t，速溶茶（含濃縮汁）的年生產能力達到500~10?000?t，茶葉提取物的生產和出口規模逐年攀升，呈現了高速增長的勢頭。2010年以來，主產我國的茶葉提取物已穩居美國膳食補充劑天然原料的第4位[5,14]。

1.3.2 中國茶葉深加工的產業格局

進入21世紀以來，我國茶葉深加工產業獲得了長足的發展，在規模、層次、效益上都得到明顯提升。目前，我國有規?；牟枞~提取物生產企業100多家，主要分布在福建、浙江、四川、湖南、江蘇、廣東、湖北、安徽等省。茶多酚（兒茶素）、茶氨酸、茶黃素、茶皂素、咖啡堿、茶多糖等茶葉天然產物生產規模約3?000?t；速溶茶和茶濃縮汁的年生產能力近20?000?t。2017年，我國速溶茶和茶濃縮汁的主要制造商大閩食品（漳州）有限公司的速溶茶粉與茶濃縮汁的凈產量超8?400?t，深圳市深寶華城科技有限公司生產速溶茶粉與茶濃縮汁的凈產量共為2?100?t，福建仙洋洋生物科技有限公司速溶茶粉和濃縮茶汁的凈產量共為2?000?t。我國茶葉提取物的總年產規模已達25?000?t以上，消耗茶葉原料20多萬t，占中國茶葉年總產量的6%~7%。

速溶茶（濃縮汁）主要成為康師傅、統一、娃哈哈、農夫山泉、可口可樂、百事可樂、聯合利華、雀巢等企業的茶飲料生產原料。同時，規模出口到美、日、歐洲發達國家。以茶多酚/兒茶素、茶氨酸、茶黃素等為主體的茶葉功能成分提取物，主要應用于國內外的天然藥物、功能食品、功能飲料、日化用品等深加工終端產品開發中。茶的功能性終端產品在國內也陸續面市，顯現出廣闊的市場前景。隨著經濟的發展和人們對健康生活需求的提升，各類茶糕點、茶糖果、茶冷飲、茶蜜餞、茶干果、茶主食等現代茶食品如雨后春筍般地涌現出來。

因此，我國的茶葉深加工領域，采用不到茶葉總產量6%~7%的中低檔茶原料，創造了中國茶業1/3強的產業規模與效益（1?200多億元），較好地促進了夏秋茶和中低檔茶資源的高值化利用。

1.3.3 中國茶葉深加工產品的市場分析

根據理化性質和功能特性，茶葉深加工產品主要分為茶葉提取物和功能性終端產品兩大類。茶提取物主要包括速溶茶、茶濃縮汁、茶葉功能成分標準化提取物。目前，我國80%以上的茶葉功能成分標準化提取物（茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖等）是以健康產品原料形式出口到國外，用于開發膳食補充劑或保健食品。速溶茶、茶濃縮汁的50%左右出口到美、日及歐洲國家，作為茶飲料、冰茶的原料。在我國，茶飲料經過近20年的快速發展，現已經形成千億級產業規模，是茶葉深加工產品的主板。但是，茶食品、茶保健品、茶化妝品等功能性終端產品在我國的市場消費還剛剛起步[14]。隨著我國綜合經濟實力的快速提高、人們消費能力和消費觀念的改變，以提高人們生活質量和身體素質為主要目標的茶葉深加工產品的消費需求在快速增加。傳統速溶茶由于滋味苦澀、茶香淡薄、色澤失真、冷溶性差等原因，在中國消費市場一直沒有起色。如今，具有方便、時尚、健康、安全的時代特征，且產品流動性、口感、風味俱佳的現代速溶茶新產品，已經成為我國年輕群體、職業精英、高雅時尚人士珍愛的健康飲品；以速溶茶為主要原料的杯裝奶茶系列產品，快速形成了200多億元的市場規模；冷溶型速溶茶、脫苦味型速溶茶、高香溶茶以及脫咖啡因速溶茶等速溶茶新產品的市場需求也急劇增加，且隨著茶飲料、茶食品市場的快速增長而潛力巨大[15]。同時，傳統茶葉生產的副產物——茶葉籽的深加工產品茶葉籽油，已經成為與橄欖油媲美的流行健康木本油料[16]。在兒茶素EGCG在美國FDA獲準作為天然藥物原料后，以富含EGCG的茶多酚、兒茶素的茶葉提取物開發降脂減肥、防治心血管疾病、美容抗衰等功能產品呈現了新的熱潮。隨著國內外對茶黃素、茶氨酸、茶皂素等活性成分功能研究與應用研究的深入，極大地推動了茶黃素、茶氨酸、茶皂素等成分提取物的功能產品開發與市場拓展[17-18]，如以茶黃素為原料開發的降血脂、防治心血管疾病、美容抗衰老等功能產品，以茶氨酸為原料開發的抗抑郁、調節免疫、增強智力、鎮靜安神、改善經期綜合癥，以及動物抗應激等功能產品；以茶皂素、茶樹花為原料開發的洗發水、洗滌劑、香皂等日化產品和個人護理品已經成為日化產品的新時尚；以茶皂素為活性成分的植物農藥、乳化劑、除草劑等農業保護產品表現出極大的安全性優勢和市場潛力[19-20]。

