養生營養 關鍵 是飲食平衡

◎胡才

現代營養學認為，只有全面合理的平衡膳食才能維持、促進人體的健康和長壽。在世界飲食科學史上，最早提出飲食平衡觀點的是中國。《黃帝內經·素問》已有“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”和五味為調之記載。這些平衡飲食的內容，在生活水平提高的今天，仍然實用價值極高。

五谷為養

即黍、秫、稻、麥、菽等谷物和豆類，是養育人體的主食。黃米、高粱、水稻、麥類、豆類富含碳水化合物和蛋白質。豆類則富含蛋白質、脂肪和碳水化合物，是熱能的主要來源。五谷為養是符合現代營養學觀點的。但谷物蛋白質缺少賴氨酸，豆類蛋白質則缺蛋氨酸。以谷物煮豆粥吃即可互補。如赤小豆粥有利水消腫功能。心臟病、腎臟性水腫及肝硬化腹水患者常吃赤小豆小米粥頗有好處；常吃煮黑豆能補腎、壯筋骨、補五臟、暖腸胃。

五果為助

即棗、李、杏、栗、桃等水果干果，具有養生健身之效。水果富含維生素、糖類和有機酸等物質。水果由于可生吃，因而能避免因烹煮破壞其營養成分。飯后半小時以后食用有助消化。因此是平衡飲食不可缺少的輔助食品。棗含有較高的熱量，主要來源于所含的碳水化合物，鮮棗含有豐富的膳食纖維、維生素和微量元素；李子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和尼克酸等；杏富含碳水化合物，較多的鉀和維生素A和P；板栗，中醫認為能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對人體有滋補功能，對輔助治療腎虛有益，故被稱為“腎之果”，特別是老年腎虛能強身愈病；桃能補氣養血、養陰生津，可用于大病之后氣血虧虛、心悸氣短等。

五畜為益

五畜乃豬、牛、羊、犬、雞禽動物之肉。因其具有補益人體的作用，所以是平衡飲食的主要輔助食物，可以補五谷營養之不足。動物性食物多含有高蛋白、高脂肪、高熱能，并含有人體必須的氨基酸。所含蛋白質優于植物蛋白。

五菜為充

即韭、薤、藿、蔥、葵。蔬菜是我們人類生活中，甚至每餐都不可缺少的食物。蔬菜含有各種營養成分，包括豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質等。它能幫助我們的身體免受感染和抵抗疾病，維持健康生活。“五菜為充”絕非僅僅是為了填飽肚子，而是來自我們中華民族幾千年養生保健“食療”效果的體驗，傳統的“五菜為充”的膳食結構，適合人類消化道的組織結構和人體生理全面營養的需要，有助于養生保健。

五味為調

是指辛、甘、酸、苦、咸。在實際生活中，許多飲食往往不限于一種味，而有兩種以上的味道。食物的性與味的關系非常密切，且烹飪的方法不同，可使食物之性味改變。酸味能增強肝臟功能，防某些肝臟疾病，但酸性食物食用過多，消化功能易紊亂；甜味有補益氣血，解除肌肉緊張和解毒功能，但如吃得過多易引起血糖升高，增加血液中膽固醇，使身體發胖；苦味具有燥濕和利尿作用，烹調時苦味用得適當，吃起來別有風味。但多食苦味易引起消化不良等癥狀；辣味具有發散和行氣止痛功能，防治風寒感冒、胃寒疼痛，過食會使肺氣過盛，肛門灼熱，患有痔瘡、胃潰瘍、神經衰弱者不宜多吃；咸味能軟化體內酸性腫塊，在劇烈的嘔吐、腹瀉和大汗不止時，適當補充鹽水能緩解癥狀。但是心臟病、腎臟病和高血壓者不宜吃鹽過多。