春季重養(yǎng)肝，祛火吃點(diǎn)“苦”

■ 文 錢琦

中醫(yī)認(rèn)為肝臟具有調(diào)節(jié)血?dú)猓瑤椭⑽赶澄铩⑽諣I(yíng)養(yǎng)的功能，同時(shí)還有調(diào)暢情志、梳理氣機(jī)的作用。中醫(yī)講究“虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”，春季在養(yǎng)肝的飲食調(diào)理上，也要貫穿這種思想。

一年之計(jì)在于春，春天把身體調(diào)理好了，才能迎接炎熱的夏季、干燥的秋季和寒冷的冬季。中醫(yī)有“四季側(cè)重”的養(yǎng)生原則，而春季五臟中應(yīng)以養(yǎng)肝為先。中醫(yī)認(rèn)為肝臟具有調(diào)節(jié)血?dú)猓瑤椭⑽赶澄铩⑽諣I(yíng)養(yǎng)的功能，同時(shí)還有調(diào)暢情志、梳理氣機(jī)的作用。

酸味食品適可而止

張大爺退休在家后，一直很注重身體的調(diào)理，其中四季養(yǎng)生就是他必做的功課。《黃帝內(nèi)經(jīng)》曾說(shuō)過(guò)“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的原則，春季飲食強(qiáng)調(diào)平補(bǔ)，應(yīng)該適當(dāng)多吃些溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物。如果春天沒(méi)有養(yǎng)好肝氣，周身氣血就會(huì)運(yùn)行紊亂，其他臟腑器官受干擾而致病，所以春季養(yǎng)肝很重要。但在眾多的養(yǎng)肝方法中，如何食養(yǎng)是張大爺最大的疑問(wèn)。

據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生專家介紹，中醫(yī)將食物分為酸、苦、甘、辛、咸五味，五味歸入五臟。春天生機(jī)勃發(fā)，正是肝氣條達(dá)之時(shí)，酸味入肝，具有收斂之效，要適可而止。適量的酸味可以助肝氣，但如果本身已亢奮的肝再攝入過(guò)量的酸味，反而會(huì)造成肝氣過(guò)旺，根據(jù)中醫(yī)五行學(xué)說(shuō)勢(shì)必傷及脾胃，會(huì)導(dǎo)致脾胃的消化、吸收功能下降，影響人體的健康。

易動(dòng)怒的人多吃“苦”

中醫(yī)在調(diào)養(yǎng)身體上又產(chǎn)生了一種“辯證”調(diào)理的思想，講究“虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”，春季在養(yǎng)肝的飲食調(diào)理上，也要貫穿這種思想。比如一個(gè)人在春天常常生氣，情志不暢就會(huì)引發(fā)胸悶、心煩、發(fā)怒、頭痛頭暈、眼睛發(fā)紅、牙痛或牙齦紅腫、耳鳴、口干口苦、小便黃、大便干等癥狀，這就是由“肝火上炎”導(dǎo)致“氣郁化火”引起的。這樣的人在飲食上應(yīng)該以清淡為宜，多吃蔬菜水果，不要吃辛辣食物及飲酒，多吃芹菜、苦瓜、野菜，多喝綠茶、菊花茶、蓮子心茶，以清肝火。

“火氣”較大的人還可以適當(dāng)選用一些苦味食物，中醫(yī)認(rèn)為苦能祛火，研究也發(fā)現(xiàn)，這些苦味物質(zhì)有解熱祛暑、消除疲勞的作用，比如常見(jiàn)的苦味食物苦瓜，就有很好的清熱祛火的作用。其它如苦杏仁、苦菜、苦丁茶等，也有很好的祛火功效。

有輕微上火癥狀的人，可以吃一些清火的綠豆湯、金銀花茶、菊花茶等，癥狀較嚴(yán)重的也不要亂用“降火”的寒性涼性藥，最好是請(qǐng)中醫(yī)辨證，根據(jù)“上火”的虛實(shí)、部位、臟腑和經(jīng)絡(luò)不同，在醫(yī)生的指導(dǎo)下正確使用藥物，對(duì)癥下藥方能使藥物發(fā)揮應(yīng)有的療效，同時(shí)減輕或避免藥物的副作用。

