從節序詩詞看宋代飲食習俗中的中醫藥文化

云南中醫學院人文與管理學院，云南 昆明 650500

宋代從朝廷到民間對歲時節令都非常重視，節慶氛圍濃郁。文人墨客留下了數量繁多的表現節物風情的節序詩詞，展現了豐富的節日生活畫面，具有濃郁的節日文化和民俗文化意味。“民以食為天”，在宋代節俗中，節令飲食占有特殊的位置，每一節日都有必備的飲品和食品,在這一系列飲食中蘊含了豐厚的中醫藥文化內涵。

1 飲品

酒是中國節日的重要飲品,宋代獨具特色的節令酒在詩詞中被屢屢提及。

1.1 椒柏酒和屠蘇酒 椒柏酒和屠蘇酒是宋代春節的主要飲品，在詩詞中頗多記載。

1.1.1 椒柏酒 椒柏酒是椒酒和柏酒的合稱。椒酒是加入花椒浸泡而成的酒。詩詞云“家家椒酒歡聲里，戶戶桃符霽色中”(陸游《丙寅元日》)、“椒杯香乾醉醒，怕西窗、人散后”(吳文英《探芳新·吳中元日承天寺游人》)。柏酒是加入柏葉浸泡而成的酒。詩句有“淺斟浮柏葉，清坐對梅花”(胡仲弓《元日》)、“橫笛梅花老，傳杯柏葉香”(戴復古《壬寅除夜》)。

節日飲椒酒的習俗始于漢代。《四民月令》記載：“正月之朔，是謂正日……子婦孫曾，各上椒酒于其家長，稱觴舉壽，欣欣如也”。“過臘一日謂之小歲。拜賀君親，進椒酒，從小起。椒是玉衡星精，服之令人身輕能老。柏是仙藥”[1]1。可見，宋代春節以椒柏酒敬獻長輩有延壽、祝壽的美好寓意。就如詩人所言：“椒柏暖風浮玉斝，兩宮稱慶奉皇慈”(晏殊《元日詞其一·東宮閣》)、“佳人重勸千長壽，柏葉椒花芬翠袖”(毛滂《玉樓春·己卯歲元日》)。

《本草綱目》云：“秦椒，味辛、溫。主治手足心腫，牙齒風痛”。“蜀椒，味辛、溫。主治目暗耳聾，寒濕腳氣，瘡腫作痛”[2]458-459。“柏葉，味苦，微溫，治霍亂，吐血，頭發不生”[2]473-474。柏葉防老抗衰功效在葛洪的《抱樸子·內篇》里有非常神秘的記述，說秦王宮里的一個宮女為避關東強盜逃到深山，饑餓無食之際有一老者教她食用松柏葉，開始的時候覺得苦澀難以下咽，時間一長便適應了，食用之后就不再感到饑餓，而且冬天不冷，夏天不熱。漢成帝時，有獵人在終南山發現她，身長黑毛，不穿衣服，跨越坑道翻越山谷就好像飛騰一般。計算一下，從秦至漢成帝之世，她大概有二百多歲了[3]161。

1.1.2 屠蘇酒 除了椒柏酒，宋代春節還有更有名的飲品——屠蘇酒。蘇軾兄弟二人皆在詩作中提及：“井底屠酥浸舊方，床頭冬釀壓瓊漿”(蘇轍《次韻王適元日并示曹煥二首》其一)、“但把窮愁博長健，不辭最后飲屠蘇”(蘇軾《除夜野宿常州城外》)。

屠蘇酒是歷史名酒，是元日必飲的一種時令酒。南宋洪邁的《容齋隨筆》中記載：“東漢黨人李庸、杜密被捕入獄，值元日，于獄中飲屠蘇酒”[4]131。這說明屠蘇酒至少在東漢時就己經存在。關于屠蘇酒的得名和創制盡管有不同說法。但對于藥效，歷代醫家的認識和在醫學文獻中的表述是一致的。如葛洪在《肘后備急方》載：“小品正朝屠蘇酒法，令人不病瘟疫”。孫思邈《備急千金要方》言屠蘇酒“辟疫氣，令人不染瘟疫病及傷寒”。李時珍《本草綱目》中則解釋：“蘇魂是一種鬼名，該酒能屠滅之，故日屠蘇”。這些都強調了屠蘇酒有辟瘟疫邪氣的作用。除此之外，飲屠蘇酒還能收到活血強身，祛風散寒，解毒防疫之功效[5-6]。

