硅窗氣調包裝對青脆李采后貯藏品質的影響

刁源 曾順德 高倫江 曾小峰 程楊 商桑

摘 ? 要 ? 以硅窗結合PE包裝袋處理采后青脆李，通過分析不同硅窗面積、不同貯藏溫度、不同濃度1-甲基環丙烯（1-MCP）處理對青脆李貯藏過程中硬度、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸、腐爛率的影響，探討不同規格的硅窗包裝袋處理對青脆李的保鮮效果。結果表明：硅窗氣調包裝在適當的貯藏溫度條件下，結合1-MCP處理對采后青脆李有較好的保鮮作用，能有效地減慢青脆李軟化的速度，抑制可溶性固形物的升高和可滴定酸含量下降，降低腐爛率。試驗得到的最佳處理條件為：硅窗面積為1 cm2、貯藏溫度為1℃、1-MCP的含量為每千克青脆李27.5 mg。

關鍵詞 ? 青脆李;硅窗氣調;1-MCP;貯藏品質

中圖分類號：S662.3 ? ?文獻標志碼：A ? ?DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.34.020

李作為重慶第三大水果產業，全市種植面積達5.33萬公頃，年總產量超20萬噸，其中又以青脆李為最主要的品種。青脆李（Prunus americana）屬薔薇科核果類[1]，在重慶市主要分布于巫溪、萬州、酉陽等地。青脆李味甜汁多、肉質致密、酥脆爽口、有清香味、微帶苦澀味[2];果實營養豐富，含有糖、酸、蛋白質及多種維生素和礦物質等，具有很高的商品和營養價值，深受消費者喜愛[3]。李子屬呼吸躍變型果實，而其成熟期集中在氣溫高的7—8月，在其貯藏過程中極易受微生物的侵染及自身生理變化影響而腐爛變質[4]。采后常溫條件下2～3 d，青脆李果肉開始變軟并發生褐變，軟化腐爛，失去商品價值，給果農造成很大的經濟損失。可見，產量大、不易貯藏、銷售半徑受限已成為青脆李生產中亟待解決的問題。

普通氣調庫主要通過大型設備調節氣體組成進行貯藏保鮮，主要用于產地儲藏和大宗倉儲物流，且資金投入大。而硅窗氣調保鮮法是將一定面積的硅橡膠膜鑲嵌在袋子或盒子上，從而制成了具有硅橡膠氣窗的氣調袋或氣調盒（稱為硅窗氣調袋或硅窗氣調盒），其作為可以流動的氣調單元，方便制作，資金投入小。目前，有關硅窗氣調包裝用于青脆李的貯藏保鮮的研究鮮有報道。本研究擬選用硅窗結合PE包裝袋處理采后青脆李，研究不同硅窗面積、不同貯藏溫度、不同濃度的乙烯受體抑制劑1-甲基環丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對青脆李的保鮮效果，以青脆李的硬度、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸（TA）、腐爛率為衡量指標，旨在為硅窗氣調包裝處理在采后青脆李貯藏保鮮上的應用提供理論依據與技術支持。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 試驗材料

青脆李采摘于重慶市萬州區后山鎮，采用手摘的方法進行采收，每個青脆李均套上水果網套，采后立即運到試驗地點，放入冷庫以散去田間熱，24 h后進行分選和整理，挑選無物理損傷和病蟲害的個體，進行分裝處理。

1.1.2 試驗儀器

1）PET密實包裝袋：食品級，煙臺白馬包裝有限公司生產。2）硅橡膠膜：購于中國科學研究院。3）MCP粉末劑：蘭州嘉誠生物技術有限公司生產。4）CT3質構儀：美國Brookfield生產。5）手持糖度計：PAL-1，日本愛拓有限公司生產。

1.2 試驗方法

1.2.1 樣品處理

在PE密封袋上分別割下不同邊長的正方形方塊，再將購買的硅橡膠膜貼在割開的方塊上，每個自密袋裝入約1 kg的青脆李，封上自封袋。

1.2.1.1青脆李硅窗氣調保鮮最佳硅窗面積的篩選

取硅窗大小1 cm、2 cm、3 cm、4 cm、5 cm邊長的正方形方塊，將所有自封袋放在5 ℃的貯藏溫度下，每隔5 d從袋中取樣，測青脆李的硬度、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸、腐爛率，以不用硅窗處理為對照（CK），每個處理均取2個平行樣。

1.2.1.2青脆李硅窗氣調保鮮最佳貯藏溫度的篩選

取1 cm邊長的正方形硅窗面積的自封袋，選取1 ℃、5 ℃、9 ℃、13 ℃、17 ℃為貯藏溫度，每隔5 d從袋中取樣，測青脆李的硬度、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸、腐爛率，以常溫處理為對照（CK），每個處理均取2個平行樣。

