食品實驗室內部質量控制的重點難點

□ 張 寧 吉林省食品檢驗所

隨著食品種類的增加，我國各種市場中出現食品安全問題的頻率大幅度提升，蘇丹紅、瘦肉精等食品安全事件對我國人民群眾正常生活造成一定影響。所以我國應切實提升食品安全監督管理力度，拓展食品檢測范圍，切實提升食品抽樣檢測頻率，并公開食品檢測結果，以便于可以保證我國食品的安全性。

食品實驗室內部控制研究背景

食品理化檢測在食品安全監督檢測領域中占據十分重要的地位，只有給出精準性強的檢測數據，才可以在監督管理部門執法的過程中提供正確的依據。為了保證理化檢驗結果的精準性及科學性，除去對從事檢驗工作人員的專業素質水平提出一定要求之外，實驗室環境、標準物質的管理力度也應得到大幅度提升，最為重要的是對理化檢驗實驗室開展質量控制工作。

人員質量控制

實驗室人員的綜合素質是直接關系到檢測質量的因素之一。在實驗室各種儀器設備的自動化和微量化水平不斷提升的背景下，各種實驗試劑的穩定性逐漸增強，因此在實驗環節中，應盡可能控制人為因素引發的差錯，爭取將過失誤差消除掉，并將偶然誤差和系統誤差控制在一定范圍內。

首先，應當依據食品實驗室的實際情況，為各個崗位上工作人員編制崗位職責以及考核辦法，妥善為各種類型人員構建考核制度，切實依據實驗室的實際需求編制培訓計劃以及培訓內容，新聘用的人員在正式上崗之前需要經受資格培訓。其次，大型儀器設備操作人員正式開始工作之前，應經過相應的技能培訓。食品實驗室內部應定期組織一定數量工作人員參與到技術業務培訓中，積極倡導各個崗位上工作人員掌握新技術及方法。實驗室通過定期開展培訓工作，促使檢驗人員積極參與各種培訓的基礎上，在實際工作的過程中將自身的作用充分發揮出來。

實驗室應派遣檢驗能力強并且技術過硬的檢驗人員充當質量監督員，針對新上崗工作人員或者是重大實驗開始之前的安全性能指標進行監督，并在監督工作完成之后妥善地將實際情況記錄下來。在監督工作的過程中，不單單是在各項檢驗工作進行的過程中監督，還應仔細檢查使用記錄，針對檢驗環節中使用到的儀器設備開展溯源檢查工作，以此為基礎對監督的效率及效果做出一定保證。

樣品質量控制

樣品是檢測工作的對象及重要載體，只有檢測樣品得到有效控制，才能保證樣品具備一定代表性、有效性及完整性。但樣品質量會遭受到很多因素的影響，所以應當編制較為嚴格的樣品管理程序，詳細地在樣品抽取、標識以及處理等環節當中開展控制工作。

樣品抽取工作一定要交由經過培訓并且考核合格的抽樣人員完成。抽樣程序、抽樣方法以及抽樣過程中使用到的工具都應滿足現行規章制度中提出的要求。在樣品抽取工作正式開始之前，首先應當詳細分析樣品是否可以滿足抽取和抽測的要求，認真填寫抽樣信息，在必要的情況下應索取產品執行標準等必要性的技術文件。在樣品抽取工作完成之后，應依據當時的實際情況，選擇適應性較強的保存運輸方式，以便可以保證樣品抽取環節中不會發生任何形式的丟失以及損壞等問題。

各種樣品的唯一編號都應在業務員登記樣品的過程中給出，每一個檢測樣品對應唯一性的編號。全部和此樣品相關的文件及記錄，都應當帶有唯一性識別編碼，以便于可以保證后續的溯源及歸類等工作的順利開展。樣品標識卡是樣品唯一性識別系統的重要載體，樣品標識卡中包含的是樣品唯一性編號、儲存信息及實驗進程信息，業務員在樣品進入到實驗室并登記之后，應當立刻將填寫好的樣品標識卡放置在檢測樣品的合適位置上。檢驗人員應針對檢測過程中全部的檢驗樣品開展唯一性識別的傳遞，以便保證檢測樣品唯一性編號流轉過程中的完整性，最終保證后續檢驗流程中各項工作的順利開展。

結語

現階段，我國范圍內各個地區食品安全問題的出現概率大幅度提升，食品理化檢驗實驗室承擔的任務十分沉重。在食品檢驗的過程中，每一位檢測人員都應認真地對待每一批的實驗樣品，在對每一批實驗樣品進行檢測的過程中，都應妥善完成內部質量控制工作。與此同時，質量監督人員應當定期地對食品理化實驗室內部控制措施的實際落實情況進行監督，以此為基礎對食品理化檢測的精準性和科學性做出一定保證，促使食品的安全性得到大幅度提升，最終也就可以在我國構建和諧型社會的過程中作出一定貢獻。