1.2 黃柑酒 “黃柑薦酒，更傳青韭堆盤”(辛棄疾《漢宮春·立春日》)、“辛盤得青韭，臘酒是黃柑”(蘇軾《立春日小集戲李端叔》)。兩首詠立春的作品中都提到了“黃柑酒”。以柑桔釀酒的最早記載是蘇軾的《洞庭春色》詩，詩序中言：“安定郡王以黃柑釀酒，名之曰洞庭春色。色香味三絕，以餉其猶子德鱗。德鱗以飲予，為作此詩，醉后信筆，頗有沓拖風氣[7]。”黃柑酒屬于果酒的一種。黃柑，又名腫皮柑、泡柑、皺皮柑。《本草綱目》載：“味甘，利腸胃中熱毒，利小便”[2]446。中醫認為，柑性味甘、酸，有生津止渴，行氣健脾，調中開胃，燥溫化痰的功效[8]144,179。

1.3 菖蒲酒 宋代端午節的重要飲品是菖蒲酒。詩詞作品俯拾皆是：“正是浴蘭時節動，菖蒲酒美清尊共，葉里黃鸝時一弄”(歐陽修《漁家傲》)、“樽俎泛菖蒲”(陳義《菩薩蠻》)、“菖蒲酒，玉碗十分斟”(米友仁《小重山·雨過風來午暑清》)、“蘭條薦浴，菖花釀酒，天氣尚清和”(蘇軾《少年游·端午贈黃守徐君猷》)。

菖蒲因其形狀似劍又稱為水劍，其葉片含有揮發性芳香油，能提神通竅，殺蟲滅菌[9]142，因此在古代民俗中被視為驅瘴除妖的靈物于端午日懸掛于門上。除了懸掛，宋人還將菖蒲切細或剁碎浸于酒中，這說明人們相信菖蒲具有藥物的效用并學會了充分利用它。菖蒲在古人眼中確實是一味仙藥。《抱樸子·內篇》載“韓終服菖蒲十三年，身生毛，日視書萬言，皆誦之，冬袒不寒。又菖蒲須生石上，一寸九節以上，紫花者尤善焉”[3]162。善養生的詩人陸游寫有《菖蒲》詩“菖蒲古上藥,結根已千年。聞之安期生,采服可從仙。斯人非世人,兩耳長垂肩。松下語未終,竦身上青天”。二者都直接點明菖蒲有延年益壽的神奇功效。《本草綱目》不僅有菖蒲主治“喉痹腫痛、癰疸、熱毒濕瘡、病后耳聾”的記載，還特別提到菖蒲酒能“治風痹，通血脈，療骨痿”[2]359-360,396。

1.4 菊花酒和茱萸酒 菊花與茱萸是古代重陽的標志性節物，以二者釀制或浸泡的酒堪稱宋代重陽佳節的飲食符號。

1.4.1 菊花酒 農歷九月在民間被稱為“菊月”，菊花怒放，時值重陽佳節，賞菊花飲菊酒是盛行不衰的民俗活動。詩詞云“釵頭綴糝萸偏紫，杯面浮金菊倍黃”(郭應祥《鷓鴣天·甲子重陽》)、“籬菊妍英，知是為，佳節重陽開也。色妙香殊，勻浮甌面，俗狀卑金斝”(米友仁《念奴嬌·村居九日》)、“黃花一杯酒，白發幾重陽”(戴復古《九日》)。據說古時的菊花酒是頭年重陽節時專為第二年重陽釀的。九月九這天，采下初開的菊花和一點青翠的枝葉摻和在釀酒的糧食中。于次年重陽節再開壇飲用[10]575。

