這樣吃油才健康

張華

市場上的食用油品種繁多，吃什么油、怎么吃才夠健康呢？

每人每天吃油不要超過25克

油的主要成分是油脂。廣州醫科大學附屬第二醫院營養科主任鄧宇虹強調，就現在的生活水平而言，一般人不缺能量，而是能量攝入過多，故養成“限油”的飲食習慣很有必要。在選用烹調用油時，可以多選擇一些植物性油脂，尤其是茶油、橄欖油、菜籽油等。另外，中國營養學會推薦，每人每天的吃油量為不超過25克。如果是高脂血癥和高血壓患者，最好控制在20克以內。

炒菜燉湯用不同的油

南方醫科大學南方醫院消化內科主治醫師方霖介紹，常見的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根據其精煉程度一般分為一級、二級、三級、四級四個等級。其中，一級和二級的植物油精煉程度比較高，更適合用來爆炒、油煎、干炸等。而三級和四級食用油屬于精煉程度較低的，比較適合燉萊、做湯時用。

4個錯誤的用油方式

炸過的油再用來炒菜

不少入覺得炸過的油丟掉太浪費，但油炸屬于高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產物，如果炒菜時再次加熱到冒油煙，對身體是有壞處的。

做什么菜都用同一種油

各種油的耐熱性不一樣，用耐熱性低的油去煎炸，可能會產生致癌物，影響身體健康。

全家吃一樣的油

每個人的身體狀況不一樣，用的油也應該有差別，比如血脂高的人，應該少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄欖油或茶籽油。

油鍋冒煙.炒菜才香

盡量不要“冒油煙”，冒煙就說明油溫已經非常高了，容易破壞食物中的營養成分，也容易生成一些有致癌風險的物質。