喝 湯 八大原則與熬 湯 ﹁六要﹂

許多人都有喝湯的習(xí)慣，每天飯桌上有一鍋熱騰騰的靚湯。煲湯不僅可調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)均衡，還容易被人體吸收。各家的湯都有各家的味道，盡管如此，喝湯的誤區(qū)卻是人人都在犯的！喝湯養(yǎng)身，但你都喝對(duì)了嗎？

一、八大喝湯原則

1. 晨起最適合喝肉湯。

因肉湯中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，在體內(nèi)消化可維持3～5小時(shí)，避免人們一般在上午10～12點(diǎn)這個(gè)時(shí)段易產(chǎn)生饑餓和低血糖現(xiàn)象。

2. 不同季節(jié)喝不同的湯。

如夏天宜喝綠豆湯，冬天宜喝羊肉湯等，可以預(yù)防季節(jié)性疾病。

3. 體胖者餐前喝一碗蔬菜湯。

既可滿足食欲，又有利于減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強(qiáng)體質(zhì)。

4. 孕產(chǎn)婦、哺乳女性以及老人、小孩可在進(jìn)食前喝半碗骨頭湯。

補(bǔ)充身體所需的鈣。注意，骨折病人不宜喝骨頭湯。

5. 月經(jīng)前適合喝性溫和的湯。

不要喝大補(bǔ)的湯，以免補(bǔ)得過(guò)火而導(dǎo)致經(jīng)血過(guò)多。

6. 感冒的時(shí)候不適合煲湯進(jìn)補(bǔ)。

就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)檫@些油膩的湯容易加重感冒癥狀。

7. 喝湯不能長(zhǎng)期只喝一兩種。

應(yīng)該各式湯飲交替，更能增加食欲，平衡營(yíng)養(yǎng)。具有食療作用的湯要經(jīng)常喝才能起到作用，每周喝2～3次為宜。

8. 胃病患者飯前喝湯

對(duì)于胃病患者，正確的喝湯方法是飯前先喝幾口，為口腔、腸道涂抹一層潤(rùn)滑劑，減少干硬食物對(duì)消化道黏膜的損害，促進(jìn)消化腺分泌。

二、熬湯“6要”小竅門(mén)

1. 選料要精湛

要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料。

2. 食品要新鮮

選用鮮味足、無(wú)膻腥味的原料。現(xiàn)代所講的鮮，是指魚(yú)、畜禽死后3至5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，味道也最好。

3. 炊具要選好

熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。

4. 火候要適當(dāng)

熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使熬出的湯更加鮮醇味美。

5. 配水要合理

用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水。

6. 搭配要適宜

最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營(yíng)養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長(zhǎng)壽地區(qū)沖繩的“長(zhǎng)壽食品”。