飲酒時為什么必須要吃食物
——從酒精代謝的途徑觀察其影響

大嶋俊二

酒精及其代謝產物可給人體帶來幸福感或不快感，醉感也不盡相同，這是由于飲酒時各種條件的不同所致，如喝的什么酒、飲酒速度快慢以及是否吃食物等都能對飲酒效果產生影響，另外還有個體差異。關于酒精的代謝過程很早就有研究，但幾乎沒人研究飲酒時的諸條件對酒精代謝有什么影響。

在論述食物對酒精的影響之前，先介紹了飲酒后血液中的酒精濃度（BAC-max）概念，即BAC-max=攝取的酒精量（g）÷體水分量（L）。人在適量飲酒時約30分鐘血液中的酒精濃度達到最大，大量飲酒時約1h后達到最大值，飲酒的速度也是重要因素之一。日本人的平均酒精代謝能力是5～6 g/h，酒量大的人也就是10～20 g/h，也就是說任何人都控制不住飲酒后BAC-max的快速上升。

很多人認為喝酒時應吃些食物，主要是飲酒時吃食物能顯著降低BAC-max值。作者通過基因測試，即檢測與酒精代謝相關的兩個基因（能喝酒型和不太能喝酒型），證明了與飲酒時不吃食物相比，吃食物一方的BAC-max值顯著降低。為什么有上述情況出現？實驗證明，因為食物中的糖類和氨基酸（丙氨酸等）被吸收后進入肝臟，其代謝所生成的丙酮酸可對因喝酒而正在上升的NADH的NAD＋進行再氧化，并使酒精的代謝變得更加順暢。