高職酒店管理專業校外實習滿意度調查與研究

史萬莉

（河源職業技術學院，廣東 河源 517000）

職業教育本質上是依托行業和企業的一種教育，在教育過程中需要依靠企業和行業提供的技術和職業標準以及用于教學的實訓場地、設備，根據企業生產對勞動力的需求以及學生未來發展安排教學。河源職業技術學院酒店管理專業從創辦之初就本著“以就業為導向”的辦學思路，推行工學結合、半工半讀的校企合作模式，與河源及廣東眾多高星級酒店建立良好的合作關系，為企業輸送高技能、高素質的人才，為行業的發展儲備專業人才，推動社會經濟發展。但是，隨著互聯網+酒店的興起，以云計算、大數據、互聯網、移動應用和智能控制技術為核心的新IT浪潮正在影響著各行各業。服務業由于其蘊藏的豐富海量數據，正在被這一革新浪潮推動著開啟全新的管理思維，這些新變化對于酒店管理專業的實習管理也帶來了新變化。因此作為實習單位與高職院校，要時刻關注實習生的實習滿意度，調整管理模式，保障實習效果，才能培養符合新時代要求的酒店管理職業人才。

一、調查目的

酒店管理專業畢業實習與專業實習基本上是連續的，實習時間較長，通過調查學生對實習單位的滿意度，對于未來專業校外實習基地的持續與穩定建設至關重要，對于保障本專業不同年級的專業頂崗實習、畢業實習質量和效果具有重要參考價值。同時通過滿意度調查將一批不符合要求的實習單位淘汰，與穩定的校外實習基地共同完善實習環節的過程管理，保證實習質量。

二、調查內容與方法

本研究調查主要采取微信網絡問卷調查與實習檢查過程中座談會、個別訪談相結合的方法。調查時間為2017年1月至6月，本階段為酒店管理專業學生畢業頂崗實習期間，微信網絡問卷精準發放給110位同學進行了認真填寫并100%有效回收。問卷調查內容主要包含兩部分：第一部分為學生性別、單位性質、規模、經濟效益等實習單位基本信息；第二部分為校外實習基地硬、軟件評價調查，主要評價內容為實習生住宿條件、酒店員工食堂菜色與環境、工作環境、酒店周邊治安環境、周邊物價水平、實習生培養計劃及實施、實習計劃與提供崗位匹配度、實習生反饋意見通道與處理、人力資源部門對實習生的關注度、實習生晉升渠道、實習生管理規范、實習生與在職員工人際關系等15個問題，評價分為非常滿意、滿意、一般、較差四個維度。

三、結果與分析

（一）實習單位基本情況

本次調查時間為酒店管理專業畢業頂崗實習階段，本階段主要采取學校推薦與自主聯系相結合方式進行，因此調查的單位數量較多，主要有河源翔豐國際酒店、河源邁豪國際酒店、惠州康帝國際酒店、東莞嘉華大酒店、廣州長隆酒店等20余家實習單位。參與本次調查的學生共計110人，其中男生30人，女生80人，女生占比72.7%；實習生在民營企業的人數最多，共計77人，占70%；國企5人，外企6人，兩者共計占比為10%；其他類型的實習單位（比如餐飲連鎖、綜合性旅游景區、度假村等）人數為22人。45.4%的學生在501人以上規模的企業，300人以下的只有15人，45人在301～500規模的實習單位；認為實習單位效益良好的達57人，占52%；認為效益較差的占3%，45%的學生認為所在單位效益一般。總體來說，學生畢業頂崗實習單位民企與綜合類企業較多，公司發展規模基本在300人以上，經濟效益較好，當前都處于正常發展階段。

（二）實習單位內部環境評價

實習單位內部環境評價主要從實習生住宿條件、員工餐廳、工作環境三個方面進行。學生對住宿條件的關注度主要集中在干凈整潔、網絡方便和住宿環境，10%的同學表示非常滿意，36.2%認為滿意，認為一般的約占46.4%，認為較差的占8.18%。總體來說，對住宿條件表示滿意，認為較差的主要反映在網絡方面，無免費Wi-Fi。對員工食堂主要從干凈衛生、口味合適與食堂整體環境三方面進行評價，總體滿意度為一般，占63.6%，認為較差的占10%，非常滿意與滿意約占26.4%，學生對于員工餐廳的食品衛生關注度較高，同時對于菜品的單一性表示不滿意。對于酒店工作環境主要從安全與安全措施兩個方面考量，認為較差的同學只有2.73%，55%的同學表示滿意。總體來說，同學們對實習單位內部環境是比較滿意的，認為較差的同學不多，并且多數問題都會在實習單位相關管理部門的協調下逐步改善和解決。

（三）實習單位周邊環境評價

實習單位周邊環境評價主要從周邊物價水平、治安狀況兩個方面進行評價。總體來說，同學們對于實習單位周邊物價水平是比較認可的，認為比較符合他們的實際消費水平，認為較差的只有13人，占11.8%，多數同學表示可以接受，主要原因是多數同學都在實習單位的食堂吃中、晚餐，消費的機會不多。5.4%的同學認為酒店周邊治安環境較差，一半以上的同學認為酒店周邊治安環境良好，對于他們的實習過程有保障。

