食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析

何秋菊

（天津市食品安全檢測技術研究院，天津 300000）

一、食品檢驗檢測的重要性

就食品行業來說，食品質量安全直接影響人們的日常生活，而正因為和人們的生活聯系密切，食品安全問題成為全社會共同關注的話題。例如，前些年發生的三鹿奶粉事件，引發了人們對于食品安全的恐慌，而這也從側面反映出了食品檢測的重要性。發生三聚氰胺事件，食品檢測機構是難辭其咎的，這充分暴露出了抽檢方法不科學、工作人員不重視的缺點。

對于國家而言，食品檢測機構的檢測權力是國家賦予的，任何團體和個人都不能違背國家意志，只有將食品檢測技術的作用充分發揮出來，把好食品檢測質量關，才能夠保證食品行業的安全，進而保證國家社會的穩定，實現我國可持續發展的戰略目標。

二、食品檢驗檢測中存在的細節問題

（一）市場監管的力度不足

在目前的食品安全市場的監管力度上，與實際所需要的食品安全的檢測力度存著矛盾，呈現出食品的監管力度不足的現象，使得一些不安全的食品未能被及時的管控，導致其流入市場。此外，在一些檢測的工作中，對于食品的生產進行了充分的質量管理，食品在進行銷售的過程中沒有得到良好的保存，或者是經過了不法商販的再次加工，導致了食品安全問題的產生。

（二）不健全的管理制度

中國大部分食品檢測部門缺乏健全的管理制度，因此，很難有效提高食品檢測質量。存在于管理制度中資源管理不當等問題會對食品檢驗檢測造成嚴重影響。許多工作人員正是由于缺乏管理條例的約束，不積極開展工作，進而影響食品檢測檢驗。

（三）檢測設置的不夠細致

在進行食品檢測的過程中，隨著目前人們食品種類的擴大以及增多，在不同的食品檢驗中都需要進行特殊的問題，在檢測過程中檢測的標準通常較為粗略，檢測的精確程度不足。

三、食品檢驗檢測的質量控制及細節問題處理措施

（一）樣品采集過程中的質量控制和細節問題處理

食品檢驗檢測工作開展之前，需要進行采樣，通常情況下，采用方法主要選擇隨機采樣。隨機采樣是抽樣意義的保證。但在實際檢測工作中，最終的檢測結果很可能會受到儀器誤差，操作人員工作水平的差異，以及環境條件的變動而受到一定程度的影響，所以為了確保最終檢測結果的準確性和科學性，應該確保采樣的典型性，每一個環節科學嚴謹。在選取樣本時，應該選擇具有代表性的部位進行分部取樣。同時還要確保取樣數量的科學性，避免樣本數量過多或過少，影響到最終的檢測結果。樣本采樣過程中，一定要做好各種采樣工具的衛生清潔、消毒工作，保證工具的清潔性，避免因為工具不清潔而對樣本產生二次污染。在采樣過程中，還應該保證所選擇的工具不會對樣本的原有微生物狀況和理化指標產生影響。同時還應該做好檢測人員的個人防護工作，避免人為污染樣本。

（二）檢驗檢測方法選擇過程中的質量控制和細節問題處理

在開展食品檢驗檢測過程中，首先應該明確食品檢測方法。多數情況下，食品檢測方法的選擇主要根據食品的性質、實驗室的所在條件以及樣品的成分來綜合確定。通常情況下，常用的方法主要包含以下幾種：一種是仲裁法。這種方法主要用于有爭議結果的問題處理。另一種是儀器分析法。如果實驗室條件充足，有先進的儀器設備，則可以將采集到的食品樣本，通過樣品制備之后，用儀器進行分析。儀器分析的結果更加準確，誤差率較低。但不同食品所含的營養成分存在很大差異，在檢測過程中所選擇的分析方法也存在很大差異。例如在對食品中的鈣元素測定過程中，不同的食品所選擇的檢測方法不同。牛奶中鈣元素的檢測，通常是以每100克新鮮牛奶中含有100毫克鈣為標準，選擇使用原子吸收分光光度計進行鈣元素測量。而在保健品鈣元素測量過程中，上述檢測方法不適用，這種鈣元素的測定主要選擇EDTA滴定法測定。

（三）建設一支專業能力強的檢驗人才隊伍

食品檢測檢驗相關工作人員的素質高低和能力水平直接關系到食品檢驗檢測的成效，加大對檢驗檢測人員知識能力的培養和技術操作培訓，有利于提高食品檢驗檢測的水平。食品部門可通過定期的教育培訓和實操訓練，來提高檢驗檢測人員的安全意識和實踐能力。同時，檢測機構要完善獎懲措施，賞罰分明，以此來激勵檢驗人員的工作積極性和主動性。

（四）建立健全完善的資源管理制度和質量管理體系

建立完善的管理制度是確保檢驗工作有序開展的重要保障。食品質量檢測中包含的各項數據和內容較多，要想檢驗工作有序地展開，確保各個環節不漏查，必須建立完善的質量管理體系，方便工作人員在檢驗的過程當中查看數據報表和文件，提高檢驗工作效率，保障檢驗工作不出問題。另外，在檢驗工作的資源管理上，需要對相關檢測設施進行分類并保證其正常運作，定期開展維修工作，為食品檢驗工作提供保障。

結束語：

綜上所述，食品安全問題，不僅關系到民生，更關系到社會的和諧安定。因而，需要食品檢驗檢測相關機構及部門，提高對食品檢驗檢測管理工作的重視程度，在實際的食品檢驗檢測工作中，及時發現與解決問題，不斷引入先進的食品檢驗檢測技術，實施規范化的市場準入體系，實現更為規范化的食品檢驗檢測管理，提高食品檢驗檢測整體的水準。