菊花為“花中四君子”之一，在民間受到普遍喜愛和贊賞，不僅有極高的觀賞價值還被視作具有延年益壽之功的藥物。《抱樸子·內篇》極言菊花延年益壽的奇效:“南陽酈縣山中有甘谷水，谷水所以甘者，谷上左右皆生甘菊，菊花墮其中，歷世彌久，故水味為變。其臨此谷中居民，皆不穿井，悉食甘谷水，食者無不老壽，高者百四五十歲，下者不失八九十，無夭年人，得此菊力也”[3]158。蘇軾在詩歌中也稱菊花為“卻老延齡藥”(《趙昌寒菊》)。按中醫的說法，菊花有清熱解毒，清肝、平肝之功。《本草綱目》載菊花主治“風熱頭痛、膝風痛、眼目昏花”[2]256。菊花酒能疏風除熱、養肝明目、消炎解毒。“九”在數字中最大,又與“久”同音，“九月九”有長長久久的意味。而菊花有卻老延齡之功，因此重陽飲菊酒就有了祈盼長久、長壽的寓意。

1.4.2 茱萸酒 “泛泛茱萸觴，落落苜蓿盤”(黎廷瑞《重陽雨與湯叔巽諸公齋亭小集》)、“杯中要作茱萸伴，不是湘累餐落英”(葛立方《題臥屏十八花·黃菊》)、“白發蒼顏羞覽鏡，紫萸黃菊喜浮觴”(吳芾《重陽用去年韻》)。宋代重陽飲茱萸酒的初衷和端午的菖蒲酒一樣，也是為了消災辟邪。但茱萸本身就是一味中藥，又名越椒，香味濃烈。能殺蟲、祛邪、逐穢。飲茱萸酒可以除風散寒，止疼，對人體健康有益[8]48。

2 食品

2.1 春盤 “立春”是二十四節氣中的第一個節氣，也是一個重大的節日。宋代時官府和民間都會在這一天舉行隆重的“迎春”活動以示慶祝。立春食俗中最有名的當屬“春盤”。陸游詩“江花江水每年同，春日春盤放手空”(《立春日》)就寫到了立春食春盤的節俗。

宋代的春盤由“春餅”和“生菜”組成。“春餅”也叫薄餅,是一種裹生菜食用的薄面餅，就如詩句所寫:“菜細簇花宜薄餅，酒香浮螘瀉長瓶”(陸游《立春日》)、“生菜乍挑宜卷餅，羅幡旋剪稱聯釵”(朱淑貞《立春》)。宋代立春日食生菜的習俗很普遍，詩詞云“人日才過春日至，薄醪生菜旅亭頭”(潘牥《人日后一日立春》)、“泥牛鞭散六街塵，生菜挑來葉葉春”(王镃《立春》)。“生菜”指應節的蔬菜或野菜，“生”為生機之喻，以示立春為四時之始。青蒿、韭菜、蓼菜、春筍是春盤里的生菜主角，這在蘇軾筆下有具體的描述：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”(《送范德孺》)、“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡”(《浣溪沙》)。“青蒿”指的就是茼蒿。茼蒿的莖和葉都可以食用，《本草綱目》載其“味甘、辛，安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”[2]260。春天伊始，韭菜正當季，味道鮮美且兼具藥用價值。《本草綱目》載“味辛，主治痢疾，瘡癬，胸痹急痛”[2]398。中醫認為韭菜有溫補腎陽，行氣活血，溫中開胃之功，且韭菜含有較多纖維素，能增進胃腸消化[8]184。蓼是類似于豆芽菜的芽苗菜，在宋代食用很普遍，甚至有專著具體記載了以水蓼種子為原料，通過人工加溫的方法來水培芽苗菜的方法。水蓼不僅僅是一種蔬菜，而且還是一味中藥，含辛辣揮發油，有祛風、化濕、消腫等功效，可用于痢疾、腸炎、風濕、癰腫等病的治療[11]。春筍被譽為春天的“菜王”，營養價值高，在中醫的研究中，春筍味甘、性寒，具有清熱化痰、益氣和胃、通血脈、消食脹等功效[12]。以今人眼光來看，筍長于泥土下無污染，是純天然的保健菜蔬。

