從“藥食同源”論飲茶之起源*

何 崚，陳伊妮，肖海茵，鄒銀萍，賈 真，韓 彬，陳偉明△

(1.暨南大學文學院，廣州 516032； 2.廣東藥科大學生命科學與生物制藥學院，廣州 510006；3.廣東藥科大學中藥學院，廣州 510006)

飲茶的起源假說主要有：飲用起源說、食用起源說、藥用起源說和藥食同源起源說。國內學者大多持飲茶藥用起源說[1]。食用起源說[2]和藥食同源說[3]也有一部分支持者，但普遍缺乏詳細的論證。國外學者中，以日本學者研究最多，其中食用起源說[4]和藥用起源說[5]為主流意見，飲用起源說[6]也有部分支持者。

總結起來，國內外主流意見以飲茶藥用說為主，其支持者對觀點有或多或少的論述，其中以關劍平博士的論述最為詳細，分析最為透徹。但筆者在對比初唐以前的醫籍、農業、飲食等文獻后，發現飲茶藥用起源的觀點并不完全正確，更多的證據顯示，飲茶其實是食用和藥用為同一來源，即藥食同源，且食用是其主要的利用方式，藥用促進了食用的推廣。

1 關于中醫“藥食同源”觀點的解讀

中醫有“藥食同源”的說法，即藥物和食物同一來源。蓋建民[7]認為藥食同源即食療，包括2個方面內容，一是利用食物預防和治療疾病，二是為汲取食物中的各種營養攝生保健，防止疾病產生，或用某些食物配合藥物促進病體康復。陳元朋[8]認為食療有3種解釋，一種是根據不同的病癥，選擇具有不同作用的食物，抑或以食物為主并適當配伍其他藥物，經烹調加工制成各種飲食，以治療疾病的醫療方法；二是應用食物對于疾病進行治療和調理，又稱“食治”；三是利用不同的食物影響機體的功能，使其獲得健康或治愈疾病的一種手段與措施。蔣力生[9]認為食療亦稱食治，廣義的理解是指通過選擇適宜的飲食物，養成良好的飲食習慣和注意飲食衛生，即通過調整飲食行為來養護身體、防治疾病的一種方法，通常稱為食療食養；狹義的理解即是將藥物與食物相配合，經過烹調加工，用以防病治病、強身健體的方法，通常稱為藥膳療法。以上概括起來，“藥食同源”或稱為食療、食治等，其共同內容一是食物具有防病治病的功效，二是通過有益于身體的飲食原則，促進身體健康而免于疾病的功效。

茶同時具備食物和藥物的特性，這個已經被漢代以來的醫家、農學家、道家、飲食專家所了解，并被載入農書、醫書、飲饌書籍等。然而，由于茶的香氣淡雅，藥效并不十分顯著，因此食用較為突出。然而茶葉具有提神、助消化、無毒等優點，無疑促進了茶的食用并逐漸推廣開來。

2 唐代醫家對茶的藥食兩用認同

2.1 醫書對茶的藥食兩用記載

作為“藥食同源”的茶最早認識于神農嘗百草的傳說。《茶經》云：“茶之為飲,發乎神農氏,聞于魯周公。[10]”又《淮南子》云：“古者，民茹草飲水，采樹木之實，食贏蠬之肉，時多疾病毒傷之害，于是神農乃始教民播種五谷，相土地宜，燥濕肥墝高下，嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟就。當此之時，一日而遇七十毒。[11]”盡管神農發現茶葉并沒有文獻依據，但神農采果實、遍嘗百草、辨水泉甘苦，這些其實反映了早期人類在飲水、尋找食物的過程，而食物往往具備藥物的特性，茶葉其實也就是這個時期逐漸被發現的。

茶最早進入醫家的視野，根據已知文獻應從陶弘景注釋和增補《神農本草經》開始。茶被誤認為與苦菜相似而載入《本草經集注》的菜部，且陶弘景將茶列為上藥，即“為君，主養命以應天。無毒，多服、久服不傷人”[12]，而既可久服、多服且無毒的茶，當然也可以用于日常食用。

