能讓面包變“胖”的酵母菌
2019-01-11 17:46:39
小天使·二年級語數英綜合
2019年11期
關鍵詞：酵母菌
問：制作面包的面團這么小，為什么在加熱之后會膨脹呢？
1.酵母菌是一種真菌，也是食品行業中最常見的發酵菌之一，它可以分解糖分。酵母菌可以用于制作面包、釀酒。
2.發酵能分解蛋白質、脂肪等大分子，使食品易于消化吸收，同時合成一些動植物自身無法合成的微生物，以及其他有益健康的物質。
答：因為面團經過烤箱加熱后，“蜂窩”里的氣體受熱膨脹，面包就被氣體撐大了。
3.發面時，酵母菌可以使面包團中產生二氧化碳，在面團中構成蜂窩狀的洞，使面團膨脹起來。
4.發酵可以改變食物的味道和質地，比如讓面包變得更加松軟，讓豆腐變得滑膩，讓酸奶變得濃稠，讓紅茶變得香醇。
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