茶飼料對雞蛋品質的影響

葉 玲， 楊凌君， 趙奕敏， 梁秀婷， 駱文俊， 王琤韋華

（江西科技師范大學生命科學學院，江西南昌330013）

茶是世界三大飲品之一，根據制備工藝的差別，可分成綠茶（未發酵茶）、烏龍茶（半發酵茶）、紅茶（發酵茶）等（楊海倫等，2015）。茶葉與廢棄物中富含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素等營養物質，同時還具有特殊的藥效成分如茶多酚（TP）、兒茶素、咖啡堿、脂多糖等（郭貴義等，2007）。許多研究表明，茶多酚可提供活性氫來滅活氧自由基，從而阻止體內活性自由基的鏈式反應，并減少相關疾病的發生，因此茶多酚具有抗氧化、清除自由基、抗菌、抗輻射、降低血糖、血脂和膽固醇等多種生理功能（Chung等，2009；Jasmine等，2008；John，2003）。茶還可以加速DNA損傷修復，中斷腫瘤細胞DNA合成，再生機體中高效抗氧化劑VE、VC、GSH、SOD，維持抗氧化系統，并協助抗氧化（夏兵等，2015）。近年來，在茶飼料添加劑方面的應用研究發現，茶飼料具有降低雛雞死亡率、提高生產性能、改善雞蛋品質等作用（徐曉娟等，2010；Kojima等，2008；左春生等，2007；Biswas等，2001；Yamane等，1999）。

1 茶資源投入雞飼料的可行性

1.1 來源廣泛 從2015年我國農業部發表的茶葉種植情況看，全國有18個產茶省（區、市），茶葉種植面積達4187萬多畝，2016年我國茶葉年消費總量為181萬t，均居于世界第一。然而，在茶葉采摘及處理過程當中所產生的修剪廢渣、粗葉以及茶梗、茶末幾項相加約有數十萬噸（王琦等，2004）。這些茶資源主要用作燃料、肥料、以及工業廢棄物，造成了極大的資源浪費。若將這些茶資源作為綠色飼料投入家禽日糧中，既能提高資源的利用率，又能有效降低飼料成本。

1.2 滿足人們的綠色消費觀念 茶資源是良好的飼料來源，不僅無毒無害、綠色健康，而且具有特殊功效，將其作為飼料投入到日糧中，能降低抗生素等物質的使用。此外，茶資源的藥效成分能有效降低家禽血糖和膽固醇含量，進而改變禽肉禽蛋品質，提供更為健康的畜牧產品 （夏兵等，2015）。因此，茶資源的功效能被應用于養殖行業中，滿足現代大眾的綠色消費觀念。

1.3 茶飼料的功效 茶資源具有特殊的藥理作用，其中起主導作用的為茶多酚，其包括黃烷醇類、黃酮類、黃酮醇類等化學成分，其中以黃烷醇類物質（兒茶素）為主要成分，茶多酚在茶葉中含量豐富，占茶葉干重的25%～30%（陳丹丹，2014）。其功效主要有：（1）抗氧化。茶多酚的化學結構中通常含有兩個以上的羥基，使茶多酚能提供活性氫，有較強的抗氧化作用，能有效清除機體內多余的活性氧自由基。其抗氧化特性可以經過以下途徑實現：直接消除有害自由基、抑制脂類過氧化反應、誘導氧化的過渡金屬離子絡合、提高體內對抗氧化的防御系統（Shi，1998）。謝貞建等（2009）研究發現，普洱茶中茶多酚具有較強的供氫能力，能有效消除羥自由基和DPPH自由基。（2）增強免疫能力。免疫器官指數提升意味著免疫系統成熟較快。吳樹良（2001）研究發現，蛋雞日糧中添加一定量的茶多酚可減少由病毒引起的肉雞法氏囊病的發生，并維持肝臟和脾臟的正常免疫功能。張廣強等（2014）研究發現，添加5%、7%綠茶粉于固始雞基礎日糧中可以有效提升固始雞免疫器官指數，且降低病死率。（3）提高生產性能。黃酮類物質可促進雌雞的黃體素、雌激素以及孕酮的分泌，從而提高生產性能。Wang等（2008）研究發現，在肉雞基礎日糧中混合投入0.06%茶多酚與0.1%維生素C，可增強其血清中超氧化物岐化酶（SOD）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX）活性，減少丙二醛（MDA）的含量，從而促進家禽的生產性能。伍昭燕（2011）研究發現，茶渣中茶多酚含量達2.1%～2.3%，多羥基酚類化合物可以提高家禽生產性能，使產蛋率增加。