茶再次被醫家載入本草，乃唐代著名醫家孫思邈所著的《千金要方·食治》。盡管茶還被誤認為屬于“菜蔬”類，但“茗葉”條和“苦菜”條已經分開，且對茶同時具備藥用和食用有了較為深刻的認識。其“茗葉”條記載：“味苦，咸、酸，冷，無毒。可久食，令人有力，悅志，微動氣。[13]454”《千金要方·食治》專篇，首次提出“食治”“食療”的概念，即認為《食治》中收錄的“果實”“菜蔬”“谷米”“鳥獸”具有食療的功效。

唐代《新修本草》是我國第一部國家公布的本草藥典，并把茶葉收入本草中，一方面糾正了前人將茶歸入草部的錯誤，將茶改歸入木部；另一方面，對茶的藥性、藥效有更加深入的認識，將其由上藥降為中藥，而中藥“為臣，主養性以應人，無毒、有毒斟酌其宜”[14]。盡管唐本草認為，茶并不具備長生不老的作用，但其無毒的特性仍然視為可日常食用。

唐代著名的食治本草專著，乃孫思邈高徒孟詵所著的《食療本草》。《食療本草》是我國現存最早的食療專著，約成書于唐開元年間(713～741年)，孟詵也因此被譽為食療學的鼻祖。由于《食療本草》目前僅有敦煌出土殘卷，現看到的內容乃為后世醫家所引用，同時注明“孟詵云”“食療云”“孟詵食經云”等。其中關于茶的內容，唐慎微《證類本草》引道：“茗：食療[唐氏引]：茗葉：利大腸，去熱解痰。煮取汁，用煮粥良。又，茶主下氣，除好睡，消宿食，當日成者良。蒸、搗經宿。用陳故者，即動風發氣。市人有用槐、柳初生嫩芽葉雜之。[15]60”李時珍《本草綱目》引道：“孟詵[《綱目》引]：治熱毒下痢，赤白下痢，以好茶一斤，炙搗末，濃煎一二盞服。久患痢者，亦宜服之。孟詵食療[《綱目》引]：治腰痛難轉，煎茶五合，投醋二合，頓服。[15]60”此外，另一位唐代醫家咎殷所撰《食醫心鏡》亦引道：“茶：煎茶五合，投醋二合，頓服”[15]234，可治氣壅暨腰痛，轉動不得。可知，孟詵不僅繼承了孫思邈和唐以前食療藥物及食治驗方的經驗，而且對本草藥物同時具備的食療特點進行了總結和深入研究，后世醫家紛紛轉引其內容，亦是對孟詵關于“茗”條食療主治、功效、服食宜忌的認同。

2.2 小結

我國首部食療專篇乃孫思邈《千金要方·食治》。《食治》開篇，孫思邈引用了歷代醫家對于食治的看法，如引用扁鵲的話說：“安身之本，必資于食；救疾之速，必憑于藥。不知宜者，不足以存生也；不明藥忌者，不能以除病也……是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣。若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工。長年餌老之奇法，極養生之術也。[13]448”又引用張仲景之言：“人體平和，唯須好將養，勿妄服藥。藥勢偏有所助，令人臟氣不平，易受外患。夫含氣之類，未有不資食以存生，而不知食之有成敗，百姓日用而不知，水火至近而難識。[13]448”之后，孫思邈在其前人經驗基礎之上，提出：“夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥”[13]448，說明用藥之前先用食物予以調整的重要性。古代的醫家從道士、巫覡等演變脫離出來，在日常的做法、服食、看病的過程中，均有運用到具有藥食兩用的食材治病，茶作為具有藥食兩用的特性亦逐漸被認識，從傳說中的神農到陶弘景，從孫思邈到孟詵，再到以后的唐慎微和李時珍，茶所具備的“藥食同源”特性是顯而易見的。

