美國獨立戰爭時期的英軍飲食(2)

鄒濤等

某博物館中保存的描繪大陸軍士兵的壁畫

糧的種類和標準

向北美的英國軍隊提供的食品種類很多，其中最重要的是作為主食的成牛肉、成豬肉、硬餅干、面粉、燕麥片、大米、豌豆、黃油和鹽。至于奶酪、培根、板油（豬油的一種，指豬肉里面、內臟外面成塊的油脂，這是豬油最集中的地方，加工后可以用來做糕點）、魚干、葡萄干和糖蜜（甘蔗種植園提煉蔗糖后剩余的副產品，可以用于調味或者制作糕點里的甜味劑）這些相對來說沒那么重要，但也是佐餐必不可少的食品。有時也會給北美的英軍運送一些能夠經得起長期儲存的蔬菜，例如土豆、歐洲防風草（民間俗稱“芹菜蘿卜”，大小、形狀與胡蘿卜差不多，其白色肉質根肥大突出，這也是它主要的食用部位）、胡蘿卜、蕪菁（又稱大頭菜，其根以及葉子都可食用，塊根既可用鹽腌制，也可烹飪）、卷心菜和洋蔥等等，蔬菜通常是為醫院里的病號們準備的。

壞血病的危害在當時已經廣為人知，歐洲各國為了防治這種會嚴重損害軍隊戰斗力的疾病費了不少心思。英國的醫生們認為洋蔥、德意志風味兒的酸泡菜、波爾多紅葡萄酒、波特啤酒（一種烤麥芽釀制的黑啤酒，苦味濃郁，因此在喜愛重口味的英國下層民眾當中很受歡迎）、云杉啤酒、麥芽酒、醋、芹菜籽、棕色薺菜籽能夠治療可怕的壞血病，于是英國軍隊的食品供應清單上也少不了這些東西。醫生們為的是治病救人，食品供應商們在發覺有利可圖之后也跟著搖旗吶喊，有人極力鼓吹用芹菜籽煮湯喝就能防治壞血病，連棕色薺菜籽在他們的口中也成了靈丹妙藥：無論是吃完好無損的干薺菜籽還是已經有點兒殘損的薺菜籽，或者是把薺菜籽與肉類搭配在一起吃，對于壞血病的防治均有神奇功效。在當時大多數人看來，酸泡菜、醋和云杉啤酒同樣是壞血病的克星。為了讓士兵們能吃到新鮮蔬菜，還有不少種類的蔬菜種子也交給他們來播種。在1775年波士頓的英軍被圍困期間，英國財政部給當時的英軍駐北美總司令托馬斯·蓋奇發去了一份報告，報告里信誓旦旦地聲稱“有大量的蔬菜種子即將發送，播種之后能夠在任何一小塊微不足道的土地上茁壯成長，可以為士兵們的餐桌增色不少”。

十八世紀六十年代的英軍擲彈兵，裝備精良，訓練有素

美國獨立戰爭時期的英軍軍官

軍隊每年的口糧供應合同基本上沒有太大的差別，其中以1778年至1779年加拿大的口糧供應合同最為典型，合同明確規定每個英軍士兵每星期的口糧包括：7磅（5.2kg）質量上等的面粉，必須是由烘干的小麥磨制而成;7磅（3.2kg）牛肉，也可以用4磅（1.8kg）豬肉來代替;6盎司（170g）黃油，也可以用8盎司（227g）奶酪代替;3品脫（1.7升）豌豆;8盎司（227g）燕麥片。此前的1776～1777年口糧供應合同與之相比大同小異，只不過合同里明確規定了可以用等量的面包來代替面粉，燕麥同樣可以用等量的大米來代替。在實際生活當中，面粉和牛肉可以說是軍隊最有把握供應的兩樣食物，烹飪起來也相對比較簡單。在條件允許的情況下，軍需官會發放木柴和炊具讓士兵們自己來做飯。為了吃飯時能互相有個照應，士兵們往往會自行組織起來合伙埋鍋造飯，任何稍微顯露出一點兒“烹飪天賦”的士兵都會被大家推舉出來，友情客串廚師的角色。

從科克港啟航的物資給養運輸船前往北美需要橫跨整個大西洋，抵達港口的時間很難有什么規律可言。因此駐北美英軍的口糧儲備波動很大，士兵們真正能拿到手的口糧與白紙黑字的供應標準必然會存在著不小的差距。戰爭剛剛開始不久，駐扎在加拿大魁北克地區三河城的英軍每人每天一份完整的口糧包括以下品種：面包或者面粉1.5磅（680g）;牛肉1磅（454g）或者豬肉0.5磅（227g）;豌豆0.25品脫（0.14升）;黃油1盎司（28.3g）;大米1盎司（28.5g）。如果缺乏肉類供應的話，士兵們就得受點兒委屈了，面包在這種時候就成了主食，供應量也必須相應提高，每人每天要保證有3磅（1.56kg）面包或者1.5磅（680g）大米。