2 茶葉深加工產業發展趨勢

2.1 中國茶深加工技術發展進程與現狀

2.1.1 深加工技術發展的幾個階段

起步期：我國最初的茶葉深加工技術研究起步于速溶茶的提制工藝。20世紀60年代初期，最先由福州商品檢驗局采用真空冷凍干燥試制速溶茶獲得成功。進入70年代，上海工業微生物研究所、湖南農學院、湖南長沙茶廠、中國農科院茶葉研究所先后開始了速溶茶的研制工作。在國家外貿部的領導和支持下，在湖南長沙和上海率先實現了速溶茶批量生產，并出口到美國和歐洲。當時，主要研究出口型速溶紅茶的提制技術，速溶紅茶提制主要包括原料處理、浸提、凈化、過濾、轉溶、濃縮、干燥、包裝等工序。由于美國市場冰茶消費流行，速溶紅茶出口美國主要用作冰茶配料，在冰水里的溶解性是冷溶型速溶紅茶十分重要的品質指標。冷溶型速溶紅茶要求4℃的冰水中1%的濃度下可速溶并具有清澈透明的湯色。紅茶中由茶多酚及兒茶素氧化產物與咖啡堿絡合形成的冷后渾是影響速溶紅茶冷溶性的關鍵因素。大生產中采用的冷后渾轉溶方法主要是酸堿轉溶法，也有采用單寧酶轉溶的相關試制性研究。

發展期：進入90年代后，由于國際上茶與健康研究成果的驅動，茶多酚成為國內外健康產品和食品添加劑關注的焦點。加之當時我國紅茶出口市場疲軟，紅茶改制綠茶以后，國內綠茶消費市場還沒有快速培育起來，中低檔茶滯銷嚴重，茶葉深加工成為我國中低檔茶綜合利用的重要突破口。為此，我國茶葉深加工開始從速溶茶向茶葉功能成分提制領域拓展，并從茶多酚、咖啡堿、茶皂素的提制，逐步擴展到兒茶素單體、茶氨酸、茶黃素、茶多糖，由此茶葉功能成分的提制技術體系逐步形成，并取得了較好的經濟效益和社會效益。不過，90年代的茶多酚提取分離純化技術主要采用水和乙醇作為溶劑提取，三氯甲烷或二氯甲烷萃取脫除咖啡堿，乙酸乙酯萃取分離純化茶多酚。此外，還有采用金屬Ca2+離子沉淀分離茶多酚和咖啡堿的技術，在茶多酚萃取分離中采用水洗法脫除咖啡因的技術。但是，溶劑萃取法、金屬離子沉淀法分離純化茶多酚或脫除咖啡堿的系列技術，在不同程度上存在產品收率不高、純度不高，或存在溶劑殘留、金屬離子殘留等安全性問題。在90年代，盡管我國茶葉深加工產業有了較快的發展，但在茶葉功能成分和速溶茶的提制技術水平上一直在追趕日本、德國、意大利和美國等發達國家。

跨越期：進入2000年以后，隨著我國加大國外先進技術與裝備引進的力度，通過引進、消化、吸收、再創新，國內高新技術與裝備得到飛速發展。逆流提取技術、超臨界萃取技術、MVR濃縮技術、膜分離技術、大孔吸附樹脂分離、逆流色譜分離、冷凍干燥技術、噴霧干燥技術等現代提取分離純化干燥新技術日趨成熟，并被集成創新融入到茶葉深加工產業中，極大降低了功能成分分離純化的工業化生產成本，大幅度提高了茶葉深加工的整體技術水平和產品品質，有力推進了茶葉深加工產業化發展進程。茶葉深加工產品出現了系列化和多元化，高香冷溶型速溶茶、脫苦味速溶綠茶、高香茉莉花茶等新產品不斷涌現；隨著我國茶飲料工業的迅猛發展，茶濃縮汁的需求量直線上升；茶葉功能成分從普通純度的茶多酚發展到高純脫咖啡因兒茶素、特殊比例兒茶素、無酯兒茶素、兒茶素單體（EGCG、ECG、EGC、EC），茶氨酸、茶黃素提制技術不斷完善并逐步走向產業化[21-24]。我國茶葉提取物加工技術水平與產業規模實現了質的飛躍，國際競爭力與日俱增，并形成了技術引領的市場絕對主導地位。

