吃花粉要不要破壁？

文 / 鐘凱

花粉是一種很特別的食物，因為來自美麗的花朵，人們給它賦予了美好的想象和期望。雖然花粉的營養并不比其他食物高級，但作為生活中的一個調劑也未嘗不可。對于愛吃花粉的人，有個概念一定不陌生，那就是“破壁”。為什么要吃破壁花粉呢？商家的說法是，這樣營養吸收更好。那么到底好不好？好多少呢？

花粉是特殊的植物細胞，它有堅韌的外殼（細胞壁），外殼中最主要的成分是孢粉素。這是一種高分子聚合物，具有耐酸、耐堿、耐熱、耐高壓的特點，不僅如此，它還可以忍受胃腸道消化酶的侵蝕。它有多強大呢？即使億萬年前的花粉也可以在化石中保存下來，考古學家常常用它來研究古代植被、氣候和生態，因此有人認為花粉外殼會影響營養成分的吸收利用就可以理解了。

不過，花粉外殼并非密不透風，為了方便授粉的時候釋放遺傳物質，它有萌發孔、萌發溝等結構。

那么，花粉里面的營養物質會不會從這些地方滲透出來呢？在一項研究中，科研人員用玉米、油菜、荷花、蕎麥、芝麻、茶花共6種花粉模擬人的胃腸消化過程。結果發現，在胃酸、胃蛋白酶和胰蛋白酶的刺激下，大約3個小時后，花粉里面的營養物質逐漸從外殼的孔隙中釋放了。

“破壁花粉更易消化吸收”的證據主要來自直接的實驗室檢測。確實有一些研究發現，檢測破壁花粉的營養成分，其含量相對更高，因此認為破壁花粉更有利于營養物質的釋放和吸收。但是，來自動物實驗的結果卻不太一樣。例如讓獼猴吃未破壁的玉米花粉，結果發現氨基酸的吸收率約為85%，而破壁花粉則是89%，差異并不大。更直接的研究方式是讓人吃花粉，然后在糞便中尋找花粉的外殼，如果外殼里面的物質已經消失了，那就說明營養成分已經釋放出來。上述六種花粉的測試結果表明，經過24小時的人體消化，花粉的消化率都超過90%。所以說，無論你吃什么花粉，都沒有必要追求破壁。即使花粉的外殼依然完好，但你的胃腸道早已將里面的營養汲取出來了。

另外，破壁對花粉的營養物質也會帶來負面影響，尤其是不飽和脂肪，容易在破壁加工的過程中被氧化，你又何必多此一舉呢？

其實，除了破壁花粉，還有各種破壁概念衍生產品，比如家用破壁料理機、破壁豆漿機和破壁榨汁機等，它們給人帶來的更多是“儀式感”，而給商家帶來的才是實實在在的實惠呢。