高筋和低筋面粉有啥不一樣

李紅

面粉是我們生活中常用的食材，可不少人并不清楚超市里賣(mài)的高筋、低筋、中筋面粉的區(qū)別以及它們適合做什么食物。今天，我們就一起來(lái)認(rèn)識(shí)下。

面粉是小麥去掉外面麩皮磨出來(lái)的粉，按蛋白質(zhì)含量可以分為高筋、中筋和低筋面粉。

高筋粉

蛋白質(zhì)含量在10.5%～13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

還有一種特高筋面粉，含有約14%以上蛋白質(zhì)，是所有面粉中含量最高的，最適合用來(lái)做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點(diǎn)心。

中筋粉

蛋白質(zhì)含量在8.0%～10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。

低筋粉

蛋白質(zhì)含量在6.5%～8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。