2 茶飼料對雞蛋品質的影響

2.1 茶飼料對蛋黃品質的影響 蛋黃的顏色差異是卵形成過程中脂溶性色素沉積所造成，因此蛋黃顏色與飼料中色素含量呈正相關，茶飼料對蛋黃顏色有一定的影響，同時對蛋黃中營養成分有一定的調節作用。王素霞（2006）研究發現，茶資源中含有的豐富維生素A和胡蘿卜素是雞皮膚和雞蛋的增色劑，在蛋雞日糧中添加大約1%的茶渣粉，可加深蛋殼色澤，使蛋黃呈深紅色。張朝霞等（2010）研究發現，在蛋雞日糧中增加適量的紅茶末能提高蛋黃中卵磷脂含量，并且含量隨著喂養時間逐漸遞增。許月英等（2010）同樣發現，隨著紅茶粉添加量的提高，蛋黃的卵磷脂含量隨之增加。夏兵等（2014）研究發現，在蛋雞日糧中添加2%茶葉末，可以使蛋殼色澤加深，蛋黃顏色與普通蛋黃相比加深2～3級別。閆天龍等（2015）研究發現，1%～1.5%的茶粉添加量可使雞蛋黃中維生素A、維生素E含量提高，最高分別可達22%與68.10%。

2.2 茶飼料對哈夫單位的影響 哈夫單位是雞蛋新鮮度和蛋白質量的評估指標之一，美國農業部將雞蛋哈夫單位分級要求為：AA級哈夫值不小于72，為高新鮮、高營養價值、適宜消費者食用；A級哈夫值為60～72（包括60），為消費者可食用；B級哈夫值小于60，不適合或不能食用。Biswas等（2001）研究表明，在蛋雞基礎日糧中投入0.3%綠茶粉，可有效提高蛋白質厚度、提升哈夫單位。劉寶德等（2009）研究發現，將四種不同比例的茶多酚添加到蛋雞基礎日糧中，其中600 mg/kg的茶多酚能顯著提高哈夫單位（6.48%）。單洪濤等（2017）研究發現，將茶葉（茶多酚：253 mg/g）、青蒿（青蒿素：6.6 mg/g）、金蕎麥葉（蘆丁：34.2 mg/g）、杜仲葉（黃酮：15.8 mg/g）四種自然植物混合添加到蛋雞日糧中進行飼喂，通過300 d的試驗，結果表明試驗組蛋雞產蛋的哈夫單位比對照組高13.36%（P＜0.01）。

2.3 茶飼料對膽固醇的影響 膽固醇是動物有機生命活動的必需物質，是構成細胞膜的重要組成成分，占質膜脂類的20%以上，但總膽固醇攝入過多易導致高膽固醇血癥，影響人體健康。研究表明，雞蛋是一種高膽固醇物質，一枚60 g的雞蛋中膽固醇含量約為213 mg（王立克等，2006）。將茶飼料添加到蛋雞日糧中，可以降低所產雞蛋的膽固醇含量。Uuganbayar等（2006）研究發現，分別添加中國、日本、韓國所產綠茶粉（1%與2%）于蛋雞基礎日糧中發現，產自中國的綠茶粉能顯著降低蛋黃中膽固醇含量。張廣強（2015）研究發現，分別將0.4%、1.2%的綠茶粉添加到日糧中喂養蛋雞，飼喂10周后，固始雞蛋中膽固醇含量與對照組相比明顯下降；飼喂12周后，試驗組與對照組之間的膽固醇含量無顯著差異。這種現象可能是由于動物機體對茶多酚有一定吸收閾值所導致。茶飼料在一定程度上能降低雞蛋中膽固醇含量，其添加的劑量和飼喂時間要符合蛋雞機體對茶多酚的吸收能力，否則將會失去茶飼料應有的效果。