因為盤中生菜以辛辣為主，春盤又叫“辛盤”。蘇軾詩云“辛盤得青韭，臘酒是黃柑”(《立春日小集戲李端叔》)。民間辛盤，一般包括“蔥、姜、蒜、韭菜、蘿卜”，又或者“蔥、蒜、椒、姜、芥”，“大蒜、小蒜、韮菜、云臺、胡荽”。內容大同小異都由五種辛辣之物雜合而成，故稱為“五辛盤”，具有辭舊迎“新”之意[13-14]。《素問·四氣調神大論篇》指出：“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮。”[15]21中醫認為，立春日是萬物復蘇的開始，從這天起，陽氣轉盛，天氣轉暖，人體之陽氣也要順應自然向上向外疏發。飲食上要注意固護人體陽氣，以養肝為主。辛味具有發散、行氣、行血的功能，食用辛味食物能殺菌驅寒，發五臟之氣，對于春季養陽和季節性防疫有積極作用。其中蔥、姜、韭就是補肝益陽的佳品[16-17]。由此看來，宋代立春之日所食春盤大有講究，是古人順應時節特點，預防疾病發生、養生保健的飲食智慧。

2.2 元宵 “風雨夜深人散盡，孤燈猶喚賣湯元”(姜夔《詠元宵》)，象征著團圓和圓滿的元宵是宋代元宵節的節令食品，又有“湯團”、“浮圓子”的別稱。北宋前的元宵是無餡實心的。南宋時開始有了中間包糖的“乳糖圓子”[9]84。史浩《詠圓子》二首堪稱是吟誦元宵的佳作，以文學的筆法極其細膩形象地描繪了元宵的制作與食用：“驕云不向天邊聚，密雪自飛空。佳人纖手，霎時造化，珠走盤中。六街燈市，爭圓斗小，玉碗頻供。香浮蘭麝，寒消齒頰，粉臉生紅”(《人月圓·詠圓子》)。“玉屑輕盈，鮫綃霎時鋪遍。看仙娥、騁些神變。咄嗟間，如撒下、真珠一串。火方燃，湯初滾、盡浮鍋面。歌樓酒墟，今宵任伊索喚。那佳人、怎生得見。更添糖，拚折本、供他幾碗。浪兒們，得我這些方便”(《粉蝶兒·詠圓子》)。

元宵不僅好吃對人體還有滋補保健作用。元宵的外皮多用糯米面制成，糯米被稱為“脾之谷”，具有補中益氣的藥用功能[17]62。元宵餡中各種果仁、糖類都具有營養和藥味效果。

2.3 餳、粥、麥飯 寒食與清明在時間上比較靠近，寒食節的相關活動往往會延續到清明時，因此兩個節日的習俗活動逐漸融合。到了唐代，寒食節與清明節合而為一[10]550。從詩詞中可以看到宋代寒食至清明期間的節令食品主要有“餳”、“粥”、“麥飯”。

“花折園夫時送客，餳留孫女尚分甘”(蘇轍《寒食二首》其一)、“陌上簫聲正賣餳，籃輿兀兀雨冥冥”(陸游《寒食省九里大墓》)。詩中所言“餳”又稱“飴”或“麥芽糖”，由糯米和麥芽制成，不僅香甜可口，營養豐富，還具有健胃消食、潤肺止咳的功效[8]203，206。

