食品檢測實驗室風險管理探討

□ 劉曉霞 連云港市贛榆區綜合檢驗檢測中心

如今，國家和社會群眾對于食品的質量與衛生安全問題越來越重視、越來越關注。食品檢測實驗室，必須嚴格落實自身的職責，保障好群眾的飲食安全。為此，管理人員應當切實做好食品檢測實驗室的風險管理工作，防止食品檢測過程當中出現任何的風險因素，保證食品檢測結果的準確性。本文基于作者自身的實際工作經驗與學習認識，主要就食品檢測實驗室的風險管理提出了部分探討性建議，以期能為相關工作的實踐提供參考。

食品檢測實驗室的主要任務是檢測食品的質量與衛生，營造健康的社會飲食環境，保障群眾的飲食安全。不過，在食品檢測過程當中，可能會出現各種風險因素，影響到食品檢測結果的準確性，這樣的情況顯然人們是不能夠接受的，因此必須要切實做好食品檢測實驗室的風險管理工作。

樣品抽取與保存的風險管理

樣品抽取與保存是食品檢測實驗室檢測工作靠前的環節，其對于檢測結果的準確性具有很大的影響，如果發生風險，便會直接導致后期的檢測工作無效。為了做好樣品抽取與保存的風險管理工作，檢測人員首先是要確保樣品的抽取具有代表性、普遍性，不能在特殊的環境條件下取樣，對樣品的清潔也要保證采用合理的方法，不能破壞樣品本身的性質，保證其原有的物理化學性質和微生物等特性，防止對其造成污染，給檢測帶來風險。取樣完成之后，如果不需要立即進行其他工作，便需要科學的保存樣品，不能因為環境因素導致樣品變質。對于樣品制備來說，樣品應維持均勻。部分食品檢測需要對樣品對應的物理形態加以改變，例如，固體樣品于檢測之前需要粉碎同時混合均勻；而液體樣品則需要攪拌充分。同時，對于相同食物，若其檢驗項目不同也應選取相匹配的檢測方式，從而確保檢驗結果符合食品實際。

檢測儀器運維的風險管理

如今的食品檢測實驗室檢測工作在很大程度上都依賴于各類的檢測儀器，它們的功能越來越強、運行效率越來越高，同時結構也越來越精密，管理人員必須要對其做好運維方面的風險管理，才能使其有效地投入到食品檢測中來，保證食品檢測結果的準確性。例如，要針對各類不同的儀器，制定相應的維護周期，對于使用頻率較高的儀器，維護周期要稍短，使用頻率較低的儀器，則可以適當地延長維護周期。維護過程當中的各項規范也必須要明確，日常性的維護，可以由實驗室工作人員自行負責，涉及儀器內部結構的維護，則需要由專門的工作人員負責，保證維護的專業性，這樣才能保證儀器的正常、高效、穩定運行，確保檢測結果的準確性。對此之外，管理人員還需要對儀器的使用進行管理，要求所有的工作人員嚴格按照規程操作儀器，引進新儀器的話，需要對儀器的操作人員進行專門的培訓。并且還應當根據工作人員的各自責任范圍，詳細劃分儀器的使用權限和責任范圍，堅持誰使用誰負責。

檢驗藥劑與耗材的風險管理

在實際的食品檢測實驗室檢測工作當中，檢驗藥劑與耗材對于檢測結果的準確性同樣具有很大的影響，對此人們也需要做好風險管理方面的工作，強化對檢驗藥劑與耗材的控制。具體來說，從檢驗藥劑與耗材的采購環節開始，就應當制定嚴格的規定，對其質量進行把控，優選供應商，不僅要考慮到成本問題，更要考慮到供應商的信譽問題和產品質量問題，把握好其二者之間的平衡。另外，還需要對新采購的檢驗藥劑與耗材進行抽查，保證其能夠真正符合食品檢測工作需求，并做好對檢驗藥劑與耗材的保管工作，防止其變質、損壞。

人員的風險管理

人員是影響食品檢測實驗室檢測結果準確性的最大因素，所以對人員做好風險管理工作其實應當算是最為重要的。例如，應制定科學的人員管理制度，對檢驗人員相應操作實施嚴格規范以及監管，確保檢驗各項環節均契合檢驗需要。并以人員相應檢驗水準為導向實現針對強化，對在崗人員實施有效的培訓，以新形勢為導向有針對性地編制培訓內容。其中應涵蓋新設備對應的使用規范、檢驗流程的具體要求以及實驗室相應制度規范等方面。并且，還要從實際的檢驗操作流程出發，制定、編寫對應的操作指導與規范，突出不同檢測項目操作的針對性。再者，在實際的食品檢測過程當中，由于部分項目還含有一定的微生物檢測指標與內容，所以管理人員還必須要從更加科學、嚴謹、細致的角度出發，控制、防范好影響微生物檢測的各類風險因素，全力保證檢測結果的準確性。

為了落實責任、發揮使命，營造健康的社會飲食環境，保障群眾的飲食安全，管理人員必須要重視并切實做好食品檢測實驗室的風險管理工作，保證檢測結果的準確性，從而為食品監管提供科學、有力的依據。