2.4 茶飼料對其他指標的影響 常見衡量雞蛋品質的指標還有蛋形指數、蛋重、蛋殼厚度、蛋殼強度等。蛋形指數與雞的種質分類、孵化率、建雛率以及胚胎死亡率有一定關聯，合適的蛋形指數可以減少破蛋和裂紋蛋；蛋殼厚度與蛋殼強度的大小可直接影響雞蛋的抗破損率。茶飼料對其有一定影響。夏兵等（2016）增添3%仙青茗茶茶粉、1%茶多酚于蛋雞的基礎日糧中，飼養14周后，所產雞蛋的蛋形指數接近1.3（蛋形偏扁圓形），對蛋重、蛋殼厚度、蛋殼強度造成一定負面影響。陳繼發等（2016）發現，在基礎日糧中添加0.4%綠茶粉和0.6%紅椒粉復合物，飼喂21 d，綠茶粉及紅椒粉對于雞蛋的蛋殼厚度、蛋形指數、蛋重均無顯著影響。單洪濤等（2017）將茶葉、青蒿、金蕎麥葉、杜仲葉四種天然植物混合添加到蛋雞的日糧中進行飼養，經過300 d的試驗，蛋殼強度提高5.21%，蛋黃比例提高7.3個百分點，其他蛋品指標均有改善，但差異不明顯。大量試驗發現，綠茶粉添加為1%～1.5%、飼喂時間在十周左右為最佳，能有效提高蛋形指數、蛋重、蛋殼厚度、蛋殼強度等指標，偏低則影響效果不明顯，偏高易造成負面影響（吳慧敏等，2015；徐曉娟等，2010；王琦等，2004；吳樹良，2001）。

3 茶飼料目前存在的問題

茶飼料的適口性較差（偏苦澀），苦澀味是茶葉中咖啡因、茶葉堿、茶皂素、脂類兒茶素、花色素以及黃酮類等多酚類化合物所導致，將其添加到畜禽的日糧中易造成采食量下降。因此如何提高茶飼料的適口性需進一步的研究。

茶資源作為一種綠色添加劑添加到家禽日糧中，其劑量與飼喂時間對家禽的生產性能及產品品質存在相關性，劑量過多或飼喂時間過長易導致生產性能及產品品質下降，反之，則作用效果不明顯。因此茶飼料的最佳劑量以及飼喂時間有待研究。

茶飼料在開發及應用技術上仍不成熟，因此在實際生產中茶資源開發成畜牧飼料的實踐并不多，突破難點是怎樣有效通過微生物發酵的方式來處理茶資源，且能降低茶資源中的纖維素含量、提升氨基酸含量，研發出適用于各類家禽的茶飼料。

4 結語

目前，關于茶飼料對雞蛋品質的影響研究較為粗淺，可初步判定茶飼料添加劑對雞蛋的哈夫單位、蛋黃顏色、蛋黃中維生素A與生素E含量、及卵磷脂含量有提高作用，對雞蛋的膽固醇含量有降低作用，但對于茶飼料的最佳用量及飼喂時間有待研究，對于如何提高茶飼料的適口性也需進一步的研究。探究茶飼料的作用原理，發掘有利于家禽的藥效成分，改善制備工藝是將來探索的方向。