你加熱牛奶的方法對(duì)不對(duì)？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士胡長利

經(jīng)常有人問，不習(xí)慣喝涼牛奶，應(yīng)該如何加熱？本期，我介紹一下牛奶常見加熱方法的優(yōu)缺點(diǎn)以及注意事項(xiàng)，供大家參考。

微波爐加熱

這種加熱方法速度最快,風(fēng)險(xiǎn)較高,易造成牛奶受熱不均,喝時(shí)不注意很容易燙到。從營養(yǎng)角度說,局部過熱會(huì)破壞牛奶中的營養(yǎng)素。如果選擇微波爐加熱,一定要提前設(shè)置好火力、時(shí)間參數(shù),建議采用中火或者小火,分兩到三次進(jìn)行加熱,即每次加熱完后取出來,搖晃均勻,再進(jìn)行加熱,直至牛奶溫?zé)岵粻C手。需要提醒的是,如果牛奶包裝上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣,就不宜直接使用這種方法。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi),再進(jìn)行加熱。

用鍋煮

很多人喜歡用這種方法,但一不小心就沸騰撲鍋,或者在鍋底和鍋壁上糊了一層,造成營養(yǎng)損失。這里教大家一個(gè)方法——“煮—開”：邊煮邊觀察牛奶變化,待出現(xiàn)第一個(gè)“氣泡”時(shí)立即關(guān)火；煮的過程中一直攪拌,動(dòng)作要溫和,不要攪起泡沫；火候不能太大,中火即可。這種方法操作起來相對(duì)麻煩,并且加熱后牛奶溫度較高,不能直接喝,優(yōu)點(diǎn)是能有效殺滅雜菌,特別適合加熱一次性沒有喝完的剩牛奶。

隔水加熱

這是一種溫和緩慢的加熱方法,不需要打開牛奶包裝,即帶著包裝直接放到容器中,倒入80℃-100℃的熱水,時(shí)不時(shí)搖晃一下,待水溫降至合適溫度,牛奶也溫?zé)崃?可以直接飲用。這種加熱方法速度相對(duì)較慢,但安全便捷,可以最大限度地保留其中的營養(yǎng)成分,特別值得推薦。

TIPS

需要說明的是，如果不怕涼，未開封的牛奶完全可以直接喝。因?yàn)榻?jīng)過乳品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的牛奶，都經(jīng)過了嚴(yán)格的殺菌處理，其嚴(yán)密的包裝能保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的微生物指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)和感官指標(biāo)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。但如果是沒有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時(shí)就必須煮一煮了。因?yàn)榕Ｄ涕_封后混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱內(nèi)也會(huì)有雜菌污染，直接喝可能帶來腹瀉等問題。