宋代清明有食粥習俗，從詩詞記載可以了解到粥的種類多樣，有用大麥煮成的麥粥，“梨花落莫還鄉夢，麥粥凄涼展墓儀”(吳泳《寒食》)。有加糖的餳粥，“餳粥盤空家立壁，松楸地遠涕沾衣”(李處權《寒食日同賞卿步江頭》)。還有加上杏仁的杏粥，“杏粥因懷舊，榆羹豈為春”(蒲壽宬《寒食有感》)。清明食粥大概與寒食禁火冷食的習俗有關。在氣溫不高且陰雨綿綿的清明時節，食粥驅寒暖胃，其中大麥有益氣調中，消積進食的功效，餳粥中的糖能為人體補充熱量。杏仁則有潤肺止咳，潤腸通便的藥效。

“漢寢唐陵無麥飯，山溪野徑有梨花”(劉克莊《寒食清明二首》)、“麥飯一盂酒一滴，哀哀兒女春衫濕”(于石《己卯寒食》)、“麥飯紙錢，只雞斗酒，幾誤林間噪喜鴉”(謝枋得《沁園春·寒食鄆州道中》)。以上詩詞中提到的“麥飯”是清明節用作祭祀的食物，用磨碎的大麥或小麥合皮煮成的飯。食用麥飯對身體有益，《本草綱目》載小麥有“益氣除熱，止自汗盜汗，消渴止煩”的功效。大麥用于“食飽煩脹，小便不通”[2]373-374。

2.4 粽子和團子 宋代端午節的標志性食品依舊是粽子。“角黍包金，香蒲泛玉，風物依然荊楚”(楊無咎《齊天樂·端午》)、“團粽明朝便無味，菖蒲今日麼生香”(楊萬里《端午獨酌》)。《歲時廣記》引呂原明《歲時雜記》曰：“端午因古人筒米，而以菰葉裹粘米，名曰角黍，相遺，俗作粽。或加之以棗、或以糖。近年又加松、栗、胡桃、姜、桂、麝香之類。近代多燒艾灰淋汁煮之，其色如金”[18]236。從史料中可以看出宋代粽子的餡料非常豐富，口味多樣，且煮制方式也有了創新。粽子制作時主副食搭配，營養全面且每一種餡料都具有藥效。包裹粽子的菰葉味清香還兼具止渴、止熱痢的藥用功能。因此在天氣炎熱潮濕的端午時節食用粽子能清熱下火，益氣生津，養血安神[17]124。

與粽子相伴出現在端午詩詞中的節令食物還有團子。《東京夢華錄》記錄端午節物時，前后兩次提到“白團”、“五色水團”[19]146。《歲時廣記》卷二一引《歲時雜記》：“端午作水團，又名白團，或雜五色人獸花果之狀，其精者名滴粉團。或加麝香，又有干團不水者。”[18]237從上述史料記載中可以看出端午團子頗有講究，有純色和雜色，干團和水團，加料和不加料之分。至于具體的團子制作、食用方法可以從詩詞中尋到蹤跡。“彩索金為縷，香粳玉作團”(真德秀《端午貼子詞·皇太子宮五首其一》)，表明了團子的主料是香粳米磨成的粉。“菰飯沾花蜜，冰團裹蔗腴”(項安世《重午記俗八韻》)，說的是團子以蔗糖為餡料。“麝團菰黍”(張孝祥《點絳唇》)，強調了團子里還可以加入麝香。“羹鵝鱠鯉辦華筵，冷浸水團包角黍”(白玉蟾《端午述懷》)，則說的是團子的食用方法，浸在水中一則是防止粘黏二則是增加夏天食用的冰爽口感。團子具有極高的食療價值，其主料、配料都各具藥效。原料粳米有“清熱、止煩渴、益胃、除濕”的功效[2]377，餡料蔗糖能“潤心肺，治發熱口干”[2]466，麝香則“通諸竅，開經絡，透肌骨，解酒毒，消瓜果食積，治中風、偏正頭痛”[2]633。

