探析食品安全風險分析在食品質量管理中的作用

□ 曹 源 阿拉爾質量技術監督綜合檢測檢驗所

近年來，部分食品生產企業唯利是圖，無視消費者的生命健康和國家法律法規，偷工減料、濫用添加劑、使用變質的原材料等，導致了嚴重的食品安全事故，面對頻發的食品安全問題，需要加快我國食品質量管理力度，提高管理水平，及時有效地處理食品安全問題。

食品安全風險分析的基本概念

食品安全風險分析指科學評估食品中的添加劑、化學成分、物理危害等可能對人體健康造成的威脅，包括定量、定性和不確定的危險，然后根據風險程度有針對性地采取相應的管理措施，盡可能降低食品中的不安全因素。通常，食品安全風險分析主要包括風險評估、風險管理和信息反饋三大核心內容，其具體關系如圖1所示。風險評估是其中最關鍵的環節，為風險分析奠定基礎；風險管理是根據風險評估結果，采取有效、合理的措施來控制食品中存在的風險；信息反饋就是風險信息的互動交流，加強風險信息的交流，有助于盡早控制導致風險因素。在食品安全風險分析時，可以根據食物鏈進行食源性危險評估，對可能存在風險、風險管理措施的有效性等進行權衡，通過信息交流不斷完善管理措施，提高其實際意義。

圖1 食品風險分析的基本框架圖

食品質量管理中食品安全風險分析的作用

有助于制定食品安全相關標準

食品安全相關標準是食品質量管理的重要組成部分，在標準中針對不同產品中存在的危險因素種類和限量進行規定，確保食品質量安全，有效保護消費者的合法權益。在制定標準的過程中，需要對食品安全風險作出詳細且深入的分析，確保危害因素不會影響各種類型的消費群體身體健康。我國食品標準與國際標準相比還存在很大差距，還需要進一步加強對食品安全風險的分析，提高食品質量，盡快實現與國際食品貿易市場的完美接軌。

有助于建立并健全食品質量控制體系

建立食品質量控制體系是確保食品安全的有效途徑，在生產加工的各個環節中，嚴格遵守食品安全質量控制體系的相關要求，實現對產品質量的有效控制。安全保證體系已經在全球范圍內得到廣泛認可，通過實施該體系，能夠及時有效地分析和控制食品中可能存在的各種危害因素。HACCP系統對危害因素的分析、主要控制節點和限值的確定進行有效評估，結合風險管理措施的落實，大大降低了食品質量安全方面的危害，目前，HACCP體系在控制冷凍食品、飲料等類型食品質量中得到了較為廣泛的應用。

有效緩解食品安全危機

食品安全事件的曝光，加重了食品安全危機，大大降低了人們對國產食品安全的信任度，嚴重阻礙了食品行業的穩定發展，帶來了嚴重的社會恐慌。通過食品安全風險分析針對食品存在的安全問題采取有效應對措施，全面了解食品安全問題，建立有效的安全預警機制，可以減少食品問題給人們生命健康和社會帶來的不利影響。

提高食品安全質量管理水平的有效措施

加強食品安全法律法規的執法力度

陸續出現的食品安全問題，體現出我國食品安全法律法規中存在的漏洞，針對已經出現的問題進行深入剖析，結合食品安全風險分析及時完善法律法規，提高管控體系的科學性、合理性。食品安全法律法規是食品安全的保障，加強執法力度，對食品安全事件進行嚴肅處理，減少食品安全問題的出現概率，為人們的生命健康保駕護航。

完善食品安全風險評估監管機制

風險評估及監管機制使發達國家常用的一種食品安全保障機制，重視對風險的評估和監管，進行有效的預防，在防范的基礎上完善食品安全制度，第一時間辨別并控制可能存在的風險。我國應結合國情，完善符合實際發展的食品安全風險評估機制，同時加強監管力度，不斷提高風險評估人員的業務水平，增強工作人員的使命感和責任感，促進食品安全風險分析的順利開展，嚴謹認真地進行風險分析，對不安全因素采取科學合理的處理措施。風險評估的過程如圖2所示。

增強風險信息交流

風險信息交流在食品安全風險分析中發揮了非常重要的作用，可以針對性地制訂風險管理方案。風險信息還應及時對外公布和宣傳，避免因未及時公開信息而導致的社會恐慌，科學地開展風險信息交流，將食品安全問題發生的起因、相應的處理措施作出明確說明，從而緩解人們的恐慌情緒。對于出現的安全事件應嚴肅查處相關責任人，究其民事和刑事責任，明確食品安全問題的法律性。

結語

圖2 風險評估的過程圖

隨著經濟全球化的發展，食品行業得到了良好的發展機遇，同時也面臨著嚴格的質量安全考驗。如何避免和控制食品安全問題的出現顯得尤為重要。食品安全風險分析在提高食品質量管理水平中發揮的作用得到了廣泛的認可，為食品行業健康、持續發展發揮了積極的作用。