你會吃玉 米嗎？

文 / 史軍

很多朋友都喜歡吃玉米，玉米有黃白紫各種顏色，脆糯硬各種口感，味道也分甜和不甜，玉米家族也真是讓人眼花繚亂。如果周末各位有空做飯，那就且聽我來說一說玉米對健康的好處，更有煮玉米的小技巧要和大家分享。

就像小麥和水稻一樣，作為植物的籽粒，玉米中也蘊含了大量的營養物質，以備種子萌發所需。這里面最多的成分就是淀粉了，新鮮玉米中，碳水化合物占到干物質的74%，伴隨有9.4%的蛋白質，與大米和小麥基本相當，或者略有超出。正因為營養豐富，早在3000年前玉米就已經被美洲的瑪雅人當做自己的主食了。

但是相較于水稻和小麥，玉米有一個先天的劣勢——如果不經堿性溶液處理，玉米籽粒中所含的煙酸就無法釋放出來。所以，在煮玉米時可以加一點小蘇打。不過不加也無妨，在中國人的食譜中，食物構成相當豐富，玉米中的煙酸可以從其他食物中獲取。

●這樣吃玉米，血糖升得慢。

不少人把玉米當作一種粗糧，但是我們需要注意的是，玉米遠非一種完美的食物。

這里，特別需要提醒一下有糖尿病的朋友。新鮮甜玉米的升糖指數約為55，比常吃的米飯要低，但各種玉米制品，例如玉米面、玉米片等，升糖指數能達到70以上，屬于升血糖較快的食物。所以，千萬不要被各種玉米制品略顯粗糙的口感所蒙蔽，一定要注意控制攝入量，避免血糖控制不佳。

玉米的品種對于血糖也有不同的影響。理論上講，黏玉米比甜玉米更容易升高血糖。另外，加工方法也會對玉米的升血糖能力產生影響。深度粉碎且長時間熬煮的玉米粥，消化吸收起來很快，升血糖的作用，也很快。

對于糖尿病朋友來說，吃玉米和玉米制品要注意以下幾點：控制吃玉米的量；選擇非糯性的玉米；玉米渣選大顆粒的，熬粥的時間短一點。

●玉米須煮水，不能降三高。

玉米須煮水，能降血壓、降血脂？并不能！

所謂的玉米須其實是玉米的花粉管，作為植物繁殖器官的一部分，玉米須確實含有復雜的化學成分，比如黃酮類物質、氨基酸、礦物質以及部分氨基酸。但是這些物質就目前來看，很難直接作用于人體的代謝系統。在人類身上是否有效，還是個未知數。就更別說，僅有的幾個動物實驗本身，都存在樣本量過少、沒有后續重復實驗等諸多問題了。

簡單來說就是，玉米須煮水的降三高功效，目前為止仍缺乏確切的證據。喝一點是可以，但別因為這個，耽誤正常用藥。

●甜玉米、紫玉米、花玉米，并非轉基因。

甜玉米的種植歷史非常久遠，而紫玉米和花粒玉米也是玉米自身基因發生改變，跟轉基因技術本身沒啥關系。而且，中國還沒有批準這類轉基因玉米的商業化種植，所以是不大可能在市面上買到轉基因甜玉米的。

●這樣煮玉米，味道好到不得了。

煮玉米時，在水開后，往里面加少許鹽。少許的咸味，能夠更加突顯玉米本身的清甜的味道，入口之后，味道會更好。另外，燒煮時在水里加一點小蘇打，可以讓玉米更有營養。

煮玉米前，可以先泡上20分鐘左右，再開大火煮熟。帶著薄衣煮，則可以保存下來一種獨特的谷物清香。

甜玉米（明黃色）和老玉米在水開后需要再煮上8分鐘左右，黏玉米（白色的）通常要煮得更久一些，水開后再煮上至少10分鐘。

煮熟后，記得把玉米撈出，瀝干水分。長時間泡在水里，玉米的味道和口感會變得不好。

●玉米營養挺不錯，均衡飲食更重要。

總結一下，玉米挺有營養也很好吃，但別指望用玉米須煮水來控三高，糖尿病患者更是要注意別吃太多。如果做了松仁玉米、玉米烙等菜，那主食記得要減少一些。