這些時尚食物暗藏豐富營養

薛長生

近年來，人們越來越關注健康飲食。了解這些時尚營養食物的功效和食用方法，讓生活更健康。

藜麥維持心血管健康

藜麥是源自南美洲的種籽類食物，有假谷物的稱號，但它比其他五谷類營養更高。藜麥有人體必需的氨基酸，含有豐富的維他命E，是最主要的抗氧化劑之一，亦含有豐富單元不飽和脂肪，能幫助維持心血管健康。蛋白質含量也高，一杯藜麥大約有50 克肉的蛋白質（約7～8 克）。同時其纖維量高且不含麩質，升糖指數又低，對糖尿病人士及谷膠過敏癥人士，絕對是不錯的選擇。

奇亞籽是減肥圣品

奇亞籽其實是薄荷葉家族的一員，含豐富的營養，高纖維及低升糖指數的特色，令人易飽，所以近年被視為幫助減肥的超級食物。亞麻籽跟一般堅果類食物一樣富含不飽和脂肪酸，含ALA植物性Ω-3脂肪酸，預防血管病及降低血壓有幫助。水溶性纖維亦多，每茶匙就有2 克纖維，同時含有豐富的鈣質及鉀質。由于其有遇水發脹的特色，平時加入麥片或飲品內絕對是不錯選擇。為免感覺“過飽”，每天食用一至兩湯匙已足夠，不宜太多。

羽衣甘藍有助抗癌

羽衣甘藍屬于十字花科，跟西蘭花及椰菜花等屬同類，含有豐富鉀質、維他命C及K，其定基質與DIM這兩種植物營養素有助抗氧化及抗癌作用。建議以西式沙律冷食為佳，因為熱食會令營養素流失。但是要注意，草酸及鉀質甚高，所以患有草酸鹽腎結石的人或服食薄血藥的人為避免影響病情，要小心控制食量;同時，羽衣甘藍維他命K含量較高，服用抗凝血劑的人也應小心食用。

三文魚有益于胎兒孕婦

三文魚中的長鏈Ω-3脂肪酸DHA對孕婦及胎兒發展都很有幫助。同時可抗發炎及降低壞膽固醇，能降低患上心臟病和糖尿病的機會。一星期進食兩次，每次110 克的分量已足夠;雖然熟吃是較健康選擇，但生吃卻可取得更多Ω-3脂肪酸。

藍莓能預防老年黃斑病變

藍莓含豐富纖維、維他命C、花青素及其他多酚類化合物，抗氧化功能十分強大。同時，也能保護眼睛健康，有助于預防老年黃斑病變。建議每天食用不多于兩份，每份為半杯。

（摘自《烹調知識》2018年9期）