其他一些北美殖民地英軍的口糧標準是每人每天1磅（454g）成牛肉，1磅（454g）面粉，1品脫（568mi）西班牙特納里夫葡萄酒或者是其他烈性酒;每人每星期還有6盎司（170g）黃油和1.5磅（680g）大米。從口糧的品種和供應量上來看，各地的英國軍隊基本上大同小異。威廉·豪將軍的部隊在1776年每人每天還有4盎司（113.4g）的酸泡菜，這種德意志風味十足的腌制食品又酸又臭，英國人確實有點兒難以接受，那些黑森雇傭兵們倒是吃得不亦樂乎。來自英國的援軍通常要在海上漂上1個月左右才能抵達北美，他們在運輸船上也得要吃要喝，不過每人每天的標準可以降低一些，一般是正常口糧標準的三分之二。

朗姆酒是英軍士兵口糧當中非常重要的組成部分，盡管發放的量并不多。一般來說每人每天的標準是1.5吉爾（213ml）或者1.3吉爾（185ml），除此之外，只有在天氣惡劣或者完成某些特別艱苦的工作時，才能額外得到1吉爾（142ml）的朗姆酒。通常士兵們每天的那份朗姆酒在發放之前還要再額外摻點兒水，這倒不是為了故意作弄大伙，只是為了防止某些酒鬼把朗姆酒儲存起來一次喝個痛快，也可以避免某些頗具商業頭腦的家伙把積攢下來的朗姆酒私下拿來做交易。加了水的朗姆酒沒辦法再長期儲存了，只能老老實實一次喝干凈，這樣軍隊里酗酒鬧事的風險和私下交易引起的糾紛也大大減少。

士兵們偶爾也被允許喝上少量的紅葡萄酒、云杉啤酒或者是波特啤酒。1775年，英軍駐北美總司令托馬斯·蓋奇將軍收到財政部的一封來信，通知他將會有375000加侖（1704784升）的波特啤酒送往波士頓。財政部部長在信中不無得意地夸耀：“這個量是按照每個士兵每天1壺的份額來供應的，在如何分配方面，總司令閣下有充分的自由裁量權。”1776年，被認為更加有益于健康的云杉啤酒取代了口味兒略重的波特啤酒。除了朗姆酒的發放受到嚴格限制以外，英國的將軍們對于其他的酒水和飲料都具有較大的自由裁量權，綽號“紳士約翰尼”的約翰·伯戈因將軍對于士兵們飲酒作樂的愛好尤其寬宏大量，他通常允許士兵們平時每天喝0.75品脫（426ml），在作戰時更是直接增加到每天2夸脫（2.27升）。

18世紀典型的水磨坊造型，磨坊不夠用的時候，英國人只能自己想辦法

云杉啤酒在軍隊里很受歡迎，除了被人們認為可以用來治療壞血病之外，另外一個重要的原因就是它的供應一直比較穩定，在戰爭期間也沒受到多大的影響。為了讓士兵們能有足夠的啤酒供應，英國軍隊在1776年9月15日占領紐約之后就強行接管了當地的3家啤酒廠，其中還包括可憐的老寡婦魯特格爾太太的啤酒產業。不過沒等英國人高興幾天，一場莫名其妙的大火就把整個紐約燒掉了將近三分之一，魯特格爾太太的啤酒廠燒成了一片白地，其他兩家啤酒廠也在大火中損失慘重。本來就惦記著啤酒的英國軍隊當然不肯就這么干等著，第二年就在紐約專門設立了一家屬于英國陸軍的云杉啤酒釀造廠。

某些時候，士兵們可以不用眼巴巴地盼著啤酒釀造廠開工，自己動手照樣能喝個痛快：只要搜集一些云杉嫩枝和針葉在水里煮上3個鐘頭，然后在水里加入適量糖蜜，等晾涼之后就可以開懷暢飲。這種簡單的云杉飲料無需發酵工藝，也用不著專業的釀造設備和專門的場地，制作起來方便快捷，能節省大量時間，據說對于壞血病的防治有很好的效果，因此在軍隊里也很流行。

醫院里的病患者理應得到良好的照顧和營養豐富的飲食，英國人自認為北美的醫院里規定的各種飲食完全符合要求。當然，那些身體健康卻又想裝模作樣混病號飯的人恐怕會有點兒失望，醫院的飲食對于他們可能沒有太大的誘惑力。根據病患者的身體狀況，醫院將飲食分為普通膳食、半流食和流食3種。其中，普通膳食飲食看起來還算是豐盛一些：早餐有加了糖或者黃油的大米粥或者其他粥，午餐是1磅（454g）鮮肉，可以是牛肉、羊肉或者是小牛肉，還搭配有蔬菜，晚餐是2盎司（56.7g）黃油或奶酪。半流食的早餐和晚餐與普通膳食相同，只不過午餐多了些容易消化的大米和布丁（是英語pudding的音譯，中文意譯則為“奶凍”，泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如圣誕布丁、面包布丁等），鮮肉則減半供應。靠流食活命的家伙往往身體狀況已經不那么樂觀了，早餐和晚餐一般為他們供應的是容易消化的牛奶、大米粥、麥片粥或者其他稀粥，還有適合身體虛弱的人食用的西米（最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經過手工加工制成。適宜體質虛弱、消化不良者食用），午餐則是肉湯和布丁。除此之外，所有的病號每天還有1磅（454g）面包的供應配額，至于飲料則是人見人愛的云杉啤酒，夏天每人每天供應3品脫（1.7升），冬天則降低到了1夸脫（1.14升）。發燒的病人額外會得到另外一種飲料，即醫院用大米或者大麥煮過的水給他們喝，這在當時的人們看來是一種治療發熱發燒的傳統飲品。