隨著科技水平的提高以及全球對食品安全與質量問題的高度關注，目前我國茶葉深加工技術正在由傳統工藝到綠色、節能、安全、高效的技術方向發展，產品從茶葉提取物向高附加值的功能性終端產品邁進，圍繞茶葉深加工終端產品開發的配方與制劑技術也正在快速發展。

2.1.2 存在的問題

盡管我國茶葉深加工產業在過去20多年中得到了長足的發展，但隨著全球對食品安全與質量的高度關注，低碳經濟與低碳產業的快速發展，以及全球天然產物行業國際競爭的加劇，我國茶葉深加工行業面臨著質量安全、成本與效益等挑戰，而茶葉深加工產業技術水平的高低直接制約著茶葉深加工行業的發展，這些都對我國茶葉深加工產業技術提出了更嚴格的要求。目前，我國茶葉深加工領域存在的主要技術問題如下。

第一，企業發展不平衡。全國各地遍布著不同規模、不同技術水平的茶葉深加工企業，新舊技術并存，工藝裝備不統一，而且業內缺乏一套完善的生產標準化體系，存在企業產品質量不穩定、企業間產品質量差別大、質量安全難以保障的缺點。不少企業的深加工產品難以應對國際市場嚴格的安全性指標和衛生學指標要求，產品國際化進程較慢。第二，工藝技術不完善。我國不少深加工企業還存在因工藝技術路線不合理、工藝過程歷時太長、活性物質長時處于相對高溫狀態等情形，導致產品目標成分純度偏低、產品顏色深暗、有效組分組成比例不協調等品質問題，影響了我國茶葉深加工產品的國際競爭力。第三，質量安全有隱患。以有害溶劑殘留、農藥殘留（尤其是水溶性農藥殘留）、有害元素殘留為主的產品質量安全隱患，已經成為當前阻礙茶葉深加工產業發展和國際市場拓展的核心技術瓶頸[25]。

2.2 中國茶葉深加工技術與產品發展趨勢

2.2.1 技術發展趨勢

中國茶葉深加工產業要突破瓶頸，獲得進一步發展，高新技術的集成創新應用是重中之重。茶葉深加工產品所面臨的安全性、品質、成本與效益等問題，只有通過一系列新技術的應用才能得到有效解決。深加工產業必須由傳統分離純化技術向綠色節能環保技術集成，由專注提取分離純化技術向重點開展茶的有效組分和活性成分的功能開發與應用技術轉移，并建立一套完善的技術標準體系，實現產品的標準化。由過去單一的追求純度，發展到全面考慮安全性、純度、消耗、成本、效率、效益等綜合質量指標體系。對產業的硬件條件、技術水平、人員素質、管理水平都要有更高的要求，以提高茶葉深加工產業的國際競爭力。同時，還應考慮茶資源的綜合利用效率，將各種茶葉功能成分得到全面的利用，實現一投多產的效果，達到資源利用效益最大化。生物技術等其他高新技術應用到茶葉深加工產業之中也是不可或缺的，將其與傳統工藝技術緊密結合起來，實現加工原料的優質化、產品的多樣化、成本的低廉化發展。

因此，茶葉深加工理論與技術創新需要聚焦以下幾個方面：（1）以提高茶葉提取物的安全性、高效性為目標的高效安全分離純化技術研究；（2）以改善茶葉提取物的穩定性、溶解性、生物利用度、劑型為目標的茶葉功能成分利用基礎研究；（3）基于基因組學、蛋白質組學、代謝組學的茶葉功能成分作用效果與作用機制研究；（4）市場規模大、附加值高的茶葉深加工終端產品研制。

2.2.2 產品發展趨勢

隨著茶葉有效成分與人類健康關系的研究深入，使得茶葉功能成分應用的領域越來越廣，依據所開發新產品的功能、特性、消費人群不同，對茶葉提取物的質量規格要求越來越精細化、特殊化，越來越多的溶解性好、穩定性好、安全性高、生物利用度高、功能獨特的茶葉功能成分制品面市，以滿足來自天然藥物、健康食品、功能茶飲、個人護理品、植物農藥、動物保健品等終端產品開發的個性化需求。

提取物的溶解性：當茶葉提取物（包括速溶茶和茶葉功能成分的提取物）被用作茶飲料的原料或直接沖泡飲用時，溶解性是關鍵品質指標之一。提取的溶劑和溫度、過濾的溫度和介質、干燥方式、產品的外觀形態與結構等均直接影響茶葉提取物的溶解性。冷溶性好、香味品質好、流動性好的中空顆粒型速溶茶或冷凍干燥速溶茶將受消費者青睞。

