飲食亦有道

李三清 文

飲食之道，自古盛世顯繁榮景象，衰世冒窮奢氣息。為啥？因?yàn)槭⑹览杳癜簿訕窐I(yè)，人們有本錢有心思去享受美食、研究吃喝，飲食業(yè)自然也就蓬勃發(fā)展了。衰世亂道，能大吃大喝者，惟有權(quán)貴貪官。

當(dāng)然，權(quán)貴們魚肉百姓也不是沒有“功勞”，譬如商紂的酒池肉林、周王室的廚師班子，就開啟了吃喝講排場、擺闊氣的先河。唐王朝“御廚絡(luò)繹送八珍”的豪門大宴，就迎來了吃價格、講豪奢的時代潮流。宋代開封“集四海之珍奇，皆歸市易；會寰區(qū)之異味，悉在庖廚”。最值一提的，當(dāng)屬清朝空前絕后的“滿漢全席”，那簡直就是烹飪文化大觀園中的《紅樓夢》。

然而飲食之道畢竟是吃喝之道。李白說：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”，可見有好菜，還須配好酒。不過好酒好宴也未必有好戲，君不見有多少王公貴族以珍饈伴酒，卻干著爾虞我詐的勾當(dāng)？武將權(quán)臣以豪宴伴酒，多簽訂喪權(quán)辱國條約；文人墨客以絲竹文章伴酒，則常做出擺尾乞憐的丑事；而平民百姓以粗茶淡飯伴酒，結(jié)果是一口苦酒、十分精神、千斤糧食——正好交與權(quán)貴們做大餐、釀美酒。

中國人自古深研養(yǎng)生之道，不僅是通曉“醫(yī)食相通”、“五味調(diào)和”之理，而且還相當(dāng)注重“食療養(yǎng)生”。

民間歷來都對吃喝有“先饑而食，先渴而飲；食欲數(shù)而少，不欲頓而多”的講究。不過飲食養(yǎng)生也往往是因人而異的。闊氣人大吃人參天麻，大補(bǔ)以養(yǎng)生；高雅人吃素食喝綠茶，清心寡欲以養(yǎng)生；貧寒之士平日喝粥，也能喝出自己的養(yǎng)生之道，就像有人說的：一省錢、二味全、三津潤、四利嗝、五易消化。

還有更多的人，是一面研習(xí)養(yǎng)生之法，一面探尋吃喝之道，“不問鳥蛇蟲獸，無不食之。”腦滿腸肥、滿肚油水，正是“養(yǎng)怡之福”。有意思的是，當(dāng)今真正的養(yǎng)生有道者并不多見，而“美食家”倒是多得嚇人。

這些所謂的美食家，大多具備了三個特點(diǎn)：一是好吃，二是有錢吃，三是嘴巴挑剔（有的簡直就是在作態(tài)）。筆者認(rèn)為，真正稱得上是美食家的，一是要有品位，二是要精烹調(diào)，三是要善節(jié)儉，四是要能節(jié)制，五是要多領(lǐng)悟，比如蘇東坡、袁枚、張大千……

真正的美食家會以自己的親身體驗(yàn)留下著文，以心得傳人。而社會上那些偽美食家，往往好作驚人之論，動不動就“國寶大師”、“至尊美味”、“民間絕品”，真還有點(diǎn)“語不驚人誓不休”的架勢。然而仔細(xì)想想，當(dāng)今川粵魯蘇各有千秋，誰還敢妄稱至尊？飲食自古適口者珍，那又何來絕品？當(dāng)年皇帝落難肚子餓了時，連吃到農(nóng)家的高粱飯都連聲叫絕，誰又敢說他對飲食的理解無道呢？