托馬斯·蓋奇將軍，他在戰爭爆發之前未雨綢繆，為駐守波士頓的英軍籌集了不少給養

對于士兵們喜歡喝上幾杯小酒的愛好，約翰·伯戈因將軍非常寬容大度

西印度群島地區的甘蔗種植園和制糖產業發達，朗姆酒也不缺，可是缺乏口糧的士兵們總不能光靠島上的蔗糖和朗姆酒來當飯吃

不盡人意的食品質量

英國軍隊的飲食保障已經做得相當出色，大部分沿海地區的英軍基本上不會沒吃沒喝，只不過食品質量上就不太好看了。從英國采購的各種食物運到北美畢竟路途遙遠，中間耽擱的時間也很漫長，由于保存不當或者是其他原因造成的質量問題在所難免，大多數英軍士兵對此已經見怪不怪。經常有人抱怨接收到的食品質量低劣，哪怕是饑腸轆轆的士兵也吃不下去。士兵們一次又一次地抱怨面包發了霉，硬餅干里全是蟲子，黃油臭氣熏天，面粉也一股子酸臭，豌豆被蟲蛀得滿是窟窿，牛肉也變成了蛆蟲的定居所……1776年11月，盡管已經一再向財政部提出抗議，但是紐約的軍糧供應官仍然發現供應給豪將軍的面包“里面混雜了許多陳年面包，質量很糟糕，不光是已經發霉了，還有不少已經碎得不成樣子”。被派往紐約負責查驗軍需物資的一位檢查員對于某位食品供應商發來的東西嗤之以鼻，他在報告里描述說，這些食品里包括“不知出爐了多少個年頭的面包，已經被象鼻蟲糟蹋過，外面爬的都是蠕蟲，充滿了腐爛發霉的氣息，完全不適合給人類食用”。另外一批到港的食品看起來更糟，面粉明顯是由“好幾種品質低劣的面粉摻雜在一起，基本上都是腐爛發霉的貨色”。

黑森雇傭兵在特倫頓戰役中損失慘重

食物品質低劣的現象十分嚴重，某些時候連那些遠在科克港的食品承包商也無法否認。一位食品承包商聲稱自己收到超過500桶豌豆，但是隨意打開的幾桶都發現“或多或少有蠕蟲存在，有些豌豆已經爛透了”，他同時還極力為自己辯解，宣稱自己被迫拒絕了400桶這樣的豌豆，因為里面確實“蟲子太多，并且質量很糟糕”。這位“誠實的”食品承包商還抱怨說，為了滿足軍隊的一份合同而訂購大量的牛肉和黃油，結果有人給他供應的牛肉根本不是來自什么上等的肉牛，而是年老體弱被淘汰掉的奶牛，黃油也不是什么好貨色，他為此也是傷透了腦筋。

令人沮喪的例子舉不勝舉，無論是食品承包商還是負責查驗的檢查員都能講個三天三夜，必須依靠這些東西來填飽肚子的士兵們更是深有感觸。在往來于北美航線的一艘運輸船上，一名英軍士兵用風趣幽默的口吻向周圍的伙伴描述他那些不幸的戰友們面臨的窘境：“成豬肉和豌豆是他們最主要的食物。這成豬肉看起來好像有4、5年的歷史了。外面是黑色的條紋，里面是黃色的，中間偶爾有一點兒白色。硬餅干真的是很硬，有時候得用炮彈才能把硬餅干砸碎。據說硬餅干還是七年戰爭時期從法國人那里搶來的，從那以后它們就被扔在樸次茅斯睡大覺……”

云杉的嫩枝針葉是制作云杉啤酒和飲料的必備之物

有充分的證據表明，人們對于食品質量的抱怨算不上夸大其詞，關于軍隊口糧出現質量問題的描述在當年的各種報告和回憶錄中比比皆是。1776年3月，大陸軍在華盛頓率領下切斷了波士頓的對外補給通道，英軍司令威廉·豪將軍見勢不妙，只能倉惶率軍離開波士頓。敗退的英軍被迫放棄了61桶成豬肉，32小桶黃油，1000磅（453.6kg）奶酪，12桶葡萄干，393袋面包，還有大量裝在木桶里的羊肉。丟了這么多的食物給對手，英國人倒是一點兒也不覺得心疼，因為這些食物都早已經腐爛變質。 （待續）

編輯/魏開功

【下期預告】

本文第3部分將繼續呈現英軍口糧質量不高的原因，以及因口糧供應不及時，英軍將軍們不得不改變作戰行動的困擾。敬請關注！

1776年3月17日英國人倉惶離開波士頓，同時遺棄掉許多劣質食品