小雞燉蘑菇

如今我人在廣州，可家卻在東北。鵬北海，鳳朝陽，又攜書劍路茫茫。這路一去就是六千多里，乘高鐵也要整整三十六個小時，即便親眼看著窗外風景被列車呼嘯著“撕碎”，也總讓人覺得自己是在鐵軌上逡巡不前，慢若蝸牛。遙遠的路程、高昂的票價，像我這種長期縱跨南北地在外地上學的大學生，回家永遠是奢望，能吃到家鄉菜的機會更是屈指可數。

因此，我一到假期恨不得一步跨到家里的飯桌旁，用盡全力深吸一口氤氳著的、久違了的幸福溫暖的滋味。還有什么比這更有吸引力的事情了嗎？很顯然沒有。只要我一回來，滿座都是親人的笑臉，頻頻問候、聲聲祝福始終縈繞在耳邊，融合著菜品的騰騰熱氣，一個溫馨的夜晚便渾然而成。

若問我要把什么菜擺在桌子正中間，一吃之下就可以洗脫掉異鄉的風塵和疲憊，那我必答是“小雞燉蘑菇”。把剁成塊狀的雞肉用開水焯至泛白，齊備佐料后再放進鐵鍋中小火慢燉，期間加入切好的黑蘑菇或者秋天曬好的蘑菇干，看著湯汁“咕嘟咕嘟”冒著泡泡，一股股奢華的醬香味兒撲鼻而來。那一瞬間足以令你忘記一切，只剩下焦急地等待著雞肉出鍋，然后迫不及待地大快朵頤。

話說東北人的口味并不刁鉆，一道菜只要足夠香就滿足了。香的標準是什么？在東北人看來，就是油量大、調料全、口感好，若是在冰天雪地的三九隆冬，還要加上足夠的熱意，火候要足。如此看來，給口味并不刁鉆的東北人做菜，倒也不是一件容易的事兒。

再說東北人講究團圓，尤其是春節這種一年僅僅一次的“大節日”，要盡量把親朋好友湊到一起。那湊到一起了，沒幾個拿得出手的“硬菜”怎么能說的過去？年夜飯若是成色不好、拿不出手，過完一個年很有可能就把親戚朋友“過丟了”，把自己的面子也“過丟了”。東北人講究面子，注重排場，但又不想下館子，所以大家歡聚一堂把酒言歡的時候，必須要在家中拿出好酒、“硬菜”來“壓場子”。而小雞燉蘑菇毫無疑問是位居東北人“味蕾榜”和“面子榜”雙榜首的頭等好菜，一入口就能讓賓客贊不絕口。

其實不用說吃，對于我來說，只要在頭腦中想想做菜的場面，就足以令我垂涎欲滴了。把名為“小雞”實際上又肥又壯的大公雞用開水褪毛，剁掉雞頭挖出內臟，把肉切成大塊兒，再迅速下鍋一焯，此時香味兒就已經冒了出來。然后用花生油爆鍋，將準備好的調料按次序放入，再放肉放蘑菇，加水慢燉，這一個過程真是足夠誘人。與此同時，還要再備一份調料，以便隨時加入來調香、調色、調味兒。等到揮勺出鍋，這一大盤里面裝著的可不僅僅是雞肉蘑菇，還有心意，還有情懷，還有視覺盛宴?？匆患易龅男‰u燉蘑菇就能看出他家的年夜飯水平，也能看出看出他家女主人的個人能力，更能看出他家對于生活的態度和情調。沒想到吧，一盤小雞燉蘑菇也能“燉”出檢驗生活的有力標準。

開鍋之后，撒上最后一遍調料，微微燜一下，就可以端上桌了。別人家不敢說，我家的小雞燉蘑菇一上桌，連鄰居家養的寵物狗都跟著流口水，那就更別提早就被勾出一肚子饞蟲的我了。等到桌上人齊之后動筷子，問題就來了：餐桌上什么時候可以喝大酒、吹大牛呢？答案很簡單，先把小雞兒吃完了再干別的。在小雞兒沒吃完之前放下筷子，那就等于浪費了肉香彌漫的大好韶華。等到小雞兒吃完了，正好聊興大開，這個時候大聲豪氣地說話喝酒才是“正道”，剛好占了“天時地利人和”。

當然了，上面提到的是我家這種小康家庭的比較精細的做法。若是家住在農村，沒那么多食材或也那么好的技術，那么只需要多放油、多放鹽、多放醬、多放蔥姜，抓住“香味兒的精髓”，那么出了鍋同樣是一道佳肴。有些人家甚至直接把焯雞肉的水也倒進鍋中燉，那樣雖然容易起沫，在雞湯上面浮著一層“浮渣”，但是味道往往更鮮美、更滋潤，也更“厚”。還有的人家把雞頭雞內臟什么的也一并燉上，那么就可以品嘗到另一種風味兒，比較老土，但是非常直截了當，而且毫無浪費。

這么多年過去了，東北也發生了天翻地覆的變化，生活在改變，地區在崛起，人民在富強，但小雞燉蘑菇的做法和內涵始終沒啥變化。豪爽大氣又直接的東北人，還是喜歡在九州同慶的日子里吃上這么一大盤兒，讓雞肉和蘑菇伴隨著濃濃的親情和喜慶一起入肚。畢竟說到底，食材什么的都是外物，燉的是小雞、鴨子還是大鵝也都關系不大，最重要的是跟你一起吃年夜飯的人都是誰。就算面前擺著驚天美食，若獨在異鄉為異客，也不會吃出什么滋味；若是哪怕胡亂燉燉，五味不全，但是跟前坐著的是自己最親的人，那同樣可以吃出“人間至味”。歸根結底，吃的是什么并不重要，跟誰吃才重要，跟一個對的人一起去吃香的喝辣的最重要。

除了小雞燉蘑菇，東北還有其他美食，什么酸菜燉粉條、酸菜汆白肉、白菜燉豆腐，只要精心烹制，都可以作為逢年過節的美食。無論是自家享用，還是用來迎賓招待，它們都能讓人品出濃濃的鄉情和滿滿的誠意。從小到大，我已經吃了無數頓的小雞燉蘑菇，但無論怎么吃、吃多少也不不會覺得膩。尤其是現在更不會膩，因為無論離家多遠，也無論離家多久，我的腳下總沾著故鄉的泥土，嘴里總哼著故鄉的旋律，心底也總是剪不斷那綿長的鄉愁。只要舌尖的味蕾微微一顫動，就仿佛整個四肢百骸都浸透在了小雞燉蘑菇的綿長滋味之中。

作者簡介

王秋實（1998.11—），男，吉林省吉林市人，廣州市番禺區華南師范大學，漢語言文學（師范）專業，本科生。