閩臺茶樹同根生 茶葉文化同源流

周玉璠，呂 寧

（福建省茶葉學會，福建福州 350001）

1 中國茶業的歷史與地位

中國是茶的故鄉，早在五千多年前我們的祖先神農氏就發現和利用茶。中國茶葉早于秦漢時期就開始傳播到西域，唐朝又傳到日、韓，明朝中國茶開始輸出到西方，現世界上已有60余個國家和地區，種植茶樹。茶葉成為世界三大飲料之首，世界絕大多數國家的人民都喜愛飲茶。

福建省是中國茶樹同源分布區域，早在商周時期福建武夷山、寧德天山就有茶葉，漢代武夷山就有貢茶，唐朝福州、寧德貢蠟面茶，宋朝北苑貢茶盛極一時。明、清，武夷山、天山貢芽茶。福建是中國茶類最多的省份，有綠、紅、烏、白和花茶。福建是正山小種及工夫紅茶的發源地、是烏龍茶、茉莉花茶、白茶等特種茶的原產區！福建還是“茶樹品種王國”，10多個縣40余處發現有野生茶樹，茶樹種質十分豐富，現有茶樹品種830多種，有20多個國優良種。福建省2018年有茶園21.08公頃，茶葉產量41.83萬噸，占全國261.6萬噸的15.02%，一、二、三個產業總值達1萬零50億元。是中國主要產茶省。

2 兩岸茶業的源流與合作

海峽兩岸茶樹同根，種脈同源。臺茶品種及加工技術是從福建傳入，據《臺灣通史》記載：清嘉慶年間，有柯朝者歸福建，始以武夷之茶植于桀魚坑，發育甚佳；繼以茶子二斗播之，收成甚豐，逐互相傳植。這是臺灣烏龍茶的起源，也是臺灣人工栽茶的開始。而《武夷奇茗》記載：清咸豐五年（1855），臺灣南投縣鹿谷鄉林鳳池赴閩鄉試，閩省林氏宗親邀其游覽武夷山，林從武夷山帶回茶苗36株，繁殖成今日“凍頂烏龍”。清光緒二十二年（1896），安溪縣萍州村張乃妙回省時，將鐵觀音茶樹，引種于臺灣木柵的樟湖山。1881年同安縣茶商吳福源（元）在臺灣創制包種茶，回銷到大陸，開創包種茶。近年經考證，中國大陸茶貿最早在高雄，后臺北茶葉集散地，逐步發展成政治，經濟文化的中心城市。

20世紀50年代至80年代，由于歷史原因兩岸隔絕四十余年，直至1990年9月，“閩臺茶葉學術研討會”召開，臺灣大學吳振鐸教授一行與福建茶學者前往建甌市東峰鎮桂林村考察一片“矮腳烏龍”品種的百年老樹茶園，認定此片茶樹是臺灣適制烏龍茶的當家品種——“青心烏龍”始祖，為臺灣“青心烏龍”茶樹乃由福建傳入提供——有力佐證。閩北“烏龍茶”品種傳入臺灣后，茶樹種植面積擴大，僅“青心烏龍”栽種面積就占臺灣茶葉面積的60%以上。

閩臺兩地茶葉同宗同源，茶文化也是一脈相承。以閩臺婚俗方面的茶禮為例，閩南和臺灣男女婚姻慣用的茶禮——“三茶天禮”，這種古老遺風一直保留到現在。訂婚時的“下茶”，結婚時的“定茶”，同房合歡見面時的“合茶”。

閩臺茶文化也是相通，相近。臺灣烏龍茶、紅茶、綠茶等制茶工藝技術和制法，也是早年從福建傳入。飲茶、品茶習俗、沖泡烏龍茶的茶具（四寶：玉書隈，孟臣罐，潮汕爐，若深杯）、茶藝、茶葉書畫、茶葉戲曲、茶歌、詞曲、佛教茶俗等，兩岸基本相似。大陸流傳的采茶燈、采茶戲，早在明朝就在臺灣流行。閩南茶鄉的某些茶歌、方言茶曲也傳入臺灣。近些年來，兩岸茶文化交流傳播更日益頻繁，促進了茶產業向縱深發展。

自上世紀八，九十年代以來，兩岸人民謀發展的潮流銳不可當，兩岸茶葉界求交流，講合作，成為時代的主旋律。這四十余年兩岸茶業隔斷的堅冰“溶解”了。1990年9月吳振鐸率臺灣赴閩茶葉考察團一行十余人與福建省茶葉界專家在福州開展了學術交流，聽取他的學術報告。這一切都是這位教授興奮不已。他回臺后向茶葉界的同行介紹了福建豐富的茶葉資源和科技成果。從此打開了兩岸茶葉合作和交流的大門。一些臺胞企業家開始把目光投向祖國，投向福建，從此茶葉成為閩臺合作交流的主要產業。“天福集團”總裁，美籍臺商李瑞河先生，于1993年來到福州和祖籍地漳浦縣投資辦企業，它是融產制、經貿、文化、教育的產業化集團企業，至今在國內外已有2000多家茶葉連鎖店上市，其中國外有100多家。并建有生產基地、茶博物院、石雕園等，并成兩岸茶葉股票上市的第一家企業，營銷額就突破8億元，稅收超過2.8億元。二十余年來，臺商先后于福州、漳州、泉州、龍巖、寧德、三明、南平等市的許多茶區建立茶場、茶廠等茶企業已達300余家，茶園面積達10多萬畝，僅安溪縣就有35家，漳平市永福鎮一個鎮就有56家，茶企有茶園5萬多畝。

