古田縣食用菌產業發展現狀及對策研究

高雅麗 陳錦超

（作者單位：廈門大學嘉庚學院管理學院）

古田縣位于福建省東北部，古田溪中下游，以山地、丘陵為主，屬亞熱帶季風區，氣候溫暖，常年雨量豐沛，無霜期長，土壤肥沃，十分適合食用菌的生長。截止目前全縣有70%以上的勞動力從事食用菌產供銷及相關活動，食用菌產業成為古田縣的支柱產業、特色產業和富民產業。因此，古田縣素有“中國食用菌之都”的美譽。

一、古田縣食用菌產業發展現狀

（一）規模產量位居全國前列

古田縣現已開發的食用菌品種有36個，其中銀耳、茶樹菇、香菇、猴頭菇、杏鮑菇、金針菇、海鮮菇、竹蓀、黑木耳等20多個品種已經實現規模化生產，形成了銀耳、香菇、茶樹菇和珍稀菌類四大生產基地。2017年，全縣食用菌鮮品總產量80.77萬噸，產值達51.68億元，實現了三個“70%”（即70%勞動力從事食用菌產供銷活動、70%農業總產值來源于食用菌生產、70%農民現金收入來自于食用菌產業），其中銀耳的產量突破30萬噸（鮮品）。

（二）市場銷售體系日漸完善

2003年古田縣建設了食用菌批發市場，是一座集交易中心、會展中心、產品質量檢測中心、科學研究中心、信息中心為一體的新型現代化食用菌專業市場。另外，古田食用菌共計進駐了500多家包含家樂福、麥德龍等在內的全國知名品牌超市。除了擴大國內交易市場以外，古田縣還大力發展國外交易市場，出口品種有香菇、銀耳、黑木耳、竹蓀、猴頭菇等，主要銷往東南亞、日本、韓國、歐洲、美國等地區。據有關部門統計，2016年古田縣出口鮮食用菌及其制品共計有1559批次、總銷售量9335噸、總創收16450萬美元。

（三）科技成果表現突出

目前古田縣已有食用菌菌種、生產專業技術人才共403人，其中包含高級技師28人、技師149人、高級工161人，栽培熟練工不計其數。“銀耳綠色食品標準研究及示范基地建設”項目獲得福建省科學技術獎二等獎。19項新機械、新機具、新技術、新產品獲得國家實用新型專利。“古茶 1號”、“古茶 2號”、“古茶 988”等 3個茶樹菇品種通過全國食用菌品種認定。食用菌的裝袋機、攪拌機、提升機被列入國家農業部農機具補貼范圍。

（四）有一定的品牌知名度

古田縣經過不斷努力，獲得了“中國食用菌之都”稱號，“古田銀耳”這一品牌在1992和1995年分別獲得中國農業博覽會的金獎；1999年成為中國國際農業博覽會名牌產品；2000年成為中國食用菌協會推薦名牌產品；2004年獲得“中華人民共和國地理標志保護產品”；2008年獲得中國馳名商標，是繼武夷巖茶后第二個獲得原產地域保護的產品，成為食用菌行業首個中國馳名商標；2018年第十六屆農交會上獲得金獎。隨著“古田銀耳”品牌知名度的不斷地提升，不僅增強了產業的影響力和競爭力，同時也使得古田食用菌產業在縣域經濟發展中發揮了強大的引領作用。

（五）銷售渠道多樣化

古田縣食用菌的銷售渠道主要分為線下銷售和網絡銷售。線下銷售主要在各大超市、食用菌批發市場、交流會和分享會等。除傳統的線下銷售之外，依托現代物流和網絡技術的高度發展，2015年古田縣建立了食用菌電子商務創業園，該電子商務園區已經開展了多次農產品電商培訓，成立了推進電子商務發展工作領導小組和電子商務協會，并且大力發展線上網絡商店，開拓網絡交易市場，目前全縣已有75家食用菌網絡商店，銷售額達到5千萬元。

二、古田縣食用菌產業存在的問題

（一）生產培育方式滯后

除了大型企業采用先進的鋼架培育食用菌，其余零散農戶主要以規模較小的家庭田園栽培為主，采用落后的竹木架培育食用菌，農戶之間互相合作或者公司加農戶的形式進行規模化生產的并不多。導致了古田食用菌產業規范化程度比較低，產品的質量得不到很好的保障。大量的食用菌產品涌入市場之后，被動參與市場競爭的菌農由于自身的生產規模較小，對市場規律不了解，以及參差不齊的產品質量及上下起伏的產品價格都給他們帶來了巨大的市場風險。用傳統模式培育的食用菌很難達到基本的質量標準，所以現代化的菇棚建設仍需進一步推進。

（二）加工方式相對粗糙

古田縣的食用菌企業多為單一種植、加工或購銷方式，“生產+加工+銷售”一體化的綜合性企業特別少。在古田縣當地隨處可見的銷售點或大型食用菌銷售市場上所售賣的食用菌均是以曬干、風干形式來讓食用菌去除水分以獲取更長的保質期，大型的銷售現場更是僅僅使用麻袋進行儲存。加工方式相對粗糙，而且具有豐厚利潤空間的凍干、休閑食品以及提取有效成分的保健品等中高檔產品少之又少。