（四）實習生管理水平評價

實習生管理水平的高低直接影響實習效果、實習生是否選擇就業及未來低年級實習生對實習單位的選擇偏好。實習生管理水平的評價主要從培訓計劃安排、計劃對應崗位設置、實習生訴求反饋、人力資源部門關注度、座談會質量、直接管理者管理能力、實習生晉升渠道與培養、輪崗安排、實習生與在職員工關系處理等十個方面進行。對于實習生培訓計劃安排，21.8%的同學認為較差，認為一般的達58.1%。總體來說，實習計劃執行情況不太滿意，主要原因是中間會因為實習單位的重要接待、宴會受到沖擊。實習對應崗位的滿意度也不高，認為較差和一般的達65%。實習單位人力資源部門對實習生的關注度及實習反饋意見，總體滿意度接近40%，認為一般的47%，認為關注度不夠、處理意見不及時的達13%，主要原因還是人力資源部門負責的事情較多，沒有專門管理人員，都是兼顧管理。對于實習生座談會的召開質量滿意度不高，認為較差的占31.8%，認為一般的39.1%，認為滿意與非常滿意的29.1%。對于直接實習管理者的管理方式，滿意度為43.6%，認為一般的50%。總體來說，直接管理者還能準確掌握90后學生性格與特點，管理方式靈活、多樣，并能運用微信、QQ等新社交方式與他們保持良好溝通。實習生與老員工關系融洽滿意度較高，78.2%同學表示滿意，認為較差只有1人。實習生對晉升渠道、輪崗安排的滿意度較差，約30%的同學認為較差，認為一般的51.8%。主要原因在于實習時間較短，輪崗要求一般得不到滿足，同時實習生晉升涉及在職員工的比較，導致需要專門的經費才能開展，因此晉升渠道不多。

四、結論與建議

（一）結論

酒店管理專業實習生對實習單位的各項評價總體是滿意的，只有輪崗、實習晉升渠道等少數幾個項目有部分同學認為較差，這些與實習單位的實際情況、行業要求具有一定的關系。在選擇實習單位過程中，專業教師提前一年下企業調研，考察企業的用工環境、員工的食宿環境、交通環境、薪酬福利、培訓系統、提供的崗位、對實習生的管理措施、中層員工的流動率等。同時，在實習檢查過程中通過問卷調查與座談會的形式調查與分析實習生對實習單位的滿意度，對符合學校要求的企業簽訂校外實習基地，對上一年考核學生不滿意的企業實現淘汰，調查企業對實習生的要求和數量的需求。總體來說，河源職院酒店管理專業對畢業實習的管理是符合國家相關部門與學校要求，實習效果良好。

（二）建議

1.校企依據學生特點不斷更新、調整過程管理方式

隨著社會的發展，不同時代學生特點會有新的變化。當前酒店管理專業實習學生主要為90后學生，學校教師與企業人力資源部門的管理人員應熟悉他們的心理、行為、溝通交流等特點，在管理與指導方式方面要不斷調整，多采取正面鼓勵、共同討論等方式與他們溝通和交流。在宿舍硬件與軟件的配備方面，盡量滿足他們對于網絡方便的需求，保持干凈整潔與衛生。在訴求處理過程中，應及時反饋進度，否則以后他們可能不會再提出訴求，這樣就存在一定的隱患。

2.加強實習與就業銜接指導，建立穩定的校外實習就業基地

調查過程中實習生對輪崗、晉升等不滿意，主要因素為實習單位的崗位輪換時間太短，培訓“生手”的時間成本太高，實習生晉升與在職員工管理會產生矛盾，因此實習單位對輪崗、晉升等不太樂意。通過實習與就業的鏈接，實習單位制定實習、就業之間的崗位輪換計劃，并根據實習生實習時間與就業轉正時間的合理過渡，承認實習經歷，縮短轉正時間，并依據在企業實習的實習表現、實習長短等設置快速轉正、晉升的通道，這樣對于企業用工及未來儲備管理人員的培養也是非常好的一個措施。學生就業率是衡量高職院校的一個重要指標，專業教師通過實習與就業的鏈接指導，縮短他們融入企業的時間，對于專業學生的職業生涯具有重要的作用，也有利于專業與企業建立穩定的校外實習就業基地。

3.設置專職實習企業管理人員，配合學校高效完成實習過程

酒店管理專業實習生已經成為了酒店行業人力資源一股重要力量，實習是學生理論聯系實踐的重要環節。調查中發現，多數實習單位都有專門的管理人員，以人力資源部門為主。但是，管理實習生只是這些人員的兼職工作，并沒有持續進行跟蹤和管理，有時候還會出現不同級實習生管理人員會有更換，這樣也導致實習過程中管理不到位、訴求解決不及時、關注度不夠等問題，這對于實習的效果是很難保證的，也會影響實習單位在實習生心中的形象。實習單位應設置專職的管理人員，并成立一個實習生管理委員會，主要由實習部門主管、專業教師、優秀一線員工代表組成，專職管理人員負責跟蹤實習生的表現與述求，定期召開委員會會議傳達實習生不同階段存在問題、各種訴求、實習表現等，并共同參與管理、解決這些問題，并提出相關實習建議，發揮實習生的“最大正面效應”，高質量完成實習環節，并為企業儲備優秀人才打下基礎。