手腳心發(fā)熱多吃養(yǎng)陰食物

肝氣調(diào)理不好，容易導(dǎo)致肝氣過(guò)旺，形成上火表現(xiàn)。加上工作緊張、休息不好、飲食失調(diào)，很容易“上火”，臨床表現(xiàn)為口腔潰瘍、咽喉疼痛、牙齦腫痛、聲音嘶啞、口臭、長(zhǎng)青春痘、大便干結(jié)等。如果常有手腳心熱、潮熱盜汗、口干咽燥、面烘熱、頭暈耳鳴等癥狀，則是“肝陰虛”，這樣的人應(yīng)該多吃養(yǎng)陰的魚(yú)湯、甲魚(yú)湯，或海參熬湯，以滋補(bǔ)肝陰。切勿飲酒，忌食辛辣、羊肉等助火之品。

“降火”清熱藥不能亂服

我國(guó)患慢性肝炎的人比例相當(dāng)大，轉(zhuǎn)成肝癌的幾率也不小。如果服用三年生以上的蒲公英茶，輔助治療的效果還是很不錯(cuò)的。資料表明，中醫(yī)用蒲公英治療糖尿病，效果也很好，無(wú)副作用。其實(shí)，所有苦、澀、寒的堿性食物，都是糖尿病的克星。因?yàn)椋挥猩眢w變“酸”，才生出諸如糖尿病、痛風(fēng)之類代謝障礙的麻煩，而且，從能量角度來(lái)看，養(yǎng)肝補(bǔ)腎的方法，對(duì)糖尿病都是有治療作用的。在農(nóng)家飯的餐桌上，蒲公英通常是下水焯過(guò)苦味之后，用點(diǎn)蒜末、生抽、香醋、香油、鹽拌了端上來(lái)的。這時(shí)的蒲公英清香怡人，非常祛火，吃了以后，身體里面頓覺(jué)清爽了不少。平日里陰虛火旺的人，在春天要多吃些蒲公英。而身子骨弱、陽(yáng)虛的人，卻消受不起蒲公英，因?yàn)樗吘故呛⒖嗟年幮允澄铩＜词故菒?ài)吃它那個(gè)苦味兒，也不可吃得過(guò)多，每天50克，足矣！

春季的早餐或晚餐，進(jìn)食一些溫腎壯陽(yáng)、健脾和胃、益氣養(yǎng)血的粥，如雞肝粳米粥、韭菜粳米粥、豬肝粳米粥，里面放上蒲公英末，就是很好的食療粥了。如果用蒲公英清炒肉絲，再吃上一碗泰國(guó)香米飯，那更是絕佳的搭配！

每年的三四月，是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)。吃膩了大魚(yú)大肉的都市人，多吃一點(diǎn)野菜對(duì)身體有好處。這里為您推薦幾種簡(jiǎn)單的野菜美味，比如苦菜花有清熱消腫、化淤解毒的作用，蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝都是很美味的吃法；野蕨菜有清熱、利尿、安神的作用，干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水泡一下，常見(jiàn)的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等；水芹菜能夠降血壓，常見(jiàn)的吃法是豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

在中醫(yī)的角度，上火分為實(shí)火和虛火，而西醫(yī)則認(rèn)為上述癥狀是口腔、咽喉等慢性炎癥表現(xiàn)。很多人上火后就到藥店買清火的中藥吃，各種牛黃解毒丸、清火片、三黃片、腸清茶成了他們手中的常備藥。

中醫(yī)專家強(qiáng)調(diào)，上火的原因不同、癥狀各異，不能一概而論，尤其是藥物不能濫用。俗話說(shuō)“是藥三分毒”，長(zhǎng)期亂服用清火藥不僅不能祛火，還容易引發(fā)身體內(nèi)部的紊亂。

因此，春季養(yǎng)生首先要從合理作息、科學(xué)飲食做起。不熬夜、不酗酒、不吸煙，飲食以清淡為主，增加維生素、水分的攝入，不宜過(guò)于辛辣、酸咸、生冷。新鮮綠葉蔬菜、黃瓜、胡蘿卜、綠茶都有良好的清火作用。