菊花火鍋營養豐富又降火

文/呂若琦

覃先生在天氣寒冷的時候，幾乎每周都要吃一頓香氣四溢的火鍋，可是在飽口福的同時麻煩也隨著而來——口干咽燥、口瘡口臭，這些問題也夠煩惱的。魚與熊掌，能否兼得呢？其實吃個菊花火鍋，就能解除覃先生的煩惱了。

菊花火鍋，也叫“菊花暖鍋”，流行于江浙一帶，它與重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋，一起被稱為中國“五大火鍋”。

菊花火鍋始自陶淵明。他愛菊，每至秋天，便會在東籬之下采菊。有一年冬天，陶淵明食火鍋時忽發奇想，若將菊花瓣撒入火鍋，其味定然不錯。于是他將庭園中盛開的白菊花剪下來，掰瓣洗凈，投入火鍋中，果然不但味道鮮美，而且清香爽神，清熱祛火。從此，菊花火鍋就傳開了。每逢菊花盛開的時節，陶淵明都以菊花火鍋招待他的好友。

至清代，菊花火鍋是慈禧養生之道，被慈禧列入冬令的御膳之中。每至冬季，御膳房每日都會采摘鮮白菊數朵，用明礬水漂過，清水洗凈，然后供慈禧用暖鍋湯涮而食之。

雖然一年四季都可吃到火鍋，但在寒冷的天氣下圍爐涮肉，情趣是加倍的。不妨來個菊花火鍋吧，清香淡雅的菊花火鍋芬芳撲鼻，別具風味，或許讓您補充了營養，抵御了寒冷，還不上火。

菊花火鍋具體做法如下：

主料：雞胸肉100克，雞肫75克，瘦豬肉75克，青魚100克，青蝦100克。

輔料：白菊花20克，蝦米25克，火腿肉25克，腌雪里蕻50克，干粉絲50克，冬筍50克，鮮香菇50克，雞清湯1000毫升。

調料：小蔥20克，姜15克，鹽5克，料酒15克。

制作方法：

1.雞胸肉片成薄片；雞肫去皮，片成薄片；豬瘦肉，片成長薄片；青魚宰殺洗凈，肉切成薄片；鮮蝦洗凈去頭殼，只留尾部殼尖。以上食材分別裝盤。

2.蔥姜洗凈，榨成蔥姜汁，分別灑在上述五種生料上，并灑上料酒。

3.香菇洗凈，去蒂切成絲；腌雪里蕻洗凈，切成3厘米長的段；筍、火腿肉切成片。

4.將粉絲在油鍋里略炸，撈出，裝入盤中。

5.香菇、筍、火腿、雪里蕻、粉絲連同蝦米、鹽、雞清湯一同放入鍋中，燒煮，待燒開后全部倒入火鍋里，再燒沸，放入白菊花，連同各生料盤一起上桌。讓火鍋始終沸騰著。

6.下面就可以開始涮了。