別長(zhǎng)期用金屬鍋煲湯

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 郝 睿

煲湯最好用沙鍋，長(zhǎng)期用金屬鍋煲湯容易溶出金屬離子，不利于健康。比如長(zhǎng)期用鋁鍋煲湯、煮飯容易溶出鋁離子，增加患老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。

很多人認(rèn)為不銹鋼鍋相對(duì)安全，但實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，不銹鋼鍋和精制鋁鍋的鉛溶出量相當(dāng)，可使湯中的鉛濃度達(dá)到煮前的2～3倍。另外，不銹鋼鍋制作過(guò)程中加入的鉻、鎳等金屬元素也會(huì)微量溶出，何況鉛、鉻、鎳都是重金屬。由此可見，長(zhǎng)期用不銹鋼鍋煲湯并不安全。

此外，鐵鍋、銅鍋、鋁鍋金屬元素的溶出量均遠(yuǎn)超不銹鋼鍋，最多可高達(dá)10倍。造成鍋內(nèi)金屬離子溶出的主要原因是加熱時(shí)間長(zhǎng)，特別是小火慢燉葷湯，一般需要幾個(gè)小時(shí)，而且很多時(shí)候不會(huì)一頓就喝完，湯繼續(xù)在鍋里存放，時(shí)間久了金屬離子溶出也就更多。并且，湯中油脂越多，金屬離子溶出就越多。