1.2.1.3青脆李硅窗氣調保鮮最佳1-MCP含量的篩選

取2 cm邊長的正方形硅窗面積的自封袋，在5 ℃的貯藏溫度下，每個自封袋中分別裝入17.5 mg、22.5 mg、27.5 mg、32.5 mg、37.5 mg的1-MCP，每隔5 d從袋中取樣，測青脆李的硬度、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸、腐爛率，以不加1-MCP為對照（CK），每個處理均取2個平行樣。

1.2.2 指標測定

1.2.2.1青脆李硬度的測定

采用CT3質構儀進行測定，每個青脆李取上端和中端2個點進行測定，每次每個處理測10個青脆李，取平均值。

1.2.2.2青脆李可溶性固形物的測定

采用手持糖度計進行測定，每個處理取2個平行樣。

1.2.2.3青脆李可滴定酸的測定

吸取經過濾果汁25 mL，用蒸餾水稀釋至250 mL，搖勻。吸取此稀釋果汁10 mL，放入150 mL錐形瓶中，加1%酚酞2～3滴。用已標定的氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色30 s不退色為終點。平行試驗2次，取平均值。同時作空白試驗。平行試驗結果相對誤差不超過2%。

可滴定酸（g，以檸檬酸計，10 mL果汁）=[（V-V0）×M×0.064×100]/[（G/C）×10] ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （1）

式（1）中：1）V為樣品滴定耗用氫氧化鈉標準溶液體積，單位為mL;2）V0為空白試驗耗用氫氧化鈉標準溶液體積，單位為mL;3）M為氫氧化鈉標準溶液的濃度，單位為mol·L-1;4）G為原果汁的體積，單位為mL;5）C為果汁稀釋定容體積，單位為mL;6）0.064為1 mL的0.1 mol·L-1氫氧化鈉溶液相當于檸檬酸的克數;7）10為滴定時吸取稀釋果汁的體積，單位為mL。

1.2.2.4青脆李腐爛率的測定

青脆李表面有腐爛即算腐爛果。

腐爛率（%）=（腐爛果個數×100）/總果個數

2 結果與分析

2.1 不同硅窗面積對采后青脆李貯藏品質的影響

2.1.1 硬度

硬度是反映青脆李貯藏品質的因素之一，也是影響消費者對青脆李口感評價的重要指標。由表1可以看出，硅窗氣調包裝能有效地減緩青脆李軟化的速度，保持青脆李的硬度和口感。重量為1 kg的青脆李，硅窗面積越小，保鮮的效果越好。硅窗處理對青脆李采后貯藏效果影響顯著，原因是硅窗調節氣體組成導致的。組間差異，原因可能是不同硅窗比例，通過硅窗包裝袋調節氣體能力差異，導致貯藏能力差異[5]。其中效果最好的是硅窗面積為1 cm2。

2.1.2 可溶性固形物

在貯藏期間，可溶性固形物含量變化可以反映果蔬的生命活動狀態和品質狀況。可溶性固形物含量越高，表明果蔬中糖、維生素、氨基酸等營養成分含量越高[6]。

由表1可以看出，隨著青脆李貯藏時間的增加，可溶性糖的含量逐漸升高，而硅窗氣調能抑制青脆李可溶性固形物（糖）的生成速度，其中硅窗面積為1 cm2的可溶性糖的生成速度最慢，效果越好。

2.1.3 可滴定酸

酸類物質是果實生理代謝的產物，也是植物體對生理傷害和環境脅迫產生的應激反應。一般情況下，果蔬在貯藏過程中，組織內會保持一定量的酸類物質，這些酸性物質可以有效延緩果實的生理衰亡，但在果實的貯藏過程中，可滴定酸一般作為呼吸底物或其他物質的合成原料而被消耗[7]。

由表1可知，隨著貯藏時間延長，由于代謝和呼吸過程消耗的有機酸所致，各處理可滴定酸含量均下降，對照組青脆李下降最為顯著。硅窗氣調包裝能減慢可滴定酸下降的速度，其中，以硅窗面積為1 cm2的效果最好。

2.1.4 腐爛率

腐爛率是反映果蔬品質最直觀的因素之一，由表1可以看出，硅窗氣調包裝能有效降低青脆李的腐爛率，保持青脆李的品質，其中硅窗面積為1 cm2的青脆李在貯藏了25 d后，腐爛率為0，效果最好。