開展兩岸茶葉學術交流，推動茶學發展。1990年9月12日-13日，由福建省茶葉學會和泉州市茶葉學會于福州召開首屆“閩臺茶葉學術研討會”，閩臺兩岸茶葉界人士出席會議，會議收到論述兩岸茶學的論文18篇，其中臺灣10位作者撰文有8篇學術論文，閩臺兩岸茶葉界首開了茶葉學術交流，使大家耳目一新，即增進了互相了解，又增進了合作交流。2002年在安溪縣也舉辦了一次閩臺茶葉學術研討會。自2000年以來至2018年，我們還大力支持由中國茶葉學會和臺灣茶協會聯合主辦的1-10屆“海峽兩岸茶葉學術討論會”，2000年首屆研討會于福州舉辦，2001年第2屆于臺灣臺中市舉行。其后至2018年閩臺兩岸茶界曾舉行茶葉產業多種形式的學術交流活動，進一步推動兩岸茶葉科技和茶產業的持續發展。

福建省茶葉學會于2007年10月21日正式成立了“福建省茶葉學會閩臺茶葉合作研究分會”。分會理事成員由省茶葉學會、臺灣茶協會、省對臺工作部門、省茶葉研究所、農林大學、涉茶重點產茶縣（市）、臺灣在大陸茶企業人員構成。分會在福建省茶葉學會的領導下團結帶領理事成員，擔當了閩臺茶葉交流的工作任務，發揮各方面人才的優勢和積極性，加強了兩岸茶產業的經濟、技術、文化的交流，開展了茶葉物流、營銷、交易的研究和交流，開展了一系列的茶學研究、茶企業茶葉研討和茶事交流活動，加強了兩岸茶人的互相往來。分會的成立，使兩岸茶人和科技工作者有了引領合作的社會團體和橋梁，大大方便了閩臺兩岸茶企業開展產業合作的各項活動，尋求發展途徑，有力推動了閩臺茶產業的創新發展。

2012年10月4日省茶葉學會組織福建省茶葉專家和企業家72人到臺灣參加“南投第三屆世界茶博會”，召開高峰論壇、展示名茶等大型交流活動。20多年來，兩岸茶界召開十余場研討會、論壇、交易會等，推動兩岸茶產業不斷升級發展。

3 臺灣茶企入閩興業成果

3.1 建立高山茶示范基地

我們追溯到上世紀九十年代，臺灣農民或企業家進入福建，開始于閩南、閩西、閩東高山茶區開墾茶園，零星發展“臺茶”生產。開始時，由于閩臺兩岸不同地域、地勢和自然生態差異，新臺茶品種在內地栽培的技術和制茶工藝均遇到難題，臺茶栽培成活率低、生育不良，品質不佳問題，曾遭到波折，受些經濟損失，走一些彎路。

為了尋求“臺茶”在大陸的適應性示范栽培和創新制茶工藝，為了幫助臺灣農民在大陸開展茶葉創業，獲取良好的效益。福建省茶葉學會自上世紀末始，就率先支持“天福集團”等茶企在閩創建茶葉基地。其后，又支持漳平“臺灣農民創業園”臺茶科技示范項目，福建省茶葉學會、臺灣茶協會、漳平永福臺灣農民創業園臺商會(原臺商聯誼會)聯合組成課題組。該課題從2004年3月始實施，取得了良好成效，樹立了示范典型，創出了路子。2007年9月本課題通過了專家評審。其后又納入兩岸茶產業合作典范，并被國臺辦、農業部升格為國家級臺灣農民創業園。

該課題創新點：首創中國大陸“臺灣農民創業園”第一家的臺茶產業科技示范區。課題的創新點：首創中國“大陸的阿里山”，發展面積最大的臺茶高山生產基地。首建中國大陸第一個大面積推廣“臺茶”新品種的適應性栽培及適制性加工的示范生產基地。

