百嘉酒

◎ 文 | 王顯亮 編輯 | 王芳麗

百嘉酒

約在三千多年前的商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，綿厚香純的黃酒成為了中國最古老的酒類之一。萬安建縣歷史悠久，其中最出名的百嘉酒也是一種黃酒，萬安有一句順口溜：窯頭的豆腐百嘉的酒。到萬安，要喝酒，就要找百嘉酒喝，百嘉酒是萬安眾多老冬酒（黃酒）中的佼佼者。

百嘉酒色澤棕黃透明，口感甘醇柔和，清涼不辣，酒精度約為15 度。明末清初著名學者、散文家魏禧的《賣酒者傳》就描繪了一個以釀酒發家致富，且樂善好施的萬安賣酒人，而他賣的酒就是百嘉酒。

那么，百嘉酒緣何而來呢？據說百嘉人自古會做酒，宋代有產米酒的記載。明朝時期，吉水江子頭有一個人遷居百嘉，他善于釀酒，釀出的酒顏色黃澄澄的，喝起來香噴噴的。有人問他這種酒是怎么釀出來的，他講了一個故事：相傳江子頭有口清泉，泉水香甜可口，當地有個老太太將泉水燒開，免費供給過往行人解渴。一天，有個老漢來到這里，喝了水，吃了花生米，問她要酒喝。她說：“沒有酒啊！”他問：“你為何不賣酒？”她回答說：“稻子要人種，蒸酒要柴燒。我一個孤寡老婆子哪能做酒賣啊。”那老漢一聽，將7 粒糯米丟入井里，7 天后井水變成了黃酒，黃酒香飄10 余里。從此，老太太賣酒賺了錢，在村頭建了一座橋，這座橋就叫醪橋。百嘉人一聽，深受啟發，認為這是仙人制的仙酒。從此也用糯米做酒，釀出來的酒光澤透明，香氣撲鼻，口感甘醇，清涼不辣，色澤澄黃，很遠就能聞到酒香。從此，百嘉許多人都靠做這種酒致富。

百嘉酒之所以有名，味道獨特，除了傳統的獨特釀制工藝之外，還有一個很重要的因素是用于釀造百嘉酒的水是贛江的水。百嘉生態環境優美，水質沒有污染，清涼清澈。百嘉酒的釀制材料也是當地的純天然稻谷，這或許是百嘉酒聞名遐邇的另一原因。

百嘉酒歷久彌新，在萬安和萬安周邊很受歡迎，熱情好客的萬安人，總是喜歡拿百嘉酒來招待遠道而來的客人，好像少了百嘉酒，就不夠熱情，在婚宴酒席上也經常可以看到百嘉酒的身影。在百嘉艮方，村里村外擺放著大量的酒壇，展示著當地獨特的釀酒文化。自古以來，詩酒不分家，在這樣一個酒香四溢的地方，難免總是吸引著眾多詩友、酒友來此吟詩酣飲，萬安縣首屆谷雨詩會就在這里舉行，人們以詩會酒友，以酒會詩友，“詩酒趁年華”，好不快哉！