2.2 不同貯藏溫度對采后青脆李貯藏品質的影響

2.2.1 硬度

由表2可以看出，低溫結合硅窗氣調包裝能顯著提高青脆李的貯藏品質，減慢青脆李軟化的速度。溫度越低，青脆李的硬度減少越小。常溫貯藏10 d后和17 ℃貯藏15 d后全部腐爛。效果最好的是貯藏溫度為1 ℃，貯藏25 d，硬度為1 633。

2.2.2 可溶性固形物

由表2可以看出，溫度越低，可溶性固形物（糖）生成的速度越慢。常溫貯藏5 d后即完全腐爛。而貯藏溫度1 ℃在貯藏25 d后，可溶性固形物（糖）的生成速度較慢，由初始的11.7%到12.95%，為所有處理組中最低的。

2.2.3 可滴定酸

由表2可以看出，低溫能顯著抑制青脆李中可滴定酸的降低。常溫貯藏10 d后全部腐爛，而1 ℃貯藏25 d后，可滴定酸的含量100 mL仍有0.92 g（以檸檬酸計），貯藏效果最好。

2.2.4 腐爛率

由表2可以看出，低溫能顯著抑制青脆李的腐爛。常溫貯藏20 d后全部腐爛，而1 ℃貯藏25 d后腐爛率仍為0，貯藏效果最好。

2.3 不同濃度1-MCP處理對采后青脆李貯藏品質的影響

2.3.1 硬度

由表3可以看出，1-MCP作為一種安全、高效的乙烯抑制劑，對保持果蔬貯藏品質的效果明顯。在試驗的幾組處理中，以1 kg青脆李加入27.5 mg 1-MCP的效果最好，在貯藏25 d后，硬度為1 735。

2.3.2 可溶性固形物

由表3可以看出，1-MCP能有效抑制青脆李貯藏過程中可溶性固形物生成的速度。對照組在貯藏25 d后可溶性固形物含量為14.05%;而貯藏效果最好的是1 kg青脆李加入27.5 mg 1-MCP，在貯藏25 d后，可溶性固形物含量為12.64%。

2.3.3 可滴定酸

由表3可以看出，1-MCP處理能有效抑制青脆李中可滴定酸含量的下降。未經1-MCP處理的對照組在貯藏25 d后，可滴定酸含量為每100 mL 0.67g（以檸檬酸計）;而貯藏效果最好的是1 kg青脆李加入27.5 mg 1-MCP，在貯藏25 d，可滴定酸含量每100 mL 1.21 g（以檸檬酸計）。

2.3.4 腐爛率

由表3可以看出，1-MCP處理對青脆李腐爛的抑制作用極其顯著。未經1-MCP處理的對照組在15 d后開始腐爛，在25 d后腐爛率達到了7.45%，而用1-MCP處理的5個處理，在貯藏25 d腐爛率均為0。

3 結論

本試驗結果表明，硅窗氣調保鮮能較好地保持采后青脆李的貯藏品質，顯著地減慢青脆李果實軟化的速度，有效地抑制青脆李中可溶性固形物（可溶性糖）的生成，同時降低可滴定酸減少的速度，極大程度地降低了腐爛率。結合低溫貯藏和1-MCP處理，試驗得到的最佳處理條件為：用PE自封袋包裝1 kg青脆李，硅窗面積為1 cm2、貯藏溫度為1 ℃、1-MCP 27.5 mg。

參考文獻：

[1] ?陳嘉，張立新，馮志宏，等.貯藏溫度和1-甲基環丙烯對四川青脆李褐變的影響[J].食品工業科技，2014（2）：312-323.

[2] ?陳嘉，張立新，趙迎麗，等.1-MCP對青脆李亞低溫貯藏期間生理生化及品質的影響[J].保鮮與加工，2011，11（6）：18-22.

[3] ?馮志宏，李建華，張立新，等.貯藏溫度和包裝對青脆李保鮮效果的影響[J].保鮮與加工，2010，10（4）：25-27.

[4] ?馬李一.漂白紫膠水果保鮮劑的研制與應用研究[D].北京：北京林業大學，2004.

[5] ?祝賀，吳建，邢艷霞，等.硅窗氣調包裝對黃秋葵采后貯藏品質的影響[J].現代食品科技，2019，35（2）：102-108.

[6] ?Zheng X， Tian S. Effect of oxalic acid on control of postharvest browning of litchi fruit[J]. Food Chemstry， 2006， 96（4）： 519-523.

[7] ?楊相政，呂平，魏雯雯，等.1-MCP結合硅窗氣調包裝對吊干杏貯藏品質的影響[J].中國果菜，2015，35（10）：1-4.

（責任編輯：敬廷桃）