2.5 鱸蟹與水果 中秋食月餅習俗由來已久并傳承至今。但在宋代中秋詩詞中鮮見對月餅的提及，出現最多的節令食品是魚蟹水產與新鮮瓜果。詩詞云“黃橙紫蟹，映金壺瀲滟，新醅浮綠”(陸淞《念奴嬌·和李漢老》)、“釣水肥鮮鳊鱖，采樹甘鮮梨栗”(吳潛《水調歌頭·和梅翁韻預賦山中樂》)、“水精盤，鱸魚膾，點新橙”(朱敦儒《水調歌頭·和董彌大中秋》)。《東京夢華錄》亦載有“是時螯蟹新出，石榴、榅勃、梨、棗、栗、孛萄、弄色棖橘，皆新上市”[19]159。中秋時節，各種魚蟹水產最為肥美，且富含多種營養素，食之有助于人體營養成分的吸收。秋燥時節食用新鮮水果能潤燥益氣，生津止渴，開胃消食。

2.6 重陽糕 “買糕沽酒作重陽”(崔鶠《和呂居仁九日詩》)，詩中的“糕”指的是重陽節的傳統食品重陽糕。重陽吃糕是“登高”諧音的民俗表達。《東京夢華錄》載有這一節令食品的制作：“前一二日，各以粉面蒸糕遺送，上插剪彩小旗，摻饤果實，如石榴子、栗黃、銀杏、松子肉之類。又以粉作獅子蠻王之狀，置于糕上，謂之‘獅蠻’”[19]160。從詳細的記載中可以看出宋代重陽糕制作既講究用料多樣，又注重形制外觀。糕中加入各種果仁，口感豐富，營養保健。如石榴子利于“咽喉燥渴，腸滑久痢”[2]443，銀杏對咳嗽痰喘有很好的療效。

“菊糕萸蟹年年有，未信今年此地無”(仇遠《九日客中》)、“因感秋英、餉我菊共糕”(王邁《南歌子·謝送菊花糕》)。九月菊花不僅可以飲用，人們還將它拌在米漿里，蒸制成糕，稱為菊花糕，是重陽糕里的重要品類。以菊花入糕既有花的清香又有清涼去火的食療效果。

2.7 臘八粥 趙萬年《臘八危家餉粥有感》詩云“不為主人供粥餉，爭知臘八是今辰”。宋代臘八有食粥的風俗。臘月初八本是“佛成道節”，是釋迦牟尼受牧羊女供養乳糜得救而成道之日[9]224-225。因此“臘八”成了佛教的盛大節日，有的寺院于臘月初八由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來的米、栗、果仁等材料煮成臘八粥散發給窮人，謂可以得到佛祖的保佑，窮人稱之為“佛粥”。就如詩歌所描寫的那樣：“平生臘八日，借缽受齋糜”(張耒《唐辰臘八日大雪二首·其一》)、“今朝佛粥更相饋，更覺江村節物新”(陸游《十二月八日步至西村》)。這一風俗在《東京夢華錄》中也有較詳盡的記載：“初八日，街巷中，有僧尼三五人作隊念佛，以銀銅沙羅或好盆器，坐一金銅或木佛像，浸以香水，楊枝灑浴，排門教化諸大寺作浴佛會，并送七寶五味粥與門徒，謂之“臘八粥”。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也”[19]198。從記載中還可以得出這樣的信息：寺院僅向“門徒”派送七寶五味粥，廣大民眾自家學習熬制的是果子雜料粥。慢慢的民間臘八粥取代了寺院粥，除了供佛以外，日益成為民間盛行的食品[20]。不管是“七寶五味”還是“雜料”都說明臘八粥配料豐富多滋多味。《黃帝內經》言：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合則服之，以補精益氣”[15]132。臘八粥由多種谷豆果蔬共煮，稠柔軟粘，香甜可口，營養互補且易于吸收。隆冬時節食用熱粥暖胃消寒，增加熱量，補中益氣，堪稱食藥兼用的滋補保健粥。

3 小結

詩詞中所描寫和反映的飲食不論是時令酒還是菜蔬、點心都是宋代人按照節令特點進行的選擇和安排。在滿足口腹之欲的同時還體現了“人與天地相應，與四時相符”的智慧，順應節序的變化調整飲食，讓時令飲食發揮出食療的效用，以利于防病健身。