功能成分的生物利用度：生物利用度是指功能成分被吸收進入人體循環的速度與程度，反映功能成分由胃腸道吸收，及經過肝臟而到達體循環血液中的藥量占口服劑量的百分比。近年來，茶葉功能成分的生物利用度是茶與健康領域研究的熱門話題，尤其是圍繞著EGCG的納米化和結構修飾，研制納米化EGCG新產品；通過膜分離技術對6個兒茶素組分的組成比例進行調整，研制出各種特殊兒茶素制品。

產品的安全性：影響茶葉提取物的安全性因素主要是農藥殘留、溶劑殘留、重金屬殘留，尤其是因為采用去離子水提取茶葉，導致水溶性農藥殘留的同步富集。因此，通過各種高效安全的農藥殘留與溶劑殘留脫除技術研發的零農殘或低農殘、零溶劑殘留或低溶劑殘留的茶葉提取物成為國際市場走俏的產品。

功能的針對性：國內外的科學研究表明，茶葉及其活性成分具有若干藥理功能和保健功效，如兒茶素具有抗氧化、降血脂、減肥、降血糖、抗腫瘤、抗菌、抗病毒、預防神經退行性疾病等多種功能。盡管如此，當以兒茶素為主要配方成分研發茶葉深加工的終端產品時，需要對產品功能作精準定位，不能把多個功能賦予同一個產品。

消費群體的廣泛性：當開發茶葉深加工終端產品時，一定要選擇消費群體較大的功能。在茶葉眾多的保健功能中，延緩衰老（包括抗氧化、清除自由基、抗輻射、美容養顏、預防神經退行性疾病、增進記憶和智力等）和調節代謝機能（減肥、降血脂、降血糖、降血壓、降尿酸）是具有巨大消費群體和市場空間的兩大功能體系，對這些領域的功能產品開發才能形成較大的市場規模。

產品資源的獨特性：在我國豐富的茶葉資源寶庫中，有許多獨特茶資源，如高茶氨酸的安吉白茶、黃金茶，高花青素的紫娟茶、富含甲基化EGCG的金牡丹、豐富的古茶樹資源及高EGCG茶等，這些獨特的茶資源通過深加工可開發成速溶茶、功能成分提取物及高附加值的終端產品，具有較強的市場競爭優勢。

產品形式的時代性：茶葉深加工是以高新技術為依托，具有標準化、規?；卣鞯默F代大健康產業，終端產品具有方便、安全、健康、時尚、高雅的時代特點。因此，年輕消費群體喜歡的天然化妝品、茶飲料、茶功能食品、茶休閑食品，中老年群體喜歡的保健食品是深加工產品的發展趨勢。

產品價值的擴張性：茶葉提取物應用于市場規模大的食品領域時才會給產品帶來巨大的附加值擴張和市場消費空間拓展。因此，以大米、面條、牛奶、油脂等規模大、價格基數相對不高的大宗食品為載體研制深加工新產品，將是高附加值的健康食品開發趨勢。

通過高附加值的功能性終端產品開發，實現我國茶葉深加工產業由茶葉提取物為主體向大健康產業的健康產品開發轉移，要求我們進一步明確茶葉功能成分的作用機制，解決茶葉深加工產品的功能精準定位、產品科學組方、劑量與劑型等問題，通過茶與健康的最新研究成果改變現代消費理念，為茶葉深加工產品拓展市場提供理論基礎。在終端產品開發中，要高度關注產品功能的針對性、消費群體的廣泛性、產品資源的獨特性、產品形式的時代性及產品價值的擴張性，引領國際國內市場茶葉深加工產品的發展趨勢。

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The Development Process and Trend of Chinese Tea Comprehensive Processing Industry

LIU Zhonghua

National Research Center of Engineering & Technology for Utilization of Botanical Functional Ingredients, Tea Processing Laboratory of China Tea Research System, Key Laboratory for Tea Science of Education Ministry in Hunan Agricultural University, Changsha 401028, China

China is rich in tea resources. Under the background that the production of traditional tea is greater than the sales, the utilization rate of middle or low grade tea, summer and autumn tea resources are low, which affects the benefit level of tea industry. Comprehensive processing of tea is an important way to improve the utilization rate of tea resources and the scale and efficiency of tea industry. This paper systematically expounds the general situation of the international tea comprehensive processing industry, the development process and current situation of China′s tea comprehensive processing industry and technology, and analyzes the development trend of China′s tea comprehensive processing technology and products.

tea comprehensive processing, utilization of resources, tea extracts, finished products

TS272

A

1000-369X(2019)02-115-08

2018-12-27

2019-01-08

國家茶葉產業技術體系研究項目(CARS-19B）、國家重點研發計劃課題（2017YFD0400803）

劉仲華，男，教授、博士生導師，主要從事茶葉深加工、茶葉加工、茶與健康、植物功能成分利用研究。 Email：larkin–liu@163.com