奶茶有“奶”又有“茶”？

張佳瑜

張家瑜，首都醫科大學附屬潞河醫院臨床營養師，北京協和醫學院食品與衛生學專業碩士，主要方向為糖尿病營養，國內核心期刊發表論著及綜述數篇。

寒冷的冬日，一杯溫熱的奶茶是暖身的“最佳神器”，網紅奶茶店門口長長的隊伍也反映出奶茶的廣受歡迎。有人說奶茶不僅好喝，有奶有茶，還很營養。傳統的奶茶，采用磚茶和鮮奶加鹽熬制而成，是北方游牧民族的日常飲品，不但驅寒，還有益于健康。但是，如今市面上的奶茶無論從口感還是成本的角度出發，很少再用牛奶和茶葉調制，取而代之的是植脂末、茶粉、糖、食品添加劑等成分。

這樣的奶茶還健康嗎？

首先我們看看什么是植脂末。通俗來說，植脂末就是奶精，采用氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、麥芽糊精等原料制成。植脂末的口味和牛奶很相似，用在奶茶中可以減少牛奶用量，甚至不用添加牛奶。植脂末還可以使食物口感更細膩，更加潤滑厚實，這也是奶茶好喝的原因之一。

但是，植物油部分氫化的過程中會產生反式脂肪酸，可能增加大動脈粥樣硬化、冠心病等慢性疾病的風險，不利于人體心血管系統。長期大量攝入植脂末，對健康肯定是有百害而無一利。

其次，奶茶中的糖含量超標。那喝奶茶不加糖行嗎？不是奶茶都可以選擇各種程度的甜度嗎？那就要無糖的！《中國居民膳食指南（2016）》建議：“每天添加糖的攝入量應不超過50克，最好控制在25克以下?！毖胍暅y評了27杯正常甜度的奶茶，平均含糖量為33克，其中最高者達到62克。即便甜度是“無糖”的奶茶，每100毫升含糖量也有5克。也就是說，500毫升的“無糖”奶茶中含添加糖25克。

小小一杯奶茶，就達到了我們每天添加糖攝入量的最高限值。過量攝入添加糖，會增加發生肥胖、糖尿病、齲齒的風險。

除植脂末和糖之外，奶茶中還有一些添加物是健康“殺手”：為了使奶茶中的珍珠更彈韌，可以選擇添加過多食品添加劑的劣質珍珠;還有一層厚厚奶油的奶蓋、加著芝士的奶茶，都存在脂肪含量過高的問題。

還是想喝？DIY吧！

那我還是想喝奶茶怎么辦呢？其實，我也想喝……我們可以自己動手做起來，將純牛奶和茶用中小火煮開，依個人口味適量加入白砂糖、淡奶油或煉乳，不但健康，還十分營養。

下面給大家推薦3種奶茶。

方案一

材料：珍珠，紅茶兩小袋，純牛奶3袋。

1.鍋里加水，水開后放適當珍珠，看到珍珠顏色變深全部漂浮上來關火，撈起來用涼水沖一下備用。

2.加適當水燒開，加入紅茶，3分鐘后撈起茶包。

3.3袋純牛奶倒入容器中，把紅茶水也倒入，放入珍珠即可。

方案二

材料：奶粉或者鮮奶、方糖、紅茶茶葉等。

1.水燒開，洗茶，紅茶泡一分鐘，去掉茶水，奶粉加水沖好，方糖加水溶解。

2.茶加開水煮好，過濾掉茶葉，再加入沖泡好的牛奶以及糖水均勻攪拌。

3.還可加入蜂蜜或者姜糖，或者不加糖加鹽也可以。

方案三

材料：茶葉、牛奶或者奶粉、糖、茶杯等。

取5g紅茶倒入杯中，倒入300ml開水，加入糖攪拌均勻后，再加入100ml的牛奶均勻攪拌。

那么，珍珠能不能DIY呢？珍珠主要由木薯粉或地瓜粉（土豆粉）、食品添加劑等組成，我們就以木薯粉為例吧。

1.稱出50克木薯粉，小鍋放50克水和10克糖。想有白色的珍珠就放白糖，黑色的放巧克力，棕色的放紅糖。

2.大火煮開后倒進稱好的木薯粉里，最好分次倒，攪拌成團。這一步是燙面，所以水一定要熱的，這樣煮珍珠的時候才會不散。

3.揉成面團，成型要用手揉一下，有些硬的話可以掰下來。這時候，團成小圓子，大小要一致喔。揉好的放進倒入散粉的盤子（散粉也是木薯粉）。

4.食用的時候，鍋里放水，水開后放入珍珠。中小火20分鐘，關火燜20分鐘，就成功了！