餐飲企業創新發展研究

黎嘉浩 鄒莎 黎坤

摘要：隨著中國經濟的迅速騰飛、居民收入的穩步增長、旅游行業的蓬勃發展，為餐飲企業的興旺發展提供了強大的經濟基礎和市場基礎。但餐飲業的高速發展導致了餐飲市場的競爭越來與激烈，本文通過對餐飲行業的現狀和目標市場定位入手，以客戶滿意度為核心，從菜品的研發、門店設施設備升級等方面進行餐飲企業的創新發展研究。

關鍵詞：餐飲企業;創新;發展

一、餐飲行業現狀

2019年7月13日，世界中餐業聯合會、社會科學文獻出版社、昆明學院在北京共同發布了《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2019）》。從該報告中的數據可知：

從改革開放40年發展來看，餐飲業長期保持了快速、穩定增長。產業收入從1978年的54.8億元開始，1983年突破百億元，1994年突破千億元，2006年突破萬億元，2011年超過2萬億元，2015年超過3萬億元，在2018年超過4萬億元，達到4.27萬億元，比1978年增長近780倍，復合增長率高達18.1%，已經成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。以1978年中國餐飲產業收入為基點，餐飲收入突破1萬億元歷時29年，從1萬億元到2萬億元歷時5年，而從2萬億元到3萬億元僅用3年，也只經過3年，2018年中國餐飲產業收入突破4萬億元，達到42716億元，不斷被刷新的產業規模和增速，是世界餐飲產業發展史上的奇跡。研究表明，以近三年中國、美國的餐飲產業收入的平均增速預估，中國餐飲業有望在2023年超過美國，成為全球第一大餐飲市場。

二、餐飲企業創新的必要性

（一）餐飲創新是吸引客戶的重要手段

在餐飲行業中，除了少數幾個長盛不衰的傳統菜品外，市場是大多數菜品的生命周期越來越短，只有不斷的推陳出新才能滿足客戶的新鮮感。餐飲創新不僅表現在菜品味道上，環境裝飾、菜品擺盤、就餐氛圍等方面的改變也能給客戶制造出別樣的就餐意境，再通過營銷部門亮眼的文案設計和炫酷的視頻剪輯，吸引客戶到店就餐消費，加上創新的菜品烹飪方式，不僅能為餐飲企業樹立良好的企業形象，還能增加消費者對企業的好感。

（二）餐飲創新是消費者豐富生活的物質基礎

隨著國民經濟水平的不斷提高，人們已經不再滿足于“解決溫飽”這類基本生活需求，人們對生活水平的提高越發積極，需求也越來越多樣化，逐漸發展成“吃出營養”、“吃出健康”等新需求。餐飲企業可以在餐飲創新過程中結合消費者的喜好，參考顧客的愿望和建議，在滿足顧客消費需求的同時，還要主動分析顧客消費心理，研究餐飲市場的發展趨勢，挖掘顧客的下一個消費導向，通過自主創新的形式引導顧客進行消費。

（三）餐飲創新是企業發展的核心競爭力

隨著國民生活水平的提高，人們的餐飲觀念發生了較大的變化，為了迎合市場的發展需求，餐飲企業的創新戰略成為了經營者需要重點考慮的一個方面，唯有不斷創新、不斷改變，才能在歷史的長河中站穩腳跟。

三、餐飲企業的創新發展對策

（一）融資自營+加盟連鎖

針對外來餐飲連鎖集團的入侵，可以采取融資自營+加盟連鎖的模式搶占市場份額，餐飲企業融資自營是為了更加快速、更小風險的獲得更多的發展運營資金，利用這筆資金可以在極短的時間內，在各大一、二線城市瘋狂開店，形成規模效應，進而再以開放加盟連鎖的方式吸引三、四線城市的個體經營者參與進來，擴大品牌影響力，同時也能引起市場的關注，增加品牌的活躍度，為下一次企業融資和經營擴張打下基礎。

（二）門店升級

在科技產品的引進方面，例如在收銀臺可以引進螞蟻金服的刷臉付款產品，客戶只需在支付寶軟件綁定個人信息并開通刷臉付款權限，便可在不攜帶手機的情況下直接刷臉扣款，客戶在不愿開通刷臉付款的情況下也可以通過手機二維碼掃碼付款，既給予了客戶充分的選擇權，又能加快結算速度，節省客戶的寶貴時間。。

（三）菜品研發

在烹飪技巧方面，應盡量采用減少菜品營養物質流失的烹飪手法，采用燉、煮、蒸等手法可以最大限度地保留菜品營養物質，在烹飪過程中要注意調料品的用量和先后順序，例如味精應在菜品即將出鍋時添加，因為當味精被加熱至120℃以上或在100℃左右高溫長時間加熱時會生成焦谷氨酸鈉，不僅會使味精失去鮮味，還會危害人體健康。

在色彩搭配方面，菜品通過不同的顏色搭配，可以在美觀度上起到畫龍點睛的作用，在味道上可以起到增加食欲的效果，刺激顧客的購買欲望。

在食材選取方面，應按照中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》要求，根據人體每天所需要攝取的營養素需求量，考慮不同地區消費群體的生理情況，選取營養均衡的食材進行菜品研發，以顧客的身體健康為中心，開發具有保健功效且美味可口的創新菜品，滿足顧客綠色就餐的消費需求。

四、結論

綜上所述，創新對于餐飲企業是一個永恒的主題，只有不斷創新、不斷審視自身、不斷挖掘顧客的消費需求，才能在競爭激烈的餐飲行業中占據一席之地，企業在創新的過程中，應該以顧客為中心，在滿足顧客的消費需求時，還要分析顧客的消費心理，研究餐飲市場的發展趨勢，挖掘顧客的消費導向，通過自主創新的形式引導顧客進行消費，給予顧客新鮮感，增加顧客的忠誠度，從而建立企業的核心競爭力，維持企業的長期可持續發展。

參考文獻：

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