鴨血豆腐加工及設(shè)備

血豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮嫩深得大眾青睞，血豆腐是采用動(dòng)物的血液凝固而成。現(xiàn)在給讀者們介紹鴨血豆腐的制作工藝。

一、采血過(guò)濾

1.采血前先在桶內(nèi)加入抗凝劑適量，水一壺。

2.采血過(guò)程中每5~10分鐘攪拌一次，順向攪拌。

3.血采好后，用冷布或紗布做成的漏斗過(guò)濾一次后入鍋。

二、攪拌升溫、脫氣、脫味、灌裝

1.入鍋前先加水、加鹽，每桶血加1~1.3壺，鹽8兩，升溫至（36℃~38℃左右），將鹽溶化。

2.將血倒入攪拌，溫度36℃~38℃即可（抽入脫氣罐后，攪拌鍋立即涮洗）。

3.將血抽入脫氣罐內(nèi)，打開(kāi)排氣閥至0.06（最低）。

4.灌盒、加凝固劑，一壺一般35~40毫克，但特殊的也需看情況加入，灌盒要滿平，不得灑到盒邊上，速度要快，盒面發(fā)現(xiàn)有血沫要用勺子撈出來(lái)，發(fā)現(xiàn)盒內(nèi)量小應(yīng)適當(dāng)加入。

三、封口、打碼、裝車、入殺菌鍋

1.把日期碼排好，裝好。

2.封口時(shí)需要把封口用的封紙擺平，松緊要適中，隨時(shí)調(diào)試。

3.封口后裝到盤(pán)內(nèi)，每盤(pán)50盒，后裝車，每車8盤(pán)。

制作流程是從采血開(kāi)始的，然后進(jìn)行過(guò)濾，目的就是過(guò)濾雜質(zhì)，其次是配料、脫氣、裝盒然后再到凝固、滅菌基本就可以了，最后就需要檢驗(yàn)一下有沒(méi)有什么問(wèn)題，沒(méi)有問(wèn)題就可以入庫(kù)了。

1.攪拌型采集桶：將0.2%~0.5%的動(dòng)物血漿抗凝劑加入到攪拌型采集桶中，把血漿通過(guò)導(dǎo)流槽引入桶內(nèi)，開(kāi)機(jī)攪拌直到采集完成。

2.冷藏罐：血漿采集完成后，需要放到冷藏罐中進(jìn)行低溫冷藏，一般要求低溫4℃，冷藏時(shí)間3~15小時(shí)。

3.過(guò)濾器：降溫后的血漿必須通過(guò)過(guò)濾器，將血漿中的凝結(jié)血塊、雜質(zhì)等過(guò)濾出來(lái)。

4.脫氣罐：脫氣罐是用來(lái)給豬血、鴨血進(jìn)行脫氣處理的設(shè)備。將豬血、鴨血放入脫氣罐進(jìn)行真空脫氣，脫氣溫度40℃，真空度-0.08~-0.09MPa，時(shí)間約5分鐘。

5.包裝機(jī)：豬血、鴨血使用的包裝機(jī)一般建議使用拉伸模式包裝機(jī)。考慮到客戶產(chǎn)量和投資成本問(wèn)題，也可以選擇盒式真空包裝機(jī)，根據(jù)產(chǎn)量大小，盒式真空包裝機(jī)又分為連續(xù)式和單盒式真空包裝機(jī)兩種。

6.高溫殺菌鍋：殺菌鍋是一種密閉的、加壓的加熱容器，用于對(duì)容器內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行高溫高壓滅菌。