吉祥如意年菜套餐

王祖遠

農歷新年即將到來，以下介紹年菜組合，讓您輕松準備、輕松上桌。

★烤蝴蝶雞

許多華人過年時喜歡烹煮全雞，寓意吉祥全福，西方人則有烤蝴蝶雞這道菜即是將整只新鮮的雞，從背后剖開后取出骨架，壓平，以調味品腌漬后，將雞的胸部朝上，攤平像蝴蝶般的展翅飛翔。

材料：洗凈擦干的新鮮全雞1只，鹽及胡椒粉少許，現擠檸檬汁2茶匙，橄欖油1湯匙，干的迷迭香（或百里香）1湯匙。

做法：1.烤箱溫度開至230℃，將雞置于刀板上，從背部以剪刀剪開后，再把雞胸朝上，一手按住雞身，另一手的手心用力將雞往下用力按（把骨架壓斷），雞身即成扁平如蝴蝶狀。

2.用少許鹽、胡椒粉擦雞全身，抹上檸檬汁，再澆上橄欖油。最后，撒上迷迭香或百里香抹勻，靜置15 min。

3.將雞送進烤箱，烤30～40 min，直到溫度表插進雞身達到70℃為止，皮脆肉嫩，是極品。

★冬瓜盎

材料：冬瓜1個（洗凈，抹干），豬肉丁、雞肉丁、火腿丁各半杯，冬菇4個（泡溫水后，切成小丁），干貝4個（泡溫水，上鍋大火蒸熟后撕成絲），蝦米1湯匙（以少許料酒泡開），冬瓜肉2杯，紅棗數枚，雞湯1.5杯，姜3～4片，鹽少許。

做法：1.將冬瓜的頂切出一個洞，挖出瓜肉2杯。把冬瓜置于一大碗中，上蒸鍋隔水大火蒸30 min后取出備用。

2.將豬肉丁、雞肉丁、火腿丁分別在滾水中以大火燙熟取出，再連同雞湯及所有剩下的食材在一煮鍋內以中火煲好。將湯連料裝進冬瓜內并加鹽調味，再將冬瓜上鍋蒸15 min后，即可上桌。

★粉蒸排骨

材料（6人份）：豬排骨肉1條（約1 360 g。洗凈，按骨形切成約5×7.6 cm的條狀。最好連皮），醬油3湯匙，蠔油2湯匙，料酒2湯匙，紅糖2茶匙，八角3～4個，花椒1湯匙，糙米2杯，紅薯或南瓜塊約4杯。……