3 唐代農書、飲饌類等文獻對茶藥食兩用認可

3.1 農書、飲饌類等文獻對茶的藥食兩用記載

關于這方面的資料，其中大部分可以從陸羽所撰《茶經·七之事》可以找到，另外《齊民要術》亦有部分記載，其中的文獻羅列如下。

《神農食經》：“茶茗久服，令人有力，悅志。[10]10”

華佗《食論》：“苦茶久食，益意思。[10]10”

壺居士《食忌》：“苦茶久食，羽化；與韭同食，令人體重。[10]10”

楊煜《膳夫經》：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。[16]”

賈思勰《齊民要術》：“木茶：《爾雅》曰：‘槚，苦荼。’郭璞曰：‘樹小似梔子。冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為荼，晚取者為茗。一名荈。蜀人名之苦荼。’《荊州地記》曰：‘浮陵荼最好。’《博物志》曰：‘飲真荼，令人少眠。’[17]565-566”

《廣雅》云：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先炙，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。[10]10”

《藝術傳》：“敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子。所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲茶蘇而已。[10]10”

3.2 小結

前四條為飲饌類文獻，《神農食經》雖被認為與神農有關，但已被專家考證為秦漢時人托名神農所作，還有華佗的《食論》和壺居士《食忌》所記載的茶，一方面記載了茶的可食用特點，另外具有道士身份的華佗、壺居士認為，茶同時具有與陶弘景《本草經集注》所記載的上藥特點，即可久服、多服、無毒等特點。《膳夫經》成書于唐大中十年(公元856年)，晚于《茶經》近100年，作者楊煜認為茶在晉宋以前，關于茶的食用很少聽說，之后吳人將茶汁用于煮粥，即可以推論，茶的食用為古老的利用方式之一。另外，“茗粥”已被孟詵的《食療本草》所記載，是可藥食兩用的。

北魏賈思勰的《齊民要術》是我國現存最早且最完整的農書，其書成晚于陶弘景所著的《本草經集注》。作為農學專家的賈思勰已經認識到苦菜與茶的區別，認為苦菜為荼，即“荼：《爾雅》曰：‘荼，苦菜。’‘可食。’《詩義疏》曰：‘山田苦菜甜，所謂堇、荼如飴。’[17]789而木茶”為真茶，不僅認為可以羹飲食用，且認為飲真茶可以少眠。

最后兩條資料雖被《茶經》引用，但都分別來自不同類別的書目，其中《廣雅》成書于三國魏明帝太和年間，屬于訓詁書類，卻保留了珍貴的茶史文獻。一方面記載了荊巴民間采茶葉做餅和烹煮法，以及烹煮時加入的調料等煮食法；另一方面記載了飲茶所具有的醒酒、不眠功效。《廣雅》所記載的民間百姓制茶餅和烹煮法，后被著名醫家陶弘景載入《本草經集注》中，同時贊同在煮茶時加入蔥、姜、橘子，或者加入香芼等溫性食材，即注意到茶葉寒涼的特性，此后的醫家普遍都同意這個觀點，并加以引用和增補。

《藝術傳》引自《晉書》，其中記載的道士服食法，除了玉石類藥物外，草木藥物有松、桂、蜜、茶蘇等均為上藥，具有斷谷的作用，而亦具有藥食兩用的特點。

4 總結

最后，關于早期茶的利用，其食用和藥用是分不開的，在尋找食物的過程中發現其藥用功效，茶僅僅是其中之一而已，在《神農本草經》中已經記載了很多果、疏、菜等之類可以藥食兩用的本草藥物，其經驗總結亦被后世的醫家、飲食專家、農學家等繼承，特別是著名醫家孫思邈在長期的從醫生涯中，總結和開創了《食治》專篇，從醫者的角度，認為茶葉具備藥食兩用的特性，該觀點被其高徒孟詵所繼承和發揚，后世的醫家普遍認同這個觀點，并不斷增補。