20.7年省茶葉學會又承擔省科協科技思想庫研究項目——《閩臺兩岸農業產業合作研究——茶產業》研究報告，至2016年結題，取得豐碩成就。例如2016年整個漳平臺茶科技示范區已有56家臺灣農民企業，合股股東300余人，總投資3.9億元，開辟茶園3300余公頃，開采茶園1660公頃，投產茶葉（永福高山茶）1700噸，出廠平均價200--240元/公斤，營銷額4.08億元，純收入1.7億元。號稱“大陸阿里山”，是大陸最大的高山茶基地。目前，漳平永福臺灣農民創業園，與其他臺農合作成立“福建漳平閩臺緣高山茶產銷專業合作社，”有茶企48家，投資個體490多人，投資額7000萬美元（人民幣約4.5億元左右），有基地茶園3666公頃，是臺灣茶產業到島外最大的基地。

3.2 遴選優化品種

臺灣茶樹品種源于福建，但現代又選育了17個茶樹新品種，根據臺灣當地和福建部分烏龍茶區近些年來引種臺茶試驗結果，創業園區遴選了茶樹生育性狀表現和成茶品質優良的，作為主導品種，主要有軟枝烏龍、金萱（臺茶12號）、翠玉（臺茶13號）、四季春等。還有部分早生種的四季春和大陸烏龍茶品種。據觀察統計，臺茶12號在閩已推廣種植1300余公頃，畝產達500公斤，比福建烏龍茶品種黃棪尚增產10%以上。

3.3 主推精準農藝

精準茶業，是現代化的必經之路。創業園堅持應用現代先進的茶樹豐產栽培技術，生產綠色、有機茶。為建設資源節約型、生產持續型的科技創業園，首先抓轉變發展方式，引導清潔生產和綠色生產，推廣節約型茶業生產技術，發展低消耗、無毒害、高效率、高效益的多元化循環茶業模式。

3.4 創新產制機具和工藝

在廠房設計和裝備方面，為實現全天候鮮葉萎凋、做青，園區應用工程式控溫室空調，隨時控制室內最佳的制茶溫濕環境條件。設計安裝全自動萎凋架、節省勞力、能耗、節約做青空間和提高生產效率。基本實現制茶機械化、能源液氣化、室內空調化、操作電腦化、倉儲冷藏化、小包裝自動化。為烏龍茶的標準化、自動化流水線加工探索了方向。

如張天福先生主持完成的“烏龍茶做青工藝與設備研究”科研成果，被運用于“清香型”臺茶(烏龍茶)的制茶工廠的環境掌控及生產工藝上，創制了“清香型”顆粒狀的產品。

3.5 開展品牌打造

從2002年開始至2014年10月，我們先后在福州、廈門、泉州、漳州、武夷山等地舉辦的國際茶博會、兩岸茶博會；“5.18”和“6.18”國際交易會，閩臺茶葉高峰論壇、研討會、交流會等數十場活動中，結合茶品會展、名茶評比等、大力宣傳推介福建和臺灣茶葉名牌產品，不斷提高閩臺不同品牌知名度和認知度。同時我們為了把兩岸茶產業和茶產品進一步推向世界，我們在北京奧運會前后、上海世博會期間、在浙江義烏、山東青島等國際性大型活動中；在臺灣臺北南投、高雄等地舉行茶葉的兩岸茶博會、研討會、座談會等場合；在澳大利亞、美國、巴拿馬、法國和香港地區舉辦的茶葉交易會中，即向中外賓客、世界各國運動員、駐華使節和夫人、國際友人、商人及消費者，展示中國茶葉名品，開展茶藝表演、散發茶葉書刊和企業品牌介紹及飲茶有益健康等資料，用各種形式推介優質名茶打造閩臺和中國名牌形象。福建著名的“大紅袍”、“鐵觀音”、“坦洋工夫”、“天山綠茶”、“政和工夫”紅茶和白茶、“永春佛手”、“福鼎白茶”、“閩北水仙”、臺灣企業產制的“永福高山茶”、“阿里山烏龍茶”、“一炮紅”等均分別在上述不同場合屢露“頭角”、揚名中外，并分別受到消費者的青睞。

4 蔡襄柯述與福建名茶

福建茶文化源遠流長，知茶人才輩出。北宋福建出現了二位重要的管理茶葉的人物。蔡襄是福建仙游人，在他任福建路轉運使時，主管北苑貢茶，是對北苑貢茶有突出貢獻的名臣、茶葉專家，他創制有北苑小龍團貢茶，對福州茉莉花茶發展亦有建樹。曾編撰有《茶錄》、《北苑茶》等茶著和茶詩。

柯述，是北宋泉州人，北宋徽宗年間，曾兩度知福州府，近由蔡干豪先生研究考證，早在北宋時，他創新并發展了福州茉莉花茶，為后來福州茉莉花茶的大發展奠下基礎。他在福州烏石山上留有摩崖石刻，即“天香臺”，“鄰雷臺”、“游神光寺”楷書、“大宋福州社壇銘”、“二道山亭”、“鳥石山勒石”。其中三處與茉莉花茶有密切關系，尤其是“天香臺”，直指茉莉花。是他創新茉莉花茶的佐證。上述二位名臣均為福建名茶的發展作過突出貢獻，值得后人緬懷！◇