春來田間野菜香

任傳華

等閑識得東風面，萬紫千紅總是春。春回大地，萬木吐翠，惠風和暢，生機盎然。滿眼姹紫嫣紅，草長鶯飛，處處充滿著勃勃生機和詩情畫意。

誰家野菜飯炊香，正是江南寒食。春天是踏青郊游之季，也是野菜的盛季。春風和煦，野菜與春天相約歸來。春雨瀟瀟，時節呼喚野菜如期而至。“靜念園林好，人間良可辭”。大自然深處神奇而無與倫比的美味野菜，吸引著身處都市喧囂之中的人們奔向鄉間田園，享受大自然的饋贈。

春風暖陽步鄉間，薺菜叢叢香椿鮮。趁著大好春光，雙休日拿上小鏟和手提袋，走入田間地頭挖薺菜。民間有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語。薺菜古稱“護生草”，不僅味道鮮美，而且營養豐富，性味甘平，有抑菌殺菌的好處，能夠消炎抗病毒，具有涼肝止血，利水明目，降壓健脾的作用，對健康大有裨益。

城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。薺菜伏地而生，莖直立，葉羽狀分裂，綻放小花，或三三兩兩地散長著，或一簇一簇地擁擠在一起，在春風中悠然搖曳，青翠欲滴，嬌嫩撩人。順著地邊田埂仔細尋覓，彎腰低頭小心剜挖，雖累得腰酸背痛，額頭上冒出顆顆汗珠，但仍興致勃勃，采挖薺菜既飽覽春光，又勞動健身，還享受收獲的快樂，是一種令人陶醉又其樂無窮的活動。鄭板橋有詩贊到：“三春薺菜饒有味。”將新鮮薺菜用清水洗干凈，然后焯水，加入煎好的雞蛋和煮好的五花肉丁，剁碎拌均勻包成薺菜水餃，薺菜與雞蛋和肉完美相逢，葷素搭配，鮮香味美，清香爽口，使我大快朵頤。

蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜是大自然給人類最好的禮物。各種野菜經過漫長寒冬的浸潤，在豐腴的土地中蟄伏，被春雷喚醒，被春風染綠，伴隨著時節，蓬勃歡悅地閃亮登場。蔥蘢碧翠的薺菜、葉片豐滿的馬齒莧、紅綠相間的香椿、撐著黃花的蒲公英、水靈鮮嫩的馬頭蘭、味道獨特的魚腥草，都誘惑著人們的味蕾。走進麥苗青青、油菜花飄香的田野，滿眼綠草紅花，耳聽鶯啼燕語，吮吸著清新濕潤的泥土氣息，在自然山水間尋覓純天然的味道，與春天相約，與野菜邂逅。

大自然是一本絕妙的無字天書，人與植物和大自然節氣息息相關，渾然一體，時節到了，總有相應的食材饋贈給人們。春天萬物復蘇，陽氣上升，人們容易上火，此時大自然也會提供給我們各種新鮮的藥材，其中不少是熟知的野菜佳肴。野菜當令，醫食同源。像馬齒莧、苦菜、薺菜、香椿、蒲公英等都營養成分豐富，能夠殺菌或抑菌，提高免疫力，有強身健體的功效。人們在享受野菜美味同時還能進行食療養生，不禁使人贊嘆大自然的神奇魅力。

雨后深林竹筍肥，渡口風急柳花飛。記得兒時見小孩犯錯，大人總會開玩笑說：“小心晚上你媽給你做竹筍炒肉吃”。意思是用竹尺或竹條打屁股，事實上，竹筍炒肉是春天一道不可多得的美味。“此州乃竹鄉，春筍滿山谷。”去年春天，與朋友相約驅車沿堵河順流而上，乘渡船過河上山挖竹筍，寂靜的山谷中翠綠挺拔的竹林下竹筍爭先恐后地破土而出，我們滿載而歸。蘇東坡有詩寫到:“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。”春筍的做法很多，可葷可素，可湯可煲，可燜可煨，用竹筍炒臘肉或摻肉做蒸面，肉片肥美，竹筍清香，既咀嚼爽口，又唇齒留香。

二哥二嫂閑暇之余喜愛釣魚、爬山，尋找山中野菜，經常采些金銀花、薄荷、虎杖等中草藥回家泡水喝。周日二嫂邀請我們去吃野菜餃子，入席只見餐桌上已擺著涼拌魚腥草、清炒馬頭蘭、香椿炒雞蛋、竹筍炒臘肉、涼拌蒲公英、香煎小白魚、香菇燉雞湯，廚房案板上擺放著包好的馬齒莧餃子，純天然綠色美食，讓我們食欲大開，大飽口福，整個餐桌上都飄著原野的清香。

百花爭妍春色好，野菜鮮嫩味美香。采摘野菜是一種快樂行走收獲的過程。春食野菜不僅可以享受美味，也是人們寄托鄉愁的方式，更是寄托著人們對綠水青山靜謐田園的無限向往之情。