（三）科技作用未充分發揮顯現

古田縣建立了食用菌研發中心，但是由于政府的持續性資金不足，可用和專門用于科研的資金相對較少。團隊里栽培技術人員多，專業菌種培育人員少，且大多參與菌種的培育人員是在校大學生，而不是專業的菌種培育專家，導致科學技術的服務難以真正落實到位。因此，僅能從事一些有關栽培技術和病蟲防治的基本研究，食用菌的培育技術、人員的專業培訓、推廣、新品種及珍稀菌類的研發相對滯后，科技的作用被抑制。

（四）線上交易“假貨”多

在外部市場上，商標“古田銀耳”較為出名，而且食用菌是營養豐富、味道鮮美、強身健體的理想食品，是公民公認的高營養保健食品。因此古田縣本地有許多生產銀耳的中小型企業、家庭戶在未經過古田縣食用菌產業局的認證授權，就使用了“古田銀耳”的商標，導致許多質量較差的產品進入了網絡銷售市場。用質量不一的產品在線上發動惡性價格戰，導致銀耳的利潤大大降低。從而抹黑了“古田銀耳”的品牌聲譽以及品牌形象。

（五）品牌影響力不夠強大

“古田銀耳”雖然被福建省確立為“福建省名牌產品”，但是其品牌影響力仍不大。一是由于地域經濟發展落后，缺少政府的連續性資金，無法確保食用菌產業的持續性發展；二是因為地方龍頭企業的宣傳力度不大，管理制度不夠完善，品牌文化內涵不足；三是小生產戶出售質量較差的產品，卻使用“古田銀耳”的品牌，讓食用菌市場上的產品更多是缺少官方認證的。因此，導致品牌知名度不高和授權使用困難，從而難以發揮品牌應有的價值。

三、古田縣食用菌產業發展對策

（一）推廣普及標準化生產方式

推動生產方式轉變，推進現代化的設施栽培技術建設，提高生產模式的現代化水平。按照“高標準建設、高水平運作、高速度發展、高效益示范”的原則，完善食用菌生產基地的基礎設施建設，深化食用菌產業結構的戰略性調整。形成以示范基地為中心的標準化生產示范帶，帶動全縣食用菌產品的標準化生產。建立產品質量安全監督體系，保證產品基本的質量標準，做好綠色有機食品認證工作，全面提高產品質量。

（二）推動產品精加工，提高產品附加值

加強與保鮮加工等企業的合作，引進先進的保鮮技術，建立大型冷藏保鮮庫，使食用菌產品不僅僅有干貨也有“濕貨”。加大食用菌附加產品的研發力度，例如可以利用保鮮技術售賣“活銀耳”；生產食用菌飲料；制作食用菌罐頭、蜜餞、醬菜、膠囊、沖劑、多糖等即食食品和保健食品，來提高食用菌產品附加值，擴大營業利潤。形成有古田縣地方特色、有市場前景的加工產品，不斷擴大精品名牌產品、食用菌產量和市場占有率。

（三）要充分發揮科技作用

完善食用菌研發中心，配備相應的編制，打破原來的“人才多、無地用”的局面。培養菌種生產人員、質量檢測人員、專業管理人員、農戶骨干，形成一支多層次、結構合理的食用菌研發隊伍。鼓勵科技人員積極研發綠色栽培的新技術、高產優質的新品種、高效適用的新機械，全面提升食用菌產業的核心競爭力，以謀求食用菌產業長遠發展的主動權。加強科研隊伍與寧德市以及福建省其他大型企業及高校的交流合作，確保科研技術與時俱進，為推進“魅力菌都”建設提供科技支撐。

（四）建立官方網絡交易平臺

規范網絡交易市場，建立官方網絡交易平臺，政府要幫助做好宣傳工作，讓官方銷售平臺得到地位保證。同時要建立食用產業網絡監察機構和打假獎勵機制，通過機構協助舉報打擊行業非法使用官方品牌進行銷售的行為，以此來阻止質量較差的產品進入網絡交易市場。工商部門也要規范食用菌行業的競爭行為，當出現惡性競爭時要及時制止，嚴格把控“古田銀耳”的使用權，避免濫用品牌的情況發生，保證品牌產品質量，避免發生惡性價格戰，確保有足夠的利潤空間。

（五）打造“菌都”大品牌

把“古田”提升到“菌都”的區域高度，政府幫忙制定一系列惠農政策，重點扶持一批有規模、有潛力的大型企業建立綜合品牌，并通過這些大型企業將小家小戶聯系起來，進行規范化管理、標準化生產、精美化加工、品牌化銷售并引導它們開展企業形象和品牌標識的策劃與宣傳活動。可以在央視等大型欄目進行宣傳，不斷提高“古田銀耳”馳名商標的知名度，提升“菌都”品牌效益。使用好、維護好、發展好“古田銀耳”的商標，不斷提升“古田銀耳”的知名度。當品牌到達一定知名度和質量保證后要加強文化水平的提升，完善食用菌博物館，謀劃食用菌科技示范園區、食用菌文化一條街等，發展特色產業集群，打造“菌都”大品牌，弘揚“菌都”文化。