夏天吃飯不香？警惕10個(gè)原因

美國(guó)賓州大學(xué)蘭卡斯特總醫(yī)院內(nèi)分泌科 張美娟

每到夏天，我們或多或少都會(huì)因暑熱，味覺(jué)減退，食欲下降。

美國(guó)賓州大學(xué)蘭卡斯特總醫(yī)院內(nèi)分泌科張美娟醫(yī)生提醒，不能簡(jiǎn)單的把“食不知味”全部歸結(jié)給天氣，尤其是吃東西時(shí)味同嚼蠟，一定要重視。因?yàn)椋斐晌队X(jué)改變的原因很多，有些是可逆的，有些是不可逆的，要去看醫(yī)生檢查一下。

味道是怎么產(chǎn)生的，為什么連接著感情？

我們的口腔是個(gè)非常有效的粉碎攪拌機(jī)，并自帶加濕功能，能把食物處理成小顆粒，后者能刺激嘴里的味道感受細(xì)胞。這些細(xì)胞一簇一簇地分布在舌頭上，上顎和喉部，稱為味蕾。

味蕾細(xì)胞能感受五種味道：酸甜苦咸鮮。這跟中醫(yī)說(shuō)的五味稍有不同：中醫(yī)的五味是指酸甜苦辣咸，差了一個(gè)字。麻辣味不是由味蕾來(lái)感知的。我們口腔里還有另一套化學(xué)感受系統(tǒng)，它的神經(jīng)末端能感受冷暖，麻辣和質(zhì)地。中文形容的好，就是口感，口里的感覺(jué)。

除了嘴里的這兩大感受系統(tǒng)，我們的嗅覺(jué)和視覺(jué)，尤其是嗅覺(jué)，對(duì)味道的形成非常重要。這些感覺(jué)系統(tǒng)同時(shí)工作，一起向大腦味覺(jué)皮層區(qū)發(fā)送神經(jīng)電信號(hào)，這些信號(hào)經(jīng)過(guò)整合翻譯，你就知道吃的食物是什么味道了。

科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，味覺(jué)皮層位于大腦島葉特定部位和相鄰的額葉部位。腦額葉內(nèi)側(cè)皮層跟吃飽的感覺(jué)相關(guān)；島葉皮層跟愉悅的情感相關(guān)。這些大腦皮層還跟其它大腦皮層有溝通。

理解了這個(gè)通路，你就能明白為什么食物對(duì)你來(lái)說(shuō)不光是有滋有味，還是帶有感情和記憶的。就像作者聞到烤紅薯的香味，就很容易想起北京冬天的街頭和在醫(yī)學(xué)院的日子。

這個(gè)系統(tǒng)里任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題都會(huì)造成食物味道改變。完全的味覺(jué)消失極其罕見；常見的是味覺(jué)減退和味覺(jué)異常。