食品用紙制品風險監測項目和致害機理分析

李玉華 鄒德斌

【摘要】 食品用紙制品是質量安全風險監測的重點產品，本文依據相關標準，結合食品用紙制品生產過程中風險因子，對其風險監測項目和致害機理進行了分析，為食品用紙制品的風險監測工作提供理論依據。

【關鍵詞】 食品用紙制品;風險監測項目;致害機理

【DOI編碼】 10.3969/j.issn.1674-4977.2019.03.006

Abstract： Paper products for food packaging are the key products of quality and safety risk monitoring，According to relevant standards，combining with the risk factors in the production of paper products for food packaging，the risk monitoring project and damage mechanism are analyzed，which provides a theoretical basis for risk monitoring of paper products for food packaging.

Key words： paper products for food packaging;risk monitoring project;damage mechanism

食品用紙制品主要包括食品包裝紙、紙杯、紙碗、紙袋、紙盒、紙漿模塑餐具等，其廣泛應用于食品包裝，尤其是一次性食品包裝領域。食品用紙制品在使用過程中與食品飲料直接接觸，涉及消費者的健康安全，是國家實施生產許可證管理產品，在《全國重點工業產品質量監督目錄》中屬Ⅰ級風險，是國家、省市質量監督管理部門質量安全風險監測的重點產品。

1 食品用紙制品風險監測項目

我國現行食品用紙制品產品標準基本均為推薦性標準，如：GB/T 27590-2011《紙杯》、GB/T 27591-2011《紙碗》、QB/T 1014-2010《食品包裝紙》，強制性標準包括GB 4806.8-2016《食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品》等。

食品用紙制品質量安全風險監測，主要對產品可能影響人身健康安全的項目進行檢測。依據我國現行食品用紙制品質量安全標準（衛生標準、產品標準），并結合食品用紙制品生產過程中風險因子分析，監測項目主要包括：重金屬含量（鉛、砷）、熒光性物質、脫色試驗（水、正己烷）、感官指標、蒸發殘渣、杯身挺度（紙杯）/抗壓強度（紙碗）等。

2 食品用紙制品風險監測項目致害機理分析

2.1 重金屬（鉛、砷）

造紙生產中混入紙制品的重金屬元素主要包括鉛、砷等。重金屬（鉛、砷）在進入人體后會長時間停留在人體內，在肝、腎、骨骼、心臟等器官不斷積累，干擾人體的正常代謝循環，引起人體的免疫功能下降，損害人體的器官。鉛化合物被認定為可疑人類致癌物，鉛離子被人體吸收后進入血液循環，與血漿蛋白結合，主要干擾神經系統，導致鉛毒性腦病和周圍神經病，此外還會對人體腎功能造成影響。砷元素被確認為人類致癌物，砷化合物主要影響中樞神經系統，會引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴重的會引起休克癥狀。慢性中毒多以肝臟損害和以神經系統損害為主，會引起頭痛、乏力等癥狀。所以對與食品、飲料直接接觸的食品用紙制品來說，其重金屬含量的檢測十分重要。

從食品用紙制品的實際生產過程來看，重金屬的來源主要包括以下幾個方面：

1）土壤中重金屬被植物吸收，用重金屬含量過高的植物纖維為原料生產的食品用紙制品，重金屬含量也會很高;

2）食品用紙制品所用的紙漿原料，在打漿、制漿過程中，會使用酸堿等化學助劑來增加食品用紙制品的密度和挺度，以達到其物理指標，如果這些化學助劑本身重金屬含量過高，也會導致產品的重金屬超標;

3）由于一些不法企業在生產食品用紙質產品時，采用了含有廢紙的原料，廢紙中的油墨填料等可能含有過量的重金屬;

4）食品用紙制品的印刷油墨中重金屬含量過高，也會導致紙制品的重金屬超標。

2.2 熒光性物質

在工業生產中常用熒光增白劑增加紙張、紡織物、塑料等產品的白度和光澤度。某些回收紙漿產品，白度不夠高，生產企業為了掩蓋產品本身顏色瑕疵而添加熒光性物質增白，使其有更好的外觀。熒光性物質不像一般化學成分易被分解。醫學臨床發現，熒光性物質易在人體內蓄積，會影響人體免疫力，比如會阻礙傷口的愈合。此外，部分人群對熒光增白劑會產生過敏反應，引起瘙癢等癥狀。若存在于食品用紙材質中，很大程度會遷移至直接接觸的食品飲料中，危害人體健康。

