蘋果中有效成分及其保健功效

黃小鴻

（隴南師范高等?？茖W校，甘肅 隴南 742500）

蘋果是人們日常生活中常食用的水果之一，其具有較高的營養價值，國外有諺語說“一天一蘋果，醫生遠離我”，說明蘋果的保健價值極高。不僅如此，蘋果還具有美容養顏和延年益壽的功效。因此，有不少研究者對蘋果的營養成分和保健作用給予較高的關注。從以往的研究來看，普遍認為蘋果含有的諸多元素都對人體有著很好的保健作用，基于這一認識，本文針對蘋果含有的具體成分及其保健功效進行分析，以期為人們更加科學地認識蘋果的功效提供參考依據，使蘋果生產者、消費者以及產品加工者都能正確認識蘋果的價值。

1 蘋果的營養成分

蘋果的營養成分大體分布在蘋果的果實和種子中，其不同組成部分的營養成分會有一定差異，需要對蘋果不同組成部分的營養元素加以分析，從而了解如何正確食用或利用蘋果來達到理想的保健功效。

1.1 蘋果果實的營養成分

1.1.1 糖類

蘋果果實含有較豐富的糖，其可溶性糖的比重在8%～13%，主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖。研究結果顯示，在不同品種的蘋果果肉中，其果糖含量都比其他糖類要高，在所有糖類中占比較高，保持在43.7%～55.7%[1]。

1.1.2 有機酸

水果中大多富含有機酸，蘋果的有機酸主要為蘋果酸。在蘋果果肉的所有有機酸中，蘋果酸的占比保持在88.5%～94.7%[1]。

1.1.3 維生素

蘋果中果實主要含有維生素C，維生素C是一種水溶性的維生素，多存在于水果和蔬菜中，對維持人的身體健康具有重要價值。蘋果的維生素C含量在水果中相對中等，平均為2.8 mg/100 g，較獼猴桃、棗等水果的維生素C含量偏低[2]。

1.1.4 類黃酮

類黃酮屬于一種多酚類物質，蘋果中含有的類黃酮主要包括黃烷醇、黃酮醇、二氫查耳酮和花青苷等，已有研究發現蘋果果實中有30多種類黃酮，其中二氫查耳酮是只在蘋果果皮中存在的類黃酮。從已有研究結果來看，蘋果果實中的30多種類黃酮，只有十幾種分布在果肉中，其余二十多種多存在于果皮中。學者Tsao等人研究發現，蘋果果皮含有的類黃酮在834.2～2 300.3 mg/kg，而蘋果果肉中的類黃酮含量為15～605.6 mg/kg[3]。

1.1.5 膳食纖維

膳食纖維是人們日常生活必不可少的營養素，蘋果中富含有膳食纖維，經常食用蘋果，有通便、減脂的作用。蘋果主要分為可溶性和不可溶性兩種，已有學者對不同品種蘋果所含膳食纖維的比重進行試驗研究，結果發現蘋果所含膳食纖維的比重平均約為1.79%，其中可溶性膳食纖維平均約為0.4%，不可溶性膳食纖維平均約為1.39%，而蘋果果皮的膳食纖維含量要比果肉高出2～3倍[4]。在蘋果含有的膳食纖維中，果膠是一種非常重要的膳食纖維，對人體非常有利，學者閆震等人經過研究，得出蘋果果膠含量平均在0.79%[5]。

1.1.6 礦物質

蘋果不僅含有豐富的氮、鉀、磷、鈣、鎂等礦物質元素，還含有硼、鋅、鐵等微量元素，其中鉀元素含量最高，其次為氮，兩者占所有元素的87%[6]。

1.1.7 酵素

酵素一般指酶，廣義上的酶是活細胞產生的對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質或RNA。理論上，水果和蔬菜都含有一定數量的酶。作為良好的天然保健食品，蘋果同樣含有一定量的酶。近年來，蘋果的保健功能得到越來越多的人認可，人們開始利用蘋果中的酶，制備保健飲品、保健食品等。

1.2 蘋果種子的營養與功能

蘋果種子也具有較高的營養價值，其中富含蛋白質和脂肪。劉寄明等人研究發現，不同品種蘋果種子的脂肪含量平均約為21.98%，是板栗的4.92倍；蛋白質含量平均約為38.53%，是板栗的4.64倍[7]。

蘋果種子脂肪主要為不飽和脂肪酸油酸和亞油酸，占總脂肪含量比例約為89%[8]。此外，蘋果種子也含有豐富的氨基酸，還有鉀、鈣、鎂等常量元素以及鐵、鋅、錳等微量元素。

2 蘋果的保健功效

2.1 抗氧化、抗衰老作用

蘋果中的多酚類物質具有很好的抗氧化作用，尤其是蘋果多酚為蘋果最主要的抗氧化成分。相比蘋果果肉，蘋果果皮中富含的花青素、表兒茶素等能夠抑制自由基生成，并消除過多自由基，因而具有更好的抗氧化功效，所以在食用蘋果時，最好不要去除果皮，這樣蘋果的抗氧化作用不會減弱。此外，蘋果富含維生素C也具有很好的抗氧化、防衰老作用，維生素C還能增強人體免疫力，預防惡性貧血。

2.2 抗癌作用

不少學者針對蘋果的抗癌功效進行了相關研究，結果表明，蘋果含有的黃酮類、膳食纖維等營養成分對人體具有很好的抗癌作用，尤其是對Hep G2人肝癌細胞、MCF-7人乳腺癌細胞以及Ca Co-2人結腸癌細胞具有明顯的抑制增殖作用[9-10]。

2.3 防治心血管疾病

相關研究證明，蘋果多酚中有一半為縮合鞣質類，這種物質對血管緊張肽轉化酶（ACE）的抑制作用比茶多酚還要高，因此足以說明蘋果對心腦血管疾病具有良好的預防控制作用[11]。

2.4 促進排毒

已有研究證明，蘋果中的蘋果多酚有助于排出人體內的鉛汞等毒素。此外，蘋果中的果膠對鉛、汞及其他有害毒素具有很強的吸附功能，這些都使蘋果具有良好的排毒功效[12]。

2.5 減肥功效

國內外的很多學者都研究過蘋果的減肥作用，其結果都顯示蘋果確實有助于減肥。蘋果中的多酚類物質有助于減少內臟脂肪，并且蘋果多酚中的原花青素的低聚物可抑制人體內胰脂肪酶的活性，從而幫助抑制甘油三酯。蘋果多酚還有助于抑制葡萄糖的運輸，降低血糖濃度并增加飽足感。這些都充分證明了蘋果具有良好的減肥功效[13-14]。

3 結語

蘋果是世界四大水果之一，品種繁多，風味各異，各地各具特色，打造出自己的品牌。蘋果果實主要含有糖、有機酸、維生素C、維生素A、類黃酮、膳食纖維、礦物質和酵素等營養元素，蘋果種子含有豐富的脂肪、蛋白質以及多種常量元素和微量元素，這些豐富的營養素使蘋果具有抗氧化、抗癌、防治心血管疾病、促進排毒、減肥等多種保健功效。未來隨著科學的發展，蘋果的保健功效會不斷被深入挖掘，并應用在各個生產領域，開發形成對人體具有不同保健功效的產品。因此，了解蘋果的營養成分及其各自所發揮的保健功效，對未來蘋果及相關產品的生產、研發都具有重要意義。