生煎
——活色生香

生煎包

面料：

面粉，糖，鹽，酵母粉。

餡料：

豬肉，蔥，姜，料酒，老抽，五香粉，香油，雞蛋，香菇。

做法：

1.面粉舀入盆里，加適量糖和鹽，用溫水化開酵母，倒入盆里和面，先用筷子攪成絮狀，再用手揉面至表面光滑即可，蓋上蓋，放溫暖處發酵。

2.在面發酵的過程中準備餡，豬肉餡里放蔥、姜，加料酒、老抽、五香粉、香油和雞蛋，均勻攪拌入味，也可以準備一些香菇，切成碎末兒一起拌勻。

3.面發至原來1.5倍大，取出反復揉，擠出氣泡，再發一次。

4.面團分成小劑，加餡包成包子，再稍微發酵下，入鍋煎制，期間淋水，至包子煎熟即可。

冰花煎餃

用料：

面粉500克，豬肉300克，白菜200克，雞蛋1個，蝦皮、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油、生抽各少許。

做法：

1.面粉中加一小匙鹽，加冷水和面，和成軟硬適中、光滑的面團，蓋保鮮膜醒20分鐘。

2.豬肉剁餡，放雞蛋、蔥末兒、姜末兒攪拌均勻，加料酒、生抽、鹽、雞精、香油、食用油、胡椒粉調味；白菜和蝦皮分別剁成碎末兒，倒入肉餡中，攪拌均勻。

3.面團分成小劑，加餡包成餃子。取一干凈碗，調淀粉水，淀粉和水的比例1∶2。

4.平底鍋鍋底刷少量油，將包好的餃子放入，蓋上蓋，小火煎二三分鐘，倒入淀粉水，繼續蓋蓋小火煎5分鐘，待鍋內水收干即可，扣在盤上出鍋即可。