2.3 脫色試驗

脫色試驗的主要目的是檢驗食品用紙制品中印刷圖案或文字的色牢度，防止印刷油墨通過以液體為載體遷移的方式被人體吸收。食品用紙制品有時會印上各種圖案或標志，增加美觀度或用于企業宣傳。通過脫色試驗能夠反映食品用紙制品印刷油墨與紙杯基體的附著牢度，印刷油墨含有鉛、砷、多氯聯苯芳香胺等有毒有害物質，紙杯多是堆疊存放，在存放或運輸過程中，隨著時間的推移，紙杯脫色試驗不合格，其外層的油墨必然影響其它紙杯的內層，油墨會逐漸導致顏料部分溶解在食物或飲料中，損害人體健康。

2.4 感官指標

為了達到隔水效果，紙杯在淋膜或覆膜工藝環節中，會在內壁涂上一定量的聚乙烯薄膜，如果薄膜質量差或淋膜過程中出現聚乙烯氧化降解，人們就會聞到紙杯有怪味。GB 4806.8-2016標準中要求食品用紙制品感官指標外觀色澤正常，無異嗅、霉斑或其它污染物。感官指標是保證消費者在使用食品用紙制品的過程中，不會對紙制品的使用產生抵觸心理，保證使用的適度生理感受。

2.5 蒸發殘渣

食品用紙制品中可能含有抗氧化劑、穩定劑、增塑劑、稀釋劑等助劑，這些助劑在與食品接觸過程中，分子可以從材料遷移進入食品，直接影響食品的色、香、味等食用質量和食品的安全，進而影響人體健康。相關標準把蒸發殘渣作為常規檢驗項目，即采用正己烷、20%或65%乙醇、4%乙酸和蒸餾水做為試驗的模擬物，檢驗食品用紙制品在使用過程中接觸酒精類、酸性物質、油脂類、水等食品時可能析出的化學物質量。

2.6 杯身挺度（紙杯）/抗壓強度（紙碗）

杯身挺度/抗壓強度是紙杯（紙碗）等食品用紙容器物理方面的性能指標。紙杯或紙碗等食品用紙容器杯身挺度（紙杯）/抗壓強度（紙碗）不合格，會導致盛裝飲料或水后的紙杯、紙碗在端起時嚴重變形，影響使用。如果盛裝熱水、熱飲、熱食，造成使用者被燙傷的可能性非常大，存在物理傷害隱患。

3 消費指南

1）消費者應選擇正規超市和商場購買紙杯、紙碗等食品用紙制品產品。不要在非正規商販購買此類產品，非正規商販所販賣的一次性食品用紙制品產品的進貨渠道復雜，不僅物理指標達難以達標，而且存在食品安全隱患。

2）注意查看產品標志。選購食品用紙制品產品時應查看產品標志上是否標明了廠名、廠址、生產日期、保質期、產品等級、生產許可證號、衛生許可證號、合格證標志等國家要求強制標注的內容。對于沒有產品標志或標志的主要內容有缺失的紙杯、紙碗、水果套袋等食品用紙制品，建議消費者不要購買。尤其應當注意查看產品包裝上是否標有質量安全標志（即“QS”標志），帶有質量安全標志的食品用紙制品產品是經過強制性質量安全檢驗，準許進入市場銷售的食品用紙制品產品。無質量安全標志的食品用紙制品國家禁止上市。

3）注意識別產品狀況。對于在熒光燈下明顯呈現藍色的或由于密封原因被污染的食品用紙制品，建議消費者不要購買。

4）分清紙杯（紙碗）用途，正確使用紙杯（紙碗）。紙杯（紙碗）主要分冷和熱兩種，經常用冷飲紙杯盛裝熱飲品，對人體健康是有害的。冷飲紙杯（紙碗）的表面經過噴蠟或浸蠟處理，水溫在較低時，這種蠟是十分安全的。但是，水溫超過62 ℃，蠟就會熔化，紙杯（紙碗）就會變形，熔化的蠟雜質含量高，含有對身體有害的有機物質。

5）選擇電商平臺購買相關食品用紙制品時應索要發票等憑證，以便日后維權。

4 結語

食品用紙制品是國家、省、市市場監督管理部門質量安全風險監測的重點產品。本文通過對食品用紙制品風險監測項目和致害機理分析，為更好地開展該類產品質量安全風險監測提供了科學的依據。

參考文獻

[1] 朱蓓.江蘇質監部門發布食品用紙容器抽查和風險監測分析報告[N].現代快報，2015-4-28（F13）.

[2] 食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品：GB 4806.8-2016[S].

[3] 戴宏民，戴佩華.綠色包裝材料的研發進展和我國的發展對策[J].包裝工程，2004（6）：4-7.