淺析食品接觸材料中芳香胺的檢驗檢測

□ 王 洋 趙婷婷 葛 磊 曹 婧 吉林省產品質量監督檢驗院

1 食品接觸材料中芳香胺的存在機理

在食品接觸材料中，染料和黏合劑的使用使得材料中存在聚氨酯。聚氨酯是由多羥基化合物和芳香族異氰酸酯聚合而成的，在與食品接觸過程中，經過不同程度的遷移，殘留的芳香族異氰酸酯水解生成芳香胺，會導致芳香胺進入到食品中，芳香族異氰酸酯的水解過程如圖1所示[1]。

圖1 芳香族異氰酸酯的水解

黏合劑在食品接觸材料中的應用十分廣泛，是導致芳香胺殘留問題的主要原因。另外，為了商品的美觀，一些食品接觸材料表面會進行染色設計，多以偶氮材料作為染色劑，該材料在分解后也會形成有害的芳香胺。目前，市場上多數的塑料餐具都會受到染色影響，分解出多種芳香胺。芳香胺能夠通過呼吸道、腸道和皮膚進入人體，導致人體細胞DNA結構和功能的變化，從而威脅人們的身體健康。

2 食品接觸材料中芳香胺的檢測

2.1 樣品前處理

要想對食品接觸材料中的芳香胺進行檢測，首先需要對樣品進行處理，根據材料不同和接觸食品類型差異，選擇不同的食品模擬溶劑進行材料組分遷移檢測的準備。根據相關的模擬標準，一般去離子水模擬水性物品，3%乙酸水溶液模擬酸性食物，橄欖油模仿脂肪類食物等。在樣品處理時，需要注意的是應當按照食品與接觸材料在實際環境中為苛刻的條件作為基礎，選擇不同的食品模擬溶劑，制定環境中的溫度和接觸時間。食品接觸材料中遷移出的芳香胺含量往往不高，在樣品前處理過程中，還需要做好濃縮富集工作。實際濃縮中，可以選擇液液萃取和固相萃取兩種方法，前者會浪費溶劑并且不利于環保，因此多數采用固相萃取方法，利用HPR填料商品做好芳香胺的回收富集工作[2]。

2.2 儀器分析技術

2.2.1 薄層液相色譜分析

薄層液相色譜分析法屬于一種十分傳統的檢驗檢測方法，其特點是儀器設備簡單、操作成本較低，但是由于樣品復雜成分的分離效果差，操作過程對結果影響較大，目前大多數實驗室已經不再采用該種方法。

2.2.2 分光光度法

分光光度法是由于芳香胺氧化后的化學變化與偶氮反應之后顯色，利用分光光度能夠較好的分辨出芳香胺的含量等數據。但由于分光光度法所需要的試劑難得，操作過程也十分復雜，在使用顯色劑顯色過程所需較長時間，受到溫度影響會影響檢驗檢測結果。目前在分光光度法應用中，多是以8-羥基喹哪啶作為偶氮顯色劑。

2.2.3 氣相色譜法

氣相色譜法是檢驗檢測芳香胺物質的常見方法，其原理是利用芳香胺沸點較高的特性，使用氣相色譜儀進行檢測，將酸苷、酰氯作為試劑與芳香胺進行反應生成酰胺，然后利用GCNC-IMS對芳香胺進行檢驗檢測，精確度和準確率都比較高。

2.2.4 毛細血管電泳法

毛細血管電泳法是近些年來發展較快的一種檢驗檢測方法。色譜法在檢測過程中，需要大量的試劑進行反應和分離，對環境帶來一定污染，并且檢測耗時較長，而毛細血管電泳法能夠以較高的分辨效果，快速分離芳香胺物質，并且操作簡單，檢測速度較快。目前在紫外吸收檢測中，已經掌握了9種苯胺及衍生物在CZE體系和MECC體系中的表現和特征[3]。該技術依舊處于研究發展和不斷完善中。

3 結語

食品接觸材料中的芳香胺檢驗檢測工作任重道遠，為了確保檢測精準度，為我國食品相關行業提供保障，相關部門應加強衛生安全問題監管，重視芳香胺的殘留問題，科研機構要開展芳香胺遷移和殘留問題，輔助相關部門制定我國關于食品接觸材料芳香胺殘留和遷移衛生限量標準和檢測標準。