探究高職酒店管理專業的一體化實踐教學

吳雪瑩

（四川水利職業技術學院，四川 成都 611130）

現代職業教育要想突破發展瓶頸,借助國家大力發展職業教育的東風繼續拓展生存空間,就必須從盲目擴大辦學規模的誤區當中走出,辦出特色、提高辦學質量。在我國服務業快速發展、酒店管理這一熱門行業管理人才緊缺、高職院校培養出的人才無法盡快適應崗位需求的大背景下，高職酒店管理專業教學亟待實施改革創新。將就業作為正確導向、將職業作為本位的一體化教學模式應用于高職教學當中已經日臻成熟，實踐教學又是高職院校學生綜合職業素養培育的最佳途徑，因而，高職酒店管理專業教師應嘗試在實踐教學當中構建起成熟的一體化教學體系，以理實結合的一體化教學模式促進高職學生綜合職業技能有效提升。

一、構建一體化課堂，掌握技能

在高職酒店管理專業實踐教學當中，存在許多需要學生扎實掌握的理論，而這些理論又都需要及時在實踐當中加以驗證、加以鞏固、加以內化，從而幫助高職學生切實掌握實踐技能。教師應將一體化教學模式落實于課堂教學實踐當中，構建起理論與實踐密切結合的一體化課堂，教師可以應用將實際工作崗位技能要求作為導向、圍繞實際工作流程展開、由數個小的工作任務組成教學內容的項目教學法幫助學生在學習相關理論的同時及時加以實踐，借助理論掌握知識、借助實踐形成技能。例如在高職酒店管理專業“中餐宴會就餐服務”實踐教學中，教師首先將學生劃分成為4-6人小組，然后通過精講與將規范流程進行演示幫助學生對項目內容、所要達成目標進行了解。然后教師將這個大項目下面所轄的子項目布置下去，引導學生搜集資料、制定計劃、完成項目。在教師布置好的模擬實際就餐環境當中，學生依據各組長分配好的項目任務、項目角色完成角色扮演。在運用項目教學法構建起的一體化課堂上，學生主動探究、積極實踐，在實踐過程中初步掌握了相關實踐技能。

二、校內實訓基地跟崗實訓，提升技能

學生在課堂上所掌握的知識、技能只有在實際工作過程當中加以驗證、加以鍛煉，他們的技能才能得以有效提升。因此，在高職酒店管理專業實踐教學當中實施一體化實踐教學，教師要充分借助校內實訓基地的力量，將校內實訓室、校內實習酒店加以充分利用，安排高職學生在校內實訓基地進行跟崗實訓，從而切實提升他們的實踐技能。校內實訓是學生近一步接觸酒店管理崗位工作實踐的跳板，在跟崗實訓過程中，教師應從學生著裝、熟悉酒店環境、提高職業認同感、增強服務意識等抓起，促進學生的角色轉換。在跟崗實訓過程中，學生的實踐操作可以得到專業人員的點撥指導，他們的實踐操作規范性大大增強，實踐技能也將獲得有效提升。

三、校外合作酒店崗位實習，拓展技能

深化校企合作可以促進學校、學生、用人單位的三方共贏，因而校企合作成為諸多高職院校認同的人才培養模式。在高職酒店管理專業實踐教學當中實施一體化教學，教師應在利用課堂幫助學生掌握實踐技能、利用校內跟崗實訓幫助學生提升技能的基礎上安排學生走出學校，進入校企合作單位，安排他們在校外合作酒店當中進行頂崗實習。教師首先應依據不同崗位技能要求編制崗位實習大綱，并選擇高服務質量的合作酒店作為崗位實習基地，并加強學生實習期間的管理。學生從課堂情境模擬、實訓基地跟崗實訓到真實工作情境、實際工作崗位上進行崗位實習，他們在課堂上所學的理論知識、掌握的實踐技能有了真正的用武之地，他們對實際工作崗位要求也將有更深入的認識，他們在實習當中面臨更多突發問題，也將獲得與不同類型客人相處的實踐經驗，掌握更多接待技巧。在校外合作酒店崗位實習過程中，他們的實踐技能得以進一步拓展。

總而言之，實踐之中出真知，理實結合提技能。在高職酒店管理專業教學中，只有構建起一體化教學體系，幫助學生將所學理論與實踐完美結合，在實踐當中鞏固理論、內化理論、提升技能，才能切實提升高職學生的綜合職業素養，提升高職院校酒店管理專業學生的競爭實力。高職酒店管理專業教師要積極推進課程改革，在教學實踐當中積極推行一體化實踐教學，積累更多成功教學經驗，盡快構建起完善的理論、實踐相銜接，校內、校外相銜接，課堂、崗位相銜接的一體化實踐教學體系，提升學生綜合職業技能，把高